1、ICS 67.060 X 11 备案号：37464-2013 DB22 吉林省地方标准 DB 22/T 18062013 速冻甜玉米粒 Quick-frozen sweet corn grain 2013-04-01 发布 2013-06-01 实施吉林省质量技术监督局 发 布 本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印DB22/T 18062013 I 前 言 本标准根据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起
2、草。本标准由吉林省良裕食品有限公司提出。本标准由吉林省卫生厅归口。本标准起草单位：吉林省标准研究院。本标准起草人：马连发、李爱芝、杨继文、崔涧、王健、杨文武、党中平、张华丽、王巍。本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印DB22/T 18062013 1 速冻甜玉米粒 1 范围 本标准规定了速冻甜玉米粒的加工技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输与贮存的基本要求。本标准适用于以鲜甜玉米穗为原料，经过
3、扒皮、脱粒、清洗、预煮、冷却、速冻、冷藏等过程制成的产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1353 玉米 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4
4、789.5 食品生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5513 粮油检验 粮食中还原糖和非还原糖测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB
5、/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 18517 制冷术语 GB 19295 速冻面米制品 本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印DB22/T 18062013 2 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T
6、 523 甜玉米 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号 食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令第123号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 预煮 precooked 又称漂烫、热汤。是甜玉米粒、果蔬加工中为防止酶褐变而采取的重要预处理工序。预煮的具体温度和时间可按原料种类、大小和成熟度不同而定。3.2 速冻 quick frozen 使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18时，冻结加工方告完成的冻结方法。3.3 速冻甜玉米粒 quick frozen sweet corn grain
7、 将清洗后的甜玉米籽粒,经过预煮、冷却后，在-30-40 温度下迅速冷却冻结。4 要求 4.1 原辅材料 4.1.1 甜玉米采用新鲜的，未经农业虫害侵蚀、无农药残留、鲜嫩的甜玉米。应符合 GB 1353、NY/T 523和 GB 2715 规定。4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 规定。4.1.3 包装原料应符合 GB 9687、GB 9688 规定。4.2 感官 4.2.1 感官指标应符合表 1 规定。表1 感官要求 项目 A 级 B 级 色泽 籽粒颜色完全均匀，产品色泽明亮无任何杂粒。籽粒颜色完全均匀，受成熟度影响颜色不十分明亮，杂粒极少。切粒 籽粒表面切削非常整齐、均匀、很有规律
8、。籽粒表面削切均匀、有规律。本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印DB22/T 18062013 3 表1（续）项目 A 级 B 级 丝或其它外界蔬菜类物质、无超长粒、挤扁粒、玉米皮脱落粒、病虫害粒、杂色粒。花丝或其它外界蔬菜类物质、超长粒、玉米皮脱落粒、杂色粒和病虫害粒 风 味 与口感 籽粒甜味浓厚无泄口感,入口咀嚼脆爽、柔嫩、皮薄无渣化感，具有该品应有的较浓厚的风味。籽粒甜味较淡,入口咀嚼较脆、皮较厚，具有该品应有的风味，无异味。4.3 理化指标见表 2。表2 理化指标 项 目 含 量 水分含量/(g/100g）70
9、 可溶性糖含量/(g/100g）8 砷(以 As 计）/(mg/kg）0.5 铅（以Pb 计）/(mg/kg）0.4 镉（以Cd 计）/(mg/kg）0.05 汞（以Hg 计）/(mg/kg）0.02 黄曲霉毒素B1/(g/kg）5 内源性杂质/（个/300g）8 4.4 单件包装净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号的要求。4.5 微生物指标按 GB 19295 执行，即符合表 3 的规定。表3 微生物指标 指 标 项 目 生 制 熟 制 菌落总数/(cfu/g)3000 000 100 000 大肠菌群/(MPN/100g)230 霉菌计数/（cfu/g）50 致病菌(沙门氏菌
10、、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出 4.6 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 5.1.1 用具 白搪瓷盘、天平（精度0.01 g）。5.1.2 操作方法 每批抽取样品300 g，放在白搪瓷盘内，按感官指标，评价其色泽、形态及级别。5.1.3 检验方法 本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印DB22/T 18062013 4 品尝解冻后的样品，评价其风味及口感。5.2 理化指标 5.2.1 水分含量按 GB/T 5497 规定的方法测定。5.2.2 可溶性糖含量按 GB
11、/T 5513 规定的方法测定。5.2.3 砷按 GB/T 5009.11 规定的方法进行测定。5.2.4 铅按 GB/T 5009.12 规定的方法进行测定。5.2.5 镉按 GB/T 5009.15 规定的方法进行测定。5.2.6 汞按 GB/T 5009.17 规定的方法进行测定。5.2.7 黄曲霉毒素 B1 按 GB/T 5009.22 规定的方法测定。5.2.8 内源性杂质测定方法：取具有代表性的样品 300 g 置于干净的白色托盘中，以肉眼观察用镊子从中挑出其内源性杂质（如玉米花丝、苞叶片及玉米芯块等）并计数。5.3 微生物指标 5.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方
12、法检验。5.3.2 大肠菌群按 GB/T 4789.3-2003 规定的方法检验。5.3.3 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.4 志贺氏菌按 GB 4789.5 规定的方法检验。5.3.5 金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 规定的方法检验。5.3.6 霉菌计数按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.4 净含量 按JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 检验分类 6.1.1 型式检验 有下列情形之一者应进行型式检验:国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；前后两次抽样检验结果差异较大；因为人为或自然因素使生产环境发生较大变化。6.1.2
13、 出厂检验 每批产品出厂前,生产单位都应进行出厂检验。出厂检验内容包括净含量、外观、感官、水分、可溶性糖、内源性杂质、菌落总数、（大肠菌群）。6.2 批次 同产地、同批次的甜玉米，按其加工的时间间隔（一般为12 h）作为一个检验批次。6.3 抽样 本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印DB22/T 18062013 5 按GB/T 2828.1的规定，每批次随机抽样，抽取数量为每批次抽取二箱(或袋)，待检样品应在随机抽样的每箱中取kg。检验样品时，必须在冻结状态下迅速进行。6.4 判定规则 6.4.1 理化指标若有不合格
14、项，允许加倍抽样复检，若还有不合格项，则判该批产品不合格。6.4.2 微生物指标有一项不合格，则判该批产品不合格。7 标签、标志、包装、运输、贮藏、销售 7.1 标签 应符合GB 7718、GB 28050规定。7.2 标志 应符合GB/T 6388规定。明确产品名称、生产单位名称和地址、产品执行标准、规格、产地、净含量、保质期、运输和贮存注意事项等。7.3 包装 材料必须卫生、清洁、无毒性、无异味、坚固无破裂的塑料袋、纸箱。应符合GB/T 6543、GB 9683、GB 9687、GB 9688 的规定。7.4 保质期 产品在-18 以下低温冷藏的环境下保质期不超过18个月。7.5 贮藏 产品应贮存于-18 的冷藏库内，温度波动应控制在2 以内。不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存。7.6 运输 7.6.1 运输产品的厢体必须符合卫生要求，且不得与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮的货物混装运输。7.6.2 运输过程中其温度上升亦应控制在-15 以下，但交货后必须尽快降至-18。7.7 销售 产品销售过程中,冷藏温度不得高于-12。_ 本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印本标准仅供内部使用 不得翻印