1、 ICS 65.020.01 B 05 T/ZNZ 浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准 T/ZNZ 0312020 杭白菊采收加工与贮运技术规范 Technical specification for harvest process storage and transportation of Hanzhou white chrysanthemum 2020-09-15 发布 2020-10-15 实施 浙江省农产品质量安全学会 发 布 全国团体标准信息平台T/ZNZ 0312020 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本文件由浙江省农产品质
2、量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江省农业科学院、嘉兴市农业科学研究院桐乡农业科学研究所。本文件主要起草人：胡桂仙、赖爱萍、孙月芳、朱加虹、周建松、刘岩。全国团体标准信息平台T/ZNZ 0312020 1 杭白菊采收加工与贮运技术规范 1 范围 本文件规定了杭白菊的采收、加工、分级、包装、贮藏与运输等技术要求。本文件适用于杭白菊的采收、加工、贮藏与运输。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志
3、 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 杭白菊 Hangzhou white chrysanthemum 菊科植物菊（Chrysant
4、hemum morifolium）的干燥头状花序，主要品种为小洋菊、早小洋菊、大洋菊等。3.2 胎菊 chrysanthemum buds 菊花蕾充分膨大，花瓣突破花蕾苞衣，花瓣微展，未完全张开，与花序呈90 120，花蕊展露，花瓣微黄。全国团体标准信息平台T/ZNZ 0312020 2 3.3 朵菊 blooming chrysanthemum 菊花呈开放状态，花蕊有10%70%散开，花色莹润洁白。3.4 霜打花 frosted chrysanthemum 采摘前遭遇霜冻等危害，造成花瓣颜色变紫或紫红的菊花。3.5 前期花 prophase chrysanthemum 10 月下旬至 11
5、月上旬采摘的菊花。3.6 中期花 metaphase chrysanthemum 11 月中旬前后采摘的菊花。3.7 后期花 anaphase chrysanthemum 11 月下旬后采摘的菊花。4 采收 4.1 采收时间 鲜花采收时间一般在 10 月至 11 月底，分批采收。4.2 采收标准 胎菊：花瓣突破花蕾苞衣，但未展开，花蕊微露，花瓣微黄时采摘。朵菊：花瓣舒展平直，顶部花序有 10%70%的散开，花色莹润洁白时采摘。4.3 采收用具 鲜花采收应使用干净整洁、通风良好的竹编或塑料筐篓等容器。运输工具应清洁、干燥，严禁与有毒、有害、有异味、易串味物品混运。4.4 采收方法 全国团体标准信
6、息平台T/ZNZ 0312020 3 采收宜在晴天露水干后进行，采摘时保持花形完整，不带叶柄和叶片，不带泥花、虫花、病花及杂物。采收时应将好花、次花分开放置，分别加工。4.5 采后处理 采收后，应及时将鲜花运抵加工场所，于通风处摊放，使鲜花略收水分再加工；若不能及时加工，应在阴凉通风、洁净无污染的室内摊开于铺设竹帘或尼龙网等材料上，不得直接接触地面，摊开厚度不超过 5cm。5 加工 5.1 基本要求 5.1.1 加工场所应宽敞、通风、干净、无污染源，具有遮阳防雨、防鼠防虫等设施。5.1.2 加工人员应取得健康证明，保持清洁卫生，个人装备（工作服、手套等）符合食品卫生相关要求。5.1.3 加工过
7、程中不得添加任何添加剂，禁止用硫磺熏蒸。5.1.4 加工过程应详细记录，生产过程可追溯。5.2 加工方法 5.2.1 杀青 采用高温蒸汽杀青，将摊晾后的菊花置于蒸汽杀青机上，厚度不超过3cm，具体温度和时间根据菊花的厚度、种类、含水率等确定，蒸汽温度在104105，时间为20s30s。5.2.2 干燥 采用隧道式烘房热风气流干燥，将杀青后的菊花平铺于烘盘内，厚度不超过 3cm，置于烘房内干燥。干燥过程分为两个阶段，中间宜移出烘房凉摊1d2d后再进行第二阶段干燥，干燥温度、时间见表1。干燥完成后花心完全干硬，菊花含水量不得超过 11%。表1 菊花杀青后烘干的时间、温度 干燥阶段 干燥温度/干燥时
8、间/h 第一阶段 7080 34 第二阶段 7075 12 6 分级 6.1 基本要求 全国团体标准信息平台T/ZNZ 0312020 4 分级的杭白菊水分含量13%，含杂率1%。6.2 感官分级指标 杭白菊感官分级指标见表 2。表2 杭白菊感官分级 分级 特级 一级 二级 胎菊 花形好，大小均匀，花瓣微张、色鹅黄，花蕊微露，无霜打花 花形较好，花瓣未张开、色浅黄，花蕊显露，无霜打花 花瓣张开、色白，花蕊淡黄，霜打花在 5以内 朵菊 前期花，好的中期花，花形好，花朵大小均匀，花瓣厚、色玉白，花蕊微露，无霜打花 中期花，好的后期花，花形较好，花瓣略薄、色白，花蕊黄，无霜打花 后期花，花瓣薄、色灰
9、白，花蕊淡黄，霜打花在 5%以内 7 包装 包装材料应符合食品卫生要求，清洁卫生、无毒、无污染，适宜贮藏、运输。外包装可采用纸箱，质量应符合GB/T6543要求，无虫蛀、腐烂、受潮等现象；内包装宜采用铝箔复合袋，质量应符合GB 4806.1、GB 4806.7和GB/T 28118的规定。包装贮运图示标志应符合GB/T 191的规定，包装标签应符合GB/T 7718的规定。8 贮藏 8.1 入库前的准备 入库前对库房及包装材料进行灭菌、消毒、灭鼠和防鼠处理，及时通风换气，备防潮用垫。检修制冷设备并调试正常，库房温度应预先调试，使库体充分蓄冷。8.2 贮藏温湿度 贮藏温度宜为 05，贮藏湿度宜在 65%以下。库房温湿度要定时测量。8.3 贮藏管理及档案 贮藏库应实行专人管理，定期对库内温度、湿度等重要参数及出入库进行记录，建立档案。贮藏库需做到防鼠、防虫，不与有毒有害、腐烂变质的物品同库存放。发现菊花受潮或霉变等质量问题，及时从库内清除，并做好记录。贮藏档案应保存 2 年以上。9 运输 全国团体标准信息平台T/ZNZ 0312020 5 运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；不应与易串味物品以及可能带来污染的货物混装运输；运输中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。_ 全国团体标准信息平台