1、 T/LDTSA 001T/LDTSA 001-20222022 ICS 67.120.10 CCS B45 团 体 标 准 T/T/LDTSALDTSA 001001-20222022 地理标志产品地理标志产品 东乡贡羊东乡贡羊肉肉 The Product of Geographical Indication-Dongxiang Tribute Sheep Mutton 20222022-1111-1818 发布发布 2022022 2-1 12 2-0101 实施实施 东乡族自治县东乡贡羊协会东乡族自治县东乡贡羊协会 发布 全国团体标准信息平台 T/LDTSA 001T/LDTSA 001
2、-20222022 前前 言言 本文件依据原国家质量监督检验检疫总局颁布的 地理标志产品保护规定 和GB/T 17924-2008地理标志产品标准通用要求制定。本文件依据 GB/T 1.1-2020 给出的规则起草。本文件由临夏回族自治州东乡县农业农村局提出、归口并监督实施。本文件由甘肃省畜牧技术推广总站、东乡县畜牧业发展服务中心、甘肃省农业科学研究院草畜绿色研究所、绿色食品西北服务中心、兰州天舜畜牧养殖技术服务有限公司、伊东羊业科技有限公司。本文件主要起草人：杨杜录、吴进贤、刘锦年、窦晓利、孟宪煜、杨国胜、马吉庆 全国团体标准信息平台 T/LDTSA 001T/LDTSA 001-20222
3、022 地理标志产品地理标志产品 东乡贡羊东乡贡羊肉肉 1 1 范围范围 本文件规定了地理标志产品东乡贡羊的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、产地环境、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存、保质期、追溯。本文件适用于地理标志产品东乡贡羊保护的范围，即甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县现辖行政区域内，详见附录 A。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 2707 食品安全国家
4、标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB/T 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.128 食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定 GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 50
5、09.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 全国团体标准信息平台 T/LDTSA 001T/LDTSA 001-20222022 GB/T 17924 地理标志产品标志通用要求 GB/T 18394 畜禽水分限量 GB/T 20575
6、鲜、冻生产良好操作规范 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 473 绿色食品 畜禽卫生防疫准则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 2799 绿色食品 畜肉 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检
7、验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 2131
8、2 动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法 GB/T 21320 动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 22286 动物源性食品中多种-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 全国团体标准信息平台 T/LDTSA 001T/LDTSA 001-20222022 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 SB/T 10730 易腐食品冷
9、藏链技术要求 禽畜肉 SB/T 10731 易腐食品冷藏链操作规范 畜禽肉 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 NY/T 1764 农产品质量安全追溯操作规程 畜肉 GB/T 36088 冷链物流信息管理要求 原国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号 食品标识管理规定 国家知识产权局公告2020第 354 号 地理标志专用标志使用管理办法 2002 年 12 月 7 日甘肃省第九届人民代表大会常务委员会第三十一次会议通过，2003 年 3 月 1日起施行，2019 年修订 甘肃省清真食
10、品管理条例 中华人民共和国农业部令第 70 号 农产品包装和标识管理办法 3 3 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 3.1 东乡贡羊东乡贡羊 在东乡族自治县特定的自然生态环境下，经长期风土驯化、选种选配、精心选育所形成的含有蒙古羊基因、外貌特征类似滩羊的绵羊群体。3.2 3.2 东乡贡羊肉东乡贡羊肉 按农业农村部农产品质量安全中心批准的地理标志保护产品保护范围内饲养的东乡贡羊，在46 月龄、体重不超过 30 千克，按伊斯兰教义的相关要求屠宰，热鲜肉、经排酸冷鲜肉或经排酸、分割、冷冻或冷藏等工艺加工，营养品质与安全性达到本文件规定的鲜、冻羊肉标准。采用传统独特方法烹饪，制
11、作出肉质细嫩，不腥不膻，入口溢香的赤髓公羔羊肉制品。3.3 3.3 鲜羊肉鲜羊肉 未经冷却加工的羊肉 3.3.4 4 全国团体标准信息平台 T/LDTSA 001T/LDTSA 001-20222022 冷却羊肉冷却羊肉 经冷却加工，其后退肌肉深层中心温度不高于 4 的羊肉。3.53.5 冻羊肉冻羊肉 经冷却加工，其后退肌肉深层中心温度不高于-15，并在-18 以下存贮的羊肉 3.63.6 冰鲜羊肉冰鲜羊肉 又称冷鲜羊肉，排酸羊肉、保鲜羊肉，经过严格检验检疫的羊，屠宰后的胴体在 0 4 的排酸库中冷却到 0 4，并连续进行 48 h 的排酸处理，并在以后的加工、运输、销售的过程，保持 0 的温
12、度。4 4 地理标志产品的保护范围地理标志产品的保护范围 东乡贡羊地理标志产品保护范围限于农业农村部农产品质量安全中心根据国家质量监督检验检疫总局地理标志产品保护规定批准的甘肃省临夏州东乡族自治县的锁南镇、达板镇、河滩镇、那勒寺镇、唐汪镇、果园镇、汪集镇、龙泉镇 8 个镇，春台乡、柳树乡、东塬乡、坪庄乡、百和乡、关卜乡、赵家乡、五家乡、沿岭乡、风山乡、车家湾乡、高山乡、大树乡、北岭乡、考勒乡、董岭乡 16 个乡所辖行政区域。见附录 A。5 5 产地环境产地环境 5.1 5.1 气候气候 年日照时 2497 h，年平均气温 5.6，大于 0的积温 2346，年平均降水量 535 mm，年蒸发量高
13、达 1437 mm，无霜期 138 天，夏季中午炎热，早晚凉爽，冬季较长，昼夜温差较大，属温带半干旱气候。5.2 5.2 地质地貌地质地貌 东乡县位于黄土高原和青藏高原的过渡地带，海拔 17352664 m，境内山峦起伏、沟壑纵横，有“地球肋骨”或“群山聚会”之称谓，地形呈“凸”字形，中间高、四周低，黄河、洮河、大夏河环县奔流。5.3 5.3 土壤土壤 土壤以栗钙土、灰钙土、黑钙土为主，土质疏松，土壤瘠薄，遇暴雨，易塌陷，形成泥石流，平均有机质含量 3.14%，平均 pH 6.48，土质偏酸。5.4 5.4 草原类型与植被草原类型与植被 全国团体标准信息平台 T/LDTSA 001T/LDTS
14、A 001-20222022 草原类型为温性草原，草原综合植被覆盖度达 66%，有禾本科、豆科、菊科、杨柳科、藜科和百合科等天然牧草 100 多种，牧草种类繁多，粗蛋白质含量 7%15%，粗脂肪含量 1.5%5%，粗纤维含量 25%35%，无氮侵出物含量 38%48%，其中百里香、甘草、盐蒿、茵陈、沙葱、蒺藜、白刺、秦艽为天然中草药及含有香料的植物，间杂其中的野葱、蒜等为调味性牧草。5.55.5 水质水质 黄河、洮河、大夏河是东乡县河谷农业灌溉用水，引水上山也是山区群众主要的人畜饮用水，东乡县地处黄河、洮河、大夏河三大水系的上游，上游及县域无大型城市和工矿业，水系水质未受任何污染，水质清洁，符
15、合 NY 5027 要求。6 6 技术要求技术要求 6.1 6.1 原料原料 地理标志产品保护范围内，东乡贡羊生产使用饲料、饲料添加剂、兽药使用分别符合 NY/T471、NY/T 472、NY/T 473 的规定。6.2 6.2 屠宰羊标准屠宰羊标准 按 NY 467 规定检验检疫合格，46 月龄、活重 2535 千克公羔羊。6.3 6.3 屠宰加工屠宰加工 6.3.16.3.1 羊源羊源 在地理标志产品保护范围内饲养东乡贡羊，年龄、体重符合本文件 6.2 要求，按 NY 467 规定检验检疫合格的羔羊。6.3.6.3.2 2 生产加工条件生产加工条件 屠宰场（厂）应满足 GB/T 17237
16、 规定，加工企业的卫生要求应满足 GB 12694、GB/T 20575和 GB 14881 规定。6.3.6.3.3 3 工艺流程工艺流程 宰前检疫与管理待宰屠宰放血系食管去头、蹄剥皮冲洗开膛取脏器复检冲洗排酸分割修整冷冻（冷却）包装。6.3.6.3.4 4 屠宰加工要求屠宰加工要求 6.3.6.3.4 4.1 .1 宰前管理宰前管理 静养待宰，屠宰前空腹静养不低于 24 h。6.3.6.3.4 4.2 .2 特色屠宰特色屠宰 屠宰应按食用清真食品民族的传统方式操作。6.3.6.3.4 4.3 .3 排酸排酸 全国团体标准信息平台 T/LDTSA 001T/LDTSA 001-20222022 胴体在 04环境下排酸 24 h48 h。6.3.6.3.4 4.4 .4 冻结冻结 分割羊肉冻结间温度不得高于在-28，冻结 48 h 小时后放入-18-21 冷库贮藏。6.4 6.4 分割分割 6.4.16.4.1 精细化分割精细化分割 依据东乡贡羊胴体分割技术规程按照部位进行生鲜羊肉、冷冻羊肉和热鲜熟羊肉、冰爪羊肉的分割包装。6.5 6.5 产品质量产品质量 6.5.1 6.5.1 感官