1、Q/ARSP贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ARSP 0002S2020奥然扣肉2020-04-18 发布2020-04-18 实施贵州奥然食品有限公司发布Q/ARSP 0002S2020I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语与定义.23.1.2奥然扣肉.24要求.24.1原料要求.24.2感官要求.24.3理化指标.24.4微生物限量.34.5食品添加剂.34.6其他其他污染物限量.34.7真菌毒素限量.34.8净含量.35生产加工过程卫生要求.36检验规则.36.1组批.46.2抽样.46.3检验.46.4判定.47标志、包装、运输、贮存.47.1标志.47.2
2、包装.47.3运输.47.4贮存.4Q/ARSP 0002S2020II前言依据中华人民共和国食品安全法及国家卫生计生委办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知要求，本公司参照食品安全国家标准熟肉制品标准，并结合产品特性，按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写要求，起草奥然扣肉标准作为生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由贵州奥然食品有限公司提出。本标准起草单位：贵州奥然食品有限公司。本标准主要起草人:周宇浩、周祥红、邓勇。本标准于2020年04月首次发布。.Q/ARSP 0002S202011范围本标准规定了奥然扣肉的术语与定义、技术要求（含检验方法）、检验规则、标
3、志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于本公司生产的奥然扣肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2730食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌
4、毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.1
5、5食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 13104食品安
6、全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 1818酿造酱油GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量Q/ARSP 0002S20202GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SB/T 10416调味料酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质监总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语与定义下列术语与定义适用于本标准3.1奥然扣肉以鲜（冻）猪肉（或腊肉）、腌渍菜（或糯米、小米）为主要原料，添加食用植物油或食用动物油脂、甜酒酿（醪糟）、食用盐、白砂糖或冰糖、酱油
7、、料酒、香辛料、味精等或其他辅料，经选料、修整、配料、蒸制、冷却、包装加工而成的奥然扣肉（包括：盐菜扣肉、糯米扣肉、小米扣肉等）。4要求4.1原料要求4.1.1鲜（冻）猪肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.2腊肉应符合 GB 2730 的规定。4.1.3腌渍菜应符合 GB 2714 的规定。4.1.4食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.5食用动物油脂应符合 GB 10146 的规定。4.1.6食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.7白砂糖或冰糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.8酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.9料酒应符合 SB/T 104
8、16 的规定。4.1.10香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.11味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.12其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽应呈现本品固有的色泽，均匀一致将适量试样置于干净的白色盘中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无外来杂质。按食用方法加热，用温开水漱口后，品其滋味。闻其加热前后之气味组织状态肉呈片状，厚薄、大小基本一致。盐菜等覆盖层厚薄较均匀滋味、气味扣肉鲜香味美，香味浓郁，咸淡适中；糯米、小米扣肉香糯爽口，甜度适宜杂质无正常视力可见外来杂质Q/ARSP 0002S202034
9、.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.45GB5009.12总砷（以 As 计），mg/kg0.45GB5009.11镉（以 Cd 计），mg/kg0.1GB5009.15亚硝酸盐（以 NaNO2 计），mg/kg30GB5009.33酸价（以脂肪计）(KOH)，mg/g4.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g1.0GB 5009.227铬(以 Cr 计)，mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.26黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB5009.22注：1）亚硝酸盐的测定
10、仅限于盐菜扣肉；2）黄曲霉毒素 B1的测定限于小米扣肉、糯米扣肉；4.4微生物限量微生物限量见表3表 3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3沙门氏菌500/25gGB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB4789.30金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51102103GB4789.10 第二法注:a样品的采样及处理按 GB4789.1 执行4.5食品添加剂应符合GB 2760的规定。4.6其他其他污染物限量应符合GB 2762的规定。4.7真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4
11、.8净含量Q/ARSP 0002S20204应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。并按JJF 1070规定的方法检验。5生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验规则6.1组批应以同一批原料、同一班次、同一生产线生产的同一品种产品为一批。6.2抽样应从每批产品中随机抽取2kg（不少于8个独立包装）样品。将样品分为2份，其中3/4作为检验样品，1/4作为备检样品。6.3检验6.3.1出厂检验6.3.1.1产品出厂前应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标识方能出厂。6.3.1.2感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群为出厂检验项目。6.3.2型式检验6.3.2.1型式检验应
12、每半年进行一次，凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)原料产地发生较大改变，可能影响产品质量时；b)连续停产 3 个月后恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。6.3.2.2型式检验项目应包括本标准 4.24.8 的全部要求。6.4判定当受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不合格不得进行复验。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签预包装食品应有明显标志。食品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。7.2包装产品应采用抽真空包装，包装材料应符合食品安全的规定。7.3运输Q/ARSP 0002S20205产品在运输过程中，防止日晒雨淋，不得与有毒、有害、有腐蚀性的物品混合装运。7.4贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的库房内，离地离墙存放，其间距不得少于20cm。不得与有毒、有害物品同库存放。_