1、团体标准T/YCCY 002-20212021-03-20 发布2021-05-31 实施阳城县餐饮行业协会阳城县餐饮行业协会发 布发 布阳城毛头丸制作规范全国团体标准信息平台I前言本标准按照GB/T 1.1-2020给出的规则起草。本标准由阳城县餐饮行业协会提出并归口。本标准起草单位：阳城县餐饮行业协会。本标准主要起草人：张学锋、郑付山、李云鹏、董杨锋。全国团体标准信息平台2阳城毛头丸制作规范1 范围本标准规定了阳城毛头丸的术语和定义、原材料要求、烹饪器具、制作工艺、烹饪要求、加工过程卫生及人员要求。本标准适用于阳城毛头丸的制作、加工过程。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引
2、用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16153饭店（餐馆）卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 5461食用盐GB13103色拉油卫生标准GB18406.1葱GB/T 7901胡椒粉GB/T 8885食用玉米淀粉SB/T10371鸡精调味料全国团体标准信息平台3GB/T23587红薯粉条3 术语和定义阳城毛头丸：广泛流传于阳城范围内，它是民间百姓招待亲朋好友的标配地标美食。4 原材料，原材料应符合相关标准要求。5 5、制作工艺、制作工艺5.1 毛头丸5.1.1 食材主料：细红薯粉条500克辅料：红萝卜丝15克、葱花15克、姜末10克、淀粉50克调料：十三香5克、盐10克、味精8克、鸡粉7克、胡椒粉10克5.1.2 制作方法1)粉条用凉水浸泡3小时，焯水过凉，切10厘米长的段；2)红萝卜切三厘米长的丝；3)将粉条放在盆中加入红萝卜丝、淀粉、盐、十三香、味精、胡椒粉搅拌均匀；4)将拌好的原料捏成三厘米大小的圆团放在盘中上蒸箱蒸7分钟即可；全国团体标准信息平台
