1、ICS 67.080.20 X 26 T/XMSC 新民市酸菜协会团体标准 T/XMSC 0012018 窖腌酸菜 Pickled Chinese sauerkraut 2018-12-20 发布 2018-12-31 实施 新民市酸菜协会 发 布 T/XMSC 0012018 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由新民市酸菜协会提出并归口。本标准起草单位：新民市酸菜团体协会、辽宁省标准化研究院、新民市市场监督管理局、新民市人民政府。本标准主要起草人：刘洪玉、曲波、王雪、毛海龙、陈磊。T/XMSC 0012018 1 窖腌酸菜 1 范围 本标准规定了窖腌酸菜基本
2、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以盐水腌制经发酵而成的非即食性酸菜，不适用于乳酸发酵法制成的酸菜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品中氯
3、化物的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 28050 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号食品标识管理规定 3 基本要求 3.1 原辅料 3.1.1
4、大白菜：应洁净、无污染、无黄叶、无虫蛀、无霉变、无腐烂，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.2 甘蓝：应洁净，无污染、无黄叶、无虫蛀、无霉变、无腐烂。符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.3 食用盐：应符合 GB 5461 的规定。3.1.4 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。T/XMSC 0012018 2 3.2 感官指标 应符合表1的规定。表1 感官指标 项目 要求 检验方法 形态 具有酸菜固有形态 取适量样品于白瓷盘中，目测色泽、形态、杂质，品尝滋味、质地，嗅气味。色泽 具有酸菜固有的色泽 滋（气）味 具有酸菜固有的气味，口感纯正，酸味适宜，爽
5、口、无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2规定。表2 理化指标 项目 指标要求（%）检验方法 水分/%36 依据GB 5009.3的规定 固形物/%55 依据GB/T 10786的规定 食盐（以NaCl计）/%8.5 依据GB 5009.44的规定 总酸（以乳酸计）/（g/kg）0.8 依据GB/T 12456的规定 铅（以Pb计）/（mg/Kg）0.8 依据GB 5009.12的规定 亚硝酸盐（以NaNO2计）/（g/Kg）20 依据GB 5009.33的规定 3.4 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定。3.5 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合G
6、B 2760中对腌渍蔬菜制品的相关规定。3.6 生产加工过程 应符合GB 14881的规定。3.7 净含量偏差 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070规定的方法检验。4 检验规则 4.1 入库检验 原辅料、包装材料须经本企业质检部门检验合格或经验证供货方提供的检验合格证明，合格后方可入库。4.2 组批和抽样 T/XMSC 0012018 3 同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种，同一规格的产品为一批，从每批产品中的不同部位随机抽取一定数量样品（满足检验需求），分成两份，一份用于检验，一份用于备检。4.3 出厂检验 4.3.1 每批产品需经企业质量检验部门按本标
7、准规定的检验项目进行检验，检验合格、签发合格证后方可出厂销售。4.3.2 出厂检验项目：感官要求、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐和净含量偏差。4.4 型式检验 4.4.1 型式检验项目为本标准“要求”中的全部内容。4.4.2 型式检验每半年一次，但有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产 6 个月以上恢复生产时；c)原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家食品安全监督管理部门提出要求时。4.5 判定规则 检验结果中检验项目全部合格，判该批产品合格。如有不合格项目时，
8、应从该批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复检，若复检结果仍不合格，则判定该批产品为不合格品。5 标志、包装、运输及贮存 5.1 标志 预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。5.2 包装 产品包装应符合国家食品包装材料标准的规定。产品内包装应符合GB 9683的规定，产品外包装物为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543标准规定。5.3 运输 运输工具应清洁卫生，装卸应轻拿轻放，严禁碰撞、挤压。产品运输时应避免日晒、雨淋、不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。5.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风、良好的场所。严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。包装箱应垫离。离地10厘米、离墙20厘米以上。在上述条件下，产品常温保质期为12个月。_