1、ICS 67.140.10X 55团体标准T/GZTSS 7.52022普安红第 5 部分：冲泡品饮指南Puan black tea Part 5:Brewing and drinking guide2022-11-25 发布2023-02-01 实施贵贵州州省省茶茶叶叶学学会会发 布发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/GZTSS 7.5-2022I目目次次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 基本要求.15 冲泡方法和方式.26 冲泡时间和次数.27 品饮.2全国团体标准信息平台T/GZTSS 7.5-2022II前言本文件按照GB/T 1.1-20
2、20标准化工作导则 第1部分 标准化文件的结构和起草规则而制定。本文件T/GZTSS 7普安红综合标准体系按部分发布，分为5部分：普安红 第1部分 产地环境条件普安红 第2部分 茶园生产管理技术规程普安红 第3部分 工夫红茶加工技术规程普安红 第4部分 工夫红茶普安红 第5部分 冲泡品饮指南本部分为T/GZTSS 7第5部分。本文件由普安县茶业协会提出。本文件由贵州省茶叶学会归口。本文件起草单位:贵州省茶叶研究所、普安县茶业协会、普安县茶业发展中心、黔西南州农业农村局。本文件主要起草人：刘亚兵、段学艺、唐文才、黄琚能、李玖美、韩丽、曹雨、赵华富、郭灿、杨矫萍、岑鸿芸、陈怡、丁钊。全国团体标准信
3、息平台T/GZTSS 7.5-20221普安红 第 5 部分：工夫红茶冲泡品饮指南1 范围本标准规定了普安红的术语和定义、基本要求、冲泡方法和方式、冲泡时间和次数、品饮等内容。本标准适用于普安红的冲泡品饮。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 18797茶叶感官审评室基本条件GB 19298食品安全国家标准 包装饮用水GB/T 2
4、3776茶叶感官审评方法DB52/T 646贵州省茶馆业服务基本要求DB52/T 1495贵州茶叶冲泡品饮指南3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 普安红工夫红茶冲泡根据普安红工夫红茶产品特点，结合品饮室、水、茶具等要求，通过特定的冲泡时方式充分展现普安红工夫红茶产品特点、普安地域文化等的冲泡。4 基本要求4.1 环境要求4.1.1 场所符合茶水品饮场所条件，充分体现普安红功夫红茶宣传作用。4.1.1 茶叶感官审评室应符合GB/T 18797要求。全国团体标准信息平台T/GZTSS 7.5-202224.1.2 茶馆要求有明显的普安地域文化特点，并符合DB52/T 646要求。4.
5、2 用水要求4.2.1 泡茶用水可直接饮用的矿泉水、纯净水及瓶装水等，用水应符合GB 19298规定。4.2.2 洗涤用水洗涤用水应符合GB 5749要求。4.3 茶具选用要求4.3.1 基本要求选用茶具应符合GB 4806.4、GB 4806.5要求。4.3.2 泡饮用具龙溪石壶、盖碗、公道杯、品茗杯、紫砂壶等。5 冲泡方式和方法沸水冲泡，茶水比为1：301：50，以茶水分离方式冲泡为最佳，也可根据个人喜好适当调整茶水比例，以达到个人最佳口感。冲泡程序和方法应符合DB52/T 1495要求。6 冲泡时间和次数6.1 冲泡时间冲泡时间为3S10S，可根据个人喜好适当延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。6.2 冲泡次数冲泡次数为3次5次为宜，根据个人喜好适当调整冲泡次数和冲泡时间，以达到个人最优口感为目的。7 品饮7.1 流程闻香气-观茶汤-尝滋味-叶底。7.2 方法应符合GB/T 23776、DB52/T 1495规定。7.2.1 闻香气全国团体标准信息平台T/GZTSS 7.5-20223甜香为主要香气类型，特级、一级有花香。7.2.2 观汤色汤色以橙红亮为主要特征，特级橙红明亮。7.2.3 尝滋味滋味以醇为主要类型，特级鲜醇。7.2.4 观叶底叶底以黄红为主要特征，特级多芽，黄红，匀，明亮。_全国团体标准信息平台