1、ICS 67.140.10 X 55 团体标准 T/CSTEA000032019 宁德天山白茶 Ningde Tianshan White tea 2019-06-20 发布 2019-06-21 实施 海峡两岸茶业交流协会 发 布 T/CSTEA000032019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 分类与实物标准样.2 4.1 分类.2 4.2 实物标准样.2 5 要求.2 5.1 原料.2 5.2 感官品质.2 5.3 理化指标.4 5.4 卫生指标.5 5.5 净含量.5 6 试验方法.5 6.1 取样.5 6.2 感官品质.5 6.3
2、 理化指标检验.5 6.4 卫生指标.5 6.5 净含量.6 7 检验规则.6 7.1 取样.6 7.2 检验.6 7.3 判定规则.6 7.4 复检.6 8 标志标签.6 9 包装、运输、贮存和保质期.6 9.1 包装.6 9.2 运输.7 9.3 贮存.7 9.4 保质期.7 T/CSTEA000032019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由宁德市蕉城区茶业管理局提出。本标准由海峡两岸茶业交流协会归口。本标准起草单位：宁德市蕉城区茶业协会、福建省宁德市茶叶公司、福建省宁德市赤溪茶叶有限公司、福建省思源茶业有限公司、宁德市云雾山农业发展有限公司、福建
3、大宝峰茶叶股份有限公司、福建江南茶业有限公司、宁德市畲家金闽红茶叶有限公司、宁德市韩丹茶业有限公司、宁德市天冠园茶叶有限公司、宁德市嘉香悦农业开发有限公司、宁德市蓝湖食品有限公司、宁德市大自然发展有限公司、宁德市芙蓉山茶业有限公司、宁德市军绿农业综合有限公司、宁德市蕉城区大有春茶叶专业合作社、宁德市白马山茶叶有限公司、宁德市霍桐茗茶茶业有限公司-霍童天山茶舍、宁德叶韵农业科技公司、宁德市采益香农业技术开发有限公司、宁德市金贵春茶叶有限公司、宁德市蕉城区王家山茶厂、宁德市日长农业开发有限公司、宁德市天丰源生态农业开发有限公司、宁德市九龙峰农业综合开发有限公司、宁德市蕉城区赤溪添平农业专业合作社、
4、宁德市古村落生态农业有限公司、宁德市余陆府茶业有限公司、宁德市圣禾农业发展有限公司、宁德市京敏农业开发有限公司、宁德市天泉茶叶有限公司、福建省天保韵茶业有限公司、宁德市金闽农业开发有限公司、宁德市天泉郁叶茶叶有限责任公司、宁德安妹茶叶有限公司、宁德市弘春茶业有限公司。本标准主要起草人：郑康麟、龚清团、吴洪新、陈言概、郑其英、冯昌强、韩珩、杨如兴、宋岸伟、黄先健、蔡远、黄林敏、孙智敏、吴振华、吴建。T/CSTEA000032019 1 宁德天山白茶 1 范围 本标准规定了宁德天山白茶的术语和定义、分类与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以茶树新
5、鲜芽叶为原料，利用特定技术经过“萎凋干燥”等工艺制成的宁德天山白茶、以其成品茶为原料再加工成的紧压白茶和白茶袋泡茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品
6、安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 国家质量监督检验检疫总局关于修改 食品标识管理规定 的决定 国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 宁德天
7、山白茶 Ningde Tianshan White tea 以福建省宁德市蕉城区天山山脉为中心的蕉城区行政辖区内的适制白茶的茶树芽叶为原料，采用白茶工艺制作的白茶产品。T/CSTEA000032019 2 4 分类与实物标准样 4.1 分类 宁德天山白茶分为花香白茶、白毫银针、白牡丹、寿眉、紧压白茶和白茶袋泡茶。4.2 实物标准样 各类产品各等级均设实物标准样，每三年更换一次。5 要求 5.1 原料 5.1.1 花香白茶：高香型茶树品种的单芽、一芽一叶至三叶。5.1.2 白毫银针：大白茶茶树品种的肥壮单芽。5.1.3 白牡丹：大白茶茶树品种的一芽一叶至二叶。5.1.4 寿眉：适制白茶茶树品种的
8、嫩梢及叶片。5.1.5 紧压白茶：花香白茶、白毫银针、白牡丹和寿眉。5.1.6 白茶袋泡茶：花香白茶、白毫银针、白牡丹和寿眉。5.2 感官品质 5.2.1 花香白茶感官品质应符合表 1 要求。表1 花香白茶感官品质 级别 外形 内质 形态 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 银针 针芽挺直、有毫 匀整 洁净 银灰、润 花香、悠嫩 鲜爽、带花香 杏黄、清澈明亮 全芽、明亮 特级 芽显、芽叶幼嫩、连枝、叶缘垂卷、多显朵状 匀整 洁净 灰绿、润 花香显 清醇、带花香 黄、清澈 明亮 芽叶嫩、亮、呈朵 一级 芽较显、叶张嫩、芽叶连枝 叶缘尚卷 匀整 较洁净 灰绿尚润 花香较显 较浓醇 有病花香
9、橙黄、明亮 芽叶较嫩、亮 二级 芽尚显、叶张尚嫩芽叶略有破张 尚匀整 略夹黄绿片 尚灰绿 稍带褐色 花香尚显 较浓厚、带花香 橙黄、较亮 芽叶尚嫩、稍有红张 片片香 叶态尚卷稍平、有破张 欠匀整 略夹黄片、嫩梗 尚灰绿 略有红张 浓有花香 醇厚 有花香 橙黄 明亮 叶张较软 有红张 T/CSTEA000032019 3 5.2.2 白毫银针感官品质应符合表 2 要求。表2 白毫银针感官品质 级别 外形 内质 形态 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 芽针肥壮、挺直、毫显 匀整 洁净 银灰白匀亮 清纯 毫香浓 清鲜嫩爽毫味足 浅杏黄清澈明亮 肥壮幼嫩明亮 一级 芽针尚肥壮直、毫显 较
10、匀整 洁净 银灰白尚匀亮 清纯 毫香显 鲜醇爽口毫味显 杏黄清澈明亮 嫩黄明亮 5.2.3 白牡丹感官品质应符合表 3 要求。表3 白牡丹感官品质 级别 外形 内质 形态 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 芽肥壮、叶张幼嫩、叶缘垂卷、匀整 洁净 灰绿润 鲜嫩、纯爽毫香显 清甜醇爽 毫味显 杏黄、清澈明亮 芽叶肥嫩明亮 一级 芽较壮、叶张嫩 叶缘略卷 较匀整 较洁净 灰绿较润 较鲜嫩、纯爽有毫香 较清甜、醇爽、有毫香 黄、清澈尚亮 芽叶嫩,尚明 二级 芽尚显、叶张较嫩 叶缘尚卷 稍有破张叶 尚匀整 欠洁净 尚灰绿 浓纯、有毫香 清醇 橙黄、尚清澈 芽叶尚嫩、稍有红张 三级 叶缘略卷
11、、稍有平展叶、破张叶 欠匀 稍夹蜡片 灰绿稍暗 尚浓纯 醇厚 橙黄稍深 叶张尚嫩、有破张、红张稍多 5.2.4 寿眉感官品质应符合表 4 要求。表4 寿眉感官品质 级别 外形 内质 形态 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 一级 叶态紧卷 较匀 较洁净 尚灰绿 纯 醇厚尚爽 橙黄 稍有芽尖、叶张软尚亮 二级 叶态略卷稍展、有破张 尚匀 夹黄片铁板片少量腊片 灰绿稍暗夹红 浓纯 浓厚 深黄 叶张较粗、稍摊、有红张 5.2.5 紧压白茶感官品质应符合表 5 要求。T/CSTEA000032019 4 表5 紧压白茶感官品质 项目 外形 肉质 香气 滋味 汤色 叶底 紧压花香银针 外形端正匀称
12、、松紧适度，表面平整、无脱层,表里一致、色灰白.显毫 花香显 浓醇、有花香 黄、明亮 细嫩 紧压花香白茶 外形端正匀称、松紧适度，表面较平整、表里一致、色灰绿带毫尖 花香较显 清纯、有花香 深黄、较明亮 较嫩 紧压片片香 外形端正匀称、松紧适度，色灰绿或灰褐、表面较平整、有花香、稍粗 醇和、带花香稍粗 橙黄、尚亮 叶张尚软有红张 紧压白毫银针 外形端正匀称、松紧适度，表面平整、无脱层,表里一致、色泽灰白.显毫 清纯、毫香显 浓醇毫味显 黄、明亮 肥厚软嫩 紧压白牡丹 外形端正匀称、松紧适度，表面较平整、无脱层,表里一致色泽灰绿灰黄.带毫 清纯、有毫香 醇厚、有毫味 橙黄、明亮 较嫩 紧压寿眉
13、外形端正匀称、松紧适度，表面较平整、无脱层,色泽灰褐 浓、稍粗 厚、稍粗 深黄或橙红 略粗有破张带泛红叶 5.2.6 白茶袋泡茶感官品质应符合表 6 要求。表6 白茶袋泡茶感官品质 项目 指标 花香银针 花香白茶 片片香 白毫银针 白牡丹 寿眉 香气 花香悠嫩 花香尚显 浓有花香 清纯、毫香显 尚浓纯 纯浓 滋味 鲜爽有花香 较浓厚带花香 醇厚、带花香 醇爽毫味显 醇厚 醇厚尚爽 汤色 杏黄、清澈、明亮 橙黄、较亮 橙黄、明亮 杏黄、清澈、明亮 尚橙黄 尚橙黄 5.3 理化指标 理化指标应符合表 7 的要求。T/CSTEA000032019 5 表7 理化指标 指标 项目 水分（质量分数）/%
14、总灰分（质量分数）/%粉末（质量分数）/%水浸出物（质量分数）/%茶梗（质量分数）/%花香白茶 8.5 6.5 1 30 白毫银针 白牡丹 1 寿眉 紧 压 白 茶 花香白茶银针 8.5 6.5 34.0 不得检出 白毫银针 36.0 白牡丹 34.0 片片香 7.0 32.0 2.0 寿眉 7.0 32.0 4.0 白茶袋泡茶 7.5 7.5 30 注：茶梗指木质化的茶树麻梗、红梗、白梗，不包括节间嫩茎。5.4 卫生指标 5.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 和 GB 2763.1 的规定。5.5 净含量 应符合定量包装商品计量
15、监督管理办法的规定。6 试验方法 6.1 取样 取样按GB/T 8302的规定执行。6.2 感官品质 感官品质检验按GB/T 23776的规定执行。6.3 理化指标检验 6.3.1 水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。6.3.2 总灰分检验按 GB 5009.4 的规定执行。6.3.3 粉末检验按 GB/T 8311 的规定执行。6.3.4 水浸出物检验按 GB/T 8305 的规定执行 6.4 卫生指标 T/CSTEA000032019 6 6.4.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。6.4.2 农药残留限量检验按 GB 2763 和 GB 2763.1 的规定执行。6
16、.5 净含量 净含量检验按JJF 1070的规定执行。7 检验规则 7.1 取样 取样以“批”为单位，以同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。抽样方法按GB/T 8302的规定执行。7.2 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、总灰分、粉末和净含量。7.2.2 型式检验 型式检验项目为第5章要求的全部项目，检验周期为每年一次。有下列情况之一时，应对产品质量进行型式检验：a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)生产地址、生产设备或加工工艺发生较大变化，可能影响茶叶产品质量时；c)停产一年以上又恢复生产时；d)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3 判定规则 7.3.1 检验结果全部符合本标准第 5 章要求的全部项目，则判定该批产品合格。7.3.2 检验结果中任何一项不符合要求，则判定该批产品不合格。7.4 复检 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样，对不合格项进行复检，以复检结果为准。8 标志标签 产