1、ICS 备案号：Q/BSJ 广东省食品安全企业标准 Q/BSJ 0023S-2021 即食乳酸菌食品 2021-09-19 发布 2021-09-30 实施 深圳保时健生物工程有限公司 发 布 备案号：44030452S-2021备案日期：2021年11月10日备案有效期：伍年Q/BSJ 0023S-2021 I 前 言 本标准编写格式依据 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准由深圳保时健生物工程有限公司提出并起草。本标准主要起草人：欧晓玲、邱晓霞。本标准发布日期：2021年09月19日。Q/BSJ 0023S-2021 1 即食乳酸菌食品 1
2、范围 本标准规定了即食乳酸菌食品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以食品乳酸菌粉（青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、费氏丙酸杆菌谢氏亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌、
3、凝结芽孢杆菌）的一种或几种为原料，添加或不添加菊粉、低聚果糖、聚葡萄糖、水苏糖、低聚半乳糖、低聚木糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖、淀粉糖、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、食用葡萄糖、麦芽糊精、乳糖、果糖、海藻糖、白砂糖、L-阿拉伯糖罗汉果甜苷、食用香精、食用香料、果蔬粉、乳粉、L-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、芒果果汁粉、蔓越莓果汁粉、薄荷粉、蓝莓粉、树莓粉、黄瓜粉、西梅粉、山楂粉、血橙粉、食品添加剂中一种或几种经粉碎或不粉碎、配料、制粒或不制粒、混合、包装等工艺制成的即食乳酸菌食品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
4、凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.98 食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖醇 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污
5、染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中
6、铅的测定 Q/BSJ 0023S-2021 2 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 23529 海藻糖 GB 25541 食品安全国家标
7、准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB/T 26762 结晶果糖、固体果葡糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 29602 固体饮料 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/T 2984 低聚木糖 QB/T 4260 水苏糖 QB/T 432
8、1 L-阿拉伯糖 QB/T 4486 异麦芽酮糖醇 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年第5号）卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知（卫办监督发201065号）关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告(2010年第17号公告)关于批准翅果油等2种新资源食品的公告(2011年第1号)卫生部关于公布可用于婴幼儿食品的菌种名单的公告（2011年第25号）关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告(卫生部公告2012年第8号)关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告（2014年
9、第6号）关于发酵乳杆菌CECT5716等3个菌种的公告（国家卫生计生委2016年第6号）中华人民共和国卫生部公告2012年第16号关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作 为新资源食品等的公告的规定 Q/BSJ 0023S-2021 3 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳
10、杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌:应符合可用于食品的菌种名单的通知（卫办监督发201065号）的规定 3.1.2 费氏丙酸杆菌谢氏亚种:应符合新资源食品公告(2010年第17号公告)的规定 3.1.3 乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种:应符合新资源食品公告(2011年第1号)的规定 3.1.4 肠膜明串珠菌肠膜亚种:应符合 可用于食品的菌种名单 公告(卫生部公告2012年第8号)的规定 3.1.5 乳酸片球菌、戊糖片球菌:应符合新食品原料公告（2014年第6号）的
11、规定 3.1.6 凝结芽孢杆菌:应符合国家卫生计生委2016年第6号的规定 3.1.7 菊粉:应符合卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品公告（2009年第5号）的规定 3.1.8 低聚果糖:应符合GB/T 23528的规定 3.1.9 聚葡萄糖:应符合 GB 25541 的规定 3.1.10 水苏糖:应符合QB/T 4260的规定 3.1.11 低聚半乳糖:应符合关于批准低聚半乳糖等新资源食品公告(卫生部2008年第20号)的规定 3.1.12 低聚木糖:应符合卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品公告（卫生部公告2008年第12号）的规定 3.1.13 抗性糊精:应符合中华人民共和国卫
12、生部公告2012年第16号关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告的规定 3.1.14 低聚异麦芽糖:应符合GB/T 20881的规定 3.1.15 淀粉糖:应符合GB 15203的规定 3.1.16 乳糖醇:应符合GB 1886.98的规定 3.1.17 异麦芽酮糖醇:应符合新资源食品公告（2008 年第20号）的规定 3.1.18 木糖醇:应符合 GB 1886.234 的规定 3.1.19 赤藓糖醇:应符合 GB 26404 的规定 3.1.20 食用葡萄糖:应符合 GB/T 20880 的规定 3.1.21 麦芽糊精:应符合 GB/T 20884 的规定 3.1.2
13、2 乳糖:应符合GB 25595 的规定 3.1.23 果糖:应符合GB/T 26762的规定 3.1.24 海藻糖:应符合GB/T 23529的规定 3.1.25 白砂糖:应符合GB/T 317 的规定 3.1.26 L-阿拉伯糖:应符合QB/T 4321的规定 3.1.27 罗汉果甜苷:应符合GB 26404的规定 3.1.28 食用香精:应符合GB 30616的规定 3.1.29 食用香料:应符合GB 29938 的规定 3.1.30 果蔬粉:应符合 NY/T 1884 或 GB/T 29602 的规定 Q/BSJ 0023S-2021 4 乳粉:应符合GB 19644 的规定 3.1.
14、31 L-苹果酸:应符合GB 1886.40的规定 3.1.32 柠檬酸:应符合GB 1886.235的规定 3.1.33 柠檬酸钠:应符合GB 1886.25 的规定 3.1.34 芒果果汁粉、蔓越莓果汁粉、薄荷粉、蓝莓粉、树莓粉、黄瓜粉、西梅粉、山楂粉、血橙粉:应符合GB/T 29602的规定 3.1.35 所有原辅料还应符合GB2761、GB2762及相关文件要求 3.1.36 所有原辅料还应符合相关国家食品标准和规定 3.2 感官要求 应符合表1的要求。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有本品应有的色泽 随机取适量样品置于白色磁盘中，自然光下进行观察，观察色泽和组织
15、形态，嗅其气味，尝其滋味。滋味、气味 具有本品应有的滋味和气味，无异臭，无异味 状 态 粉状或颗粒状，无结块，无正常视力可见外来异物 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，%7.0 GB 5009.3 铅（以Pb计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 展青霉素a，g/kg 50 GB 5009.185 a仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。3.4 乳酸菌活菌数 应符合表3的规定。表3 乳酸菌活菌数 项目 指标 检验方法 乳酸菌，CFU/g 1.0107 GB 4789.35 3.5 微生物限量 应符合表4的规定。表4 微生物限量 项目 采样方
16、案及限量 检验方法 Q/BSJ 0023S-2021 5 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌，CFU/g 50 GB 4789.15 注：n 为同一批次产品应采集的样件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指标可接受水平的限量值；M 为指标的最高安全限量值。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定 3.8 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881、GB 12695的规定。4 检验规则 4.1 原材料入库检验 原材料入库前应由企业质量检验部门按原材料标准要求进行验收，合格后方可入库使用。4.2 组批 同一物料、同一生产线、在连续生产周期内生