1、ICS 67.120.30CCS X 20团体标准T/ZSSP 0015-2022免浆脆肉鲩无骨鱼片Prepared crisp grass-carp boneless fillet2022-05-09 发布2022-05-09 实施中山市食品学会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZSSP 0015-2022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中山市食品学会和中山洪力健康食品产业研究院有限公司共同提出。本文件由中山市食品学会归口。本
2、文件起草单位：中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研究有限公司、中山火炬职业技术学院、坦洲镇农业服务中心、中山市东星食品有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、中山市食品药品审评认证中心、广东药科大学、创味舌尖冻干食品科技中山有限公司、中山东鹏水产品有限公司、广东省食品学会、中山市强晟水产养殖有限公司、中山市盛丰水产养殖专业合作社。本文件起草人：张逸、谢彩玲、黄雪碧、彭双喜、朱华兴、王志江、郑萍、王大艳、何颖雯、何雁虹、梁剑波、陈锋、吴小禾、张延杰、谭浩堂、吴小勇、何均洪、刘霭莎、陈大海、胡志高、雷敏芝。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZSSP 0015-202
3、21免浆脆肉鲩无骨鱼片1范围本文件规定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及销售。本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料，经调味制作加工、分装、封口，再采用速冻（产品热中心温度-18）工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售的非即食生制的预包装食品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运
4、图示标志GB/T 317白砂糖GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的
5、测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB/T 5055青鱼、草鱼、鲢、鳙 亲鱼GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准全国团体标准信息
6、平台T/ZSSP 0015-20222GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20366动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法GB/T 21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则G
7、B 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31646食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量SB/T 10379-2012速冻调制食品DB4420/T 1地理标志产品 中山脆肉鲩JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国农业农村部公告第250号农业部1077号公告-1-2008 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定3术语和定义
8、下列术语和定义适用于本文件。3.1脆肉鲩crisped grass carp喂食经浸泡的蚕豆110天130天的草鱼。3.2免浆prepared产品在生产过程中已经完成配料调制，顾客购买后无需再进行调配即可直接烹饪。3.3无骨boneless脆肉鲩处理过程中使用了拉除鱼刺的工艺使得鱼肉中无鱼骨和鱼刺，又叫去骨。3.4免浆脆肉鲩无骨鱼片prepared crisp grass-carp boneless fillet以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片，配以辅料（饮用水、白砂糖、食用盐、味精、食用植物油、复配水分保持剂、复配增稠剂等），经调味、未上浆制作加工、分装、封口，再
9、采用速冻（产品热中心温度-18）工艺制作而成的非即食生制的速冻调制食品。4技术要求4.1原辅料要求全国团体标准信息平台T/ZSSP 0015-202234.1.1脆肉鲩：应符合 GB 2733、GB/T 5055 和 DB4420/T 1 的规定。4.1.2白砂糖：应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。4.1.3食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.4食用盐：应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。4.1.5味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.6复配水分保持剂、复配增稠剂：应符合 GB 26687 的规定。4.1.7饮用水：应符合 GB
10、 5749 的规定。4.1.8以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650 的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味及气味具有该产品特有的滋味及气味形态呈规则片状，无鱼刺，单片厚度为（13）mm组织结构熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25挥发性盐基氮，mg/100g20无机砷（以 As 计），mg/kg0.1铅（以 Pb 计），mg/kg1.0镉（以 Cd 计），mg/kg0
11、.1甲基汞（以 Hg 计），mg/kg0.5铬(以 Cr 计)，mg/kg2.0N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0多氯联苯，mg/kg0.54.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM全国团体标准信息平台T/ZSSP 0015-20224沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌511000CFU/g10000CFU/g注 1：样品的采样和处理，按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.5农药残留
12、和兽药残留4.5.1农药残留限量应符合 GB 2763 的要求。4.5.2兽药残留限量应符合 GB 31650、中华人民共和国农业农村部公告第 250 号及国家相关规定和公告。4.6食品添加剂要求4.6.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7净含量和主料含量4.7.1净含量按国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.7.2主料含量不低于 90%。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和GB 31646规定。6试验方法6.1感官要求取样品一
13、份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，切开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，熟制后品尝其口感，逐项按表1中要求的项目对照检验。6.2过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法测定。6.3挥发性盐基氮按GB 5009.228规定的方法测定。6.4无机砷按GB 5009.11的方法测定。6.5铅按GB 5009.12规定的方法测定。全国团体标准信息平台T/ZSSP 0015-202256.6镉按GB 5009.15规定的方法测定。6.7甲基汞按GB 5009.17规定的方法测定。6.8铬按GB 5009.123规定的方法测定。6.9N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26规
14、定的方法测定。6.10多氯联苯按GB 5009.190规定的方法测定。6.11沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。6.12金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方法测定。6.13农药残留按GB 2763规定的方法测定。6.14兽药残留按GB/T 20366、GB/T 21311、GB/T 21317、GB 31650、农业部1077号公告-1-2008和国家有关规定及公告的规定执行。6.15净含量偏差按JJF 1070规定的方法检验。6.16主料含量按 SB/T 10379-2012 中附录 B.2 规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质检部门按原
15、辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批同一批原料、同一班次、同一生产线、同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。全国团体标准信息平台T/ZSSP 0015-202267.3抽样检验净含量抽样检验按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号令执行；其他项目每批随机抽取样品，数量满足出厂检验或型式检验项目需要以及留样的需要。7.4出厂检验7.4.1每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。7.4.2出厂检验项目为感官要求、净含量、主料含量和过氧化值。7.5型式检验型式检验项目为本标准技术要求中的全部项目。型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产
16、品投产前；b)原料、工艺有较大改变时；c)原辅材料产地或供应商发生改变时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时；g)更换主要生产设备时。7.6判定规则7.6.1检验结果全部符合本文件规定时，判该批产品为合格品。7.6.2产品检验结果中，如微生物指标不合格直接判定该批产品不合格,并不得复检；其它指标如有不合格的，应在原批产品中加倍重新抽样并对不合格项目进行复检。复检结果中如仍有不合格项目的，则判定该批产品为不合格品；若合格，则判定该批产品为合格品。8标签、标志、包装、运输及贮存8.1标签、标志8.1.1预包装产品的标签应符合 GB 7718、GB 28050、GB 10136 及食品标识管理规定中标识的规定。8.1.2外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装8.2.1单件包装应完整，封口严密，无破损。包装箱应牢固、完整，外表清洁。8.2.2包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。8.2.3产品包装还应符合 GB 23350 规定。8.3运输8.3.1运输工具必须干燥、清洁。装运前，应将厢体温度