1、T/ZRXCX 004-2018柘 荣 县 茶 业 协 会 团 体 标 准T/ZRXCX柘荣高山白茶ZheRong Mountain White Tea2018-11-28 发布2019-1-11 实施柘荣县茶业协会发布TT/ZRCX 004-20182前前言言本标准根据GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分；标准的结构和编写进行编写本标准由柘荣县茶业协会提出并归口。本标准由柘荣县茶业协会批准。本标准起草单位：柘荣县茶业协会、柘荣县茶业管理局本标准适用于柘荣县辖区内柘荣县茶业协会会员。本标准主要起草人:黄福生 池乃基 陈向东 刘信康T/ZRCX 004-20183柘荣柘荣高山白茶高山
2、白茶1、范围范围本标准规定了柘荣高山白茶的术语和定义、产品及实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于柘荣县辖区内生产的柘荣高山白茶产品。2、规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的条款经过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标淮。GB/T 191 包装使用图示标志GB/T 1070 茶叶包装通则GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准
3、食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB/T 8303茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8311茶 粉末与碎茶含量测定GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 30375 茶叶贮存JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规
4、定的决定 国家质量监督检验检疫总局2009第123号令3、术语和定义术语和定义GB/T 14487 确定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1柘荣柘荣高山白茶高山白茶 zherongzherong MountainMountain WhiteWhite TeaTeaTT/ZRCX 004-20184以柘荣县辖区内海拔在 500 米以上含 Zn 64mg/、Se 0.04mg/kg asn 2.7mg/kg 的茶园土壤中种植的福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云 6 号、福云 7 号、福云 595、福安大白茶、茗科 1 号（金观音）、金牡丹、茗科 2 号（黄观音）、紫玫瑰等茶树品种及本地菜茶群体种茶树
5、的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋萎凋、干燥干燥、拣剔拣剔、复火复火等工艺制成具有特定品质特征的白茶产品。3.2花香牡丹花香牡丹 FlowerFlower FragranceFragrance PeonyPeony以茗科1号（金观音）、金牡丹、茗科2号（黄观音）、紫玫瑰等茶树品种的茶树一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔、复火等工艺制成具有花香品质特征的白茶产品。4、产品与实物标准样产品与实物标准样4.1 产品产品柘荣高山白茶根据原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、花香牡丹、贡眉、寿眉五类产品，其中白毫银针分为特级、一级；白牡丹、花香牡丹和贡眉各分为特级、一级、二级、三级；寿眉分为一级、二级。4
6、.2 实物标准样实物标准样每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。5.要求5.1 鲜叶原料采摘要求完整、新鲜、匀净、分批及时按标准采摘。5.1.1 白毫银针以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云 6 号、福云 7 号、福云 595、福安大白茶的茶树单芽为原料；5.1.2 白牡丹以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云 6 号、福云 7 号、福云 595、福安大白茶的茶树一芽一、二叶为原料；5.1.3 花香牡丹以茗科 1 号（金观音）、金牡丹、茗科 2 号（黄观音）、紫玫瑰等茶树品种的茶树一芽一、二叶为原料；5.1.4 贡眉以本地菜茶群体种茶树的一芽一、二叶为原料；T/ZRCX 004-201855.1
7、.5 寿眉以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云 6 号、福云 7 号、福云 595、福安大白茶、茗科 1 号（金观音）、金牡丹、茗科 2 号（黄观音）、紫玫瑰、本地菜茶群体种茶树等茶树品种及本地菜茶群体种茶树的嫩梢或叶片为原料。5.2 加工工序加工工序鲜叶萎凋干燥拣剔复火装箱。5.3 基本要求基本要求具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。5.4 感官品质感官品质5.4.1 白毫银针的感官品质应符合表 1 的要求。表表 1 1 白毫银针的感官品质白毫银针的感官品质级别项目外 形内 质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级芽叶肥壮、茸毛显匀齐洁净银灰白富有光泽毫香显露、清
8、纯清鲜醇爽、毫味足浅杏黄、清澈明亮肥壮软嫩明亮一级芽叶秀长、茸毛较显匀齐洁净银灰白毫香显、清纯鲜醇爽、毫味显杏黄、清澈明亮嫩匀明亮5.4.2 白牡丹的感官品质应符合表 2 的要求。表表 2 2 白牡丹的感官品质白牡丹的感官品质级别项目外 形内 质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级芽叶连枝、毫心多肥壮、叶背多茸毛匀整洁净灰绿润鲜嫩、纯爽毫香显清甜醇爽、毫味显浅黄清澈芽毫肥壮、叶张软亮一级芽叶连枝、毫心较显、尚壮、叶张嫩匀整洁净灰绿较润尚鲜、纯爽有毫香较清甜、醇爽黄清澈芽毫尚显、叶张较软亮TT/ZRCX 004-20186二级毫心尚显、叶张尚嫩较匀含少量黄绿片尚灰绿纯正、略有毫香尚清甜、醇厚浅橙
9、黄有芽毫、叶张尚软亮三级叶缘略卷、有平展叶、破张叶尚匀稍夹黄片蜡片灰绿稍暗较纯正尚厚橙黄有少量红张、破张5.4.3 花香牡丹的感官品质应符合表 3 的要求。表表 3 3 花香花香牡丹的感官品质牡丹的感官品质级别项目外 形内 质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底一级芽叶连枝、芽头壮、叶张嫩匀整洁净墨绿带灰鲜爽、花香显醇爽有花香浅橙黄明亮芽较显、叶张较软亮二级芽叶尚连枝、芽头尚显较匀含少量黄绿片尚墨绿纯正、有花香较醇爽带花香橙黄较亮芽尚显、叶张尚软亮5.4.4 贡眉的感官品质应符合表 4 的要求。表表 4 4 贡眉的感官品质贡眉的感官品质级别项目外 形内 质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级芽叶连
10、枝、叶张嫩、芽尖显匀整洁净灰绿或墨绿嫩香、带甜香清甜醇爽浅橙黄芽尖显、叶张软亮一级芽叶较连枝、芽尖较显较匀较洁净较灰绿有嫩香醇厚尚爽橙黄有芽尖、叶张软较亮二级芽叶尚连枝、叶尚嫰尚匀稍带黄片灰绿稍暗夹红纯正浓厚深橙黄叶张稍粗5.4.5 寿眉的感官品质应符合表 5 的要求。T/ZRCX 004-20187表表 5 5 寿眉的感官品质寿眉的感官品质级别项目外 形内 质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底一级叶态尚紧卷、稍带梗较匀较洁净尚灰绿纯醇厚尚爽橙黄叶张尚亮、稍带梗二级叶态略卷、稍展有破张、带梗尚匀尚洁净灰绿稍暗夹红浓纯浓厚深黄叶张较粗、有红张、带梗5.5 理化指标理化指标理化指标应符合表 6 的规
11、定。表表 6 6 理化指标（理化指标（%）项 目指 标水分(质量分数)/%7.5总灰分(质量分数)/%6.5粉末(质量分数)/%1.0水浸出物(质量分数)/%30注：粉末含量为白牡丹、花香牡丹、贡眉、寿眉的指标。5.6卫生指标卫生指标5.6.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.6.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.7 净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6、试验方法试验方法6.1取样取样按 GB/T 8302 的规定执行。6.2感官品质检验感官品质检验TT/ZRCX 004-20188按 GB/T 23776 的规定执行。6.3理化指标检验理化
12、指标检验6.3.1 水分水分按 GB 5009.3 的规定执行。6.3.2 总灰分总灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.3.3 粉末粉末按 GB/T 8311 的规定执行。6.3.4 水浸出物水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。6.4卫生指标检验卫生指标检验6.4.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。6.4.2农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。6.5 净含量检验净含量检验按 JJF 1070 规定的方法测定。7、检验规则检验规则7.1取样取样取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致
13、。取样按 GB/T 8302 的规定执行。7,2 检验检验7.2.1 出厂检验出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、总灰分、粉末和净含量负偏差。T/ZRCX 004-201897.2.2 型式检验型式检验型式检验项目为本标准第 5 章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验:a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时；d）停产一年及以上恢复生产时。7.3判定规则判定规则7.3.1 出厂检验时凡不符合出厂检验项目的产品，
14、均判为不合格产品。7.3.2 型式检验时凡不符合本标准第 5 章规定的产品，均判为不合格产品。7.4复检复检对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍随机取样进行不合格项目的复检，以复检结果为准。8、标志标签、包装、运输和贮存标志标签、包装、运输和贮存8.1标志标签标志标签产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的规定。8.2包装包装应符合 GB/T 1070 的规定。8.3运输运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存贮存应符合 GB/T 30375 的规定，产品可长期保存。TT/ZRCX 004-201810