1、 ICS 67.020 B 30 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 6332010 贵州绿茶 大宗茶加工技术规程 Guizhou green tea Technical specifications for processing of tea in bulk （本稿完成日期：）2010-08-18 发布 2010-08-18 实施贵州省质量技术监督局 发 布 DB52/T 6332010 I 目 次 前言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 加工场所要求.1 5 摊青要求.1 6 工艺流程.1 6.1 炒青.2 6.2 烘青.2 7 初加工要求.2 7
2、.1 炒青.2 7.1.1 滚筒连续杀青机杀青.2 7.1.2 揉捻.2 7.1.3 解块筛分.2 7.1.4 二炒.2 7.1.5 三炒.2 7.1.6 辉锅足干.2 7.2 烘青.3 7.2.1 杀青.3 7.2.2 揉捻.3 7.2.3 解块筛分.3 7.2.4 初烘.3 7.2.5 复烘.3 7.2.6 足火.3 8 精加工要求.3 DB52/T 6332010 III 前 言 本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准由贵州省质量技术监督局所提出。本标准
3、由贵州省茶叶研究所归口。本标准负责起草单位：贵州省茶叶研究所。本标准主要起草人：罗显扬、汪桓武、赵翠英、周国兰、申东、赵华富、何 莲、喻云春。DB52/T 6332010 1 贵州绿茶 大宗茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了贵州大宗绿茶加工的术语和定义、加工场所、设备、人员、加工工艺技术要求。本标准适用于贵州大宗绿茶的加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。SB/T 100341992 茶叶加工技术术语 DB52/T 629 贵州茶叶鲜叶分级 DB
4、52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T 632 贵州茶叶加工要求 3 术语和定义 SB/T 10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，本文件重复列出了SB/T 10034的某些术语和定义。3.1 大宗茶 tea in bulk 以一芽二叶、一芽三叶和与第三片叶同等嫩度的对夹叶、单片叶为主的鲜叶原料制成的的数量大的茶叶产品。3.2 火功作业 heat operation 以煤、电、气作热源，加温热处理的工序。4 加工场所要求 应符合DB52/T 630的要求。5 摊青要求 不同茶树品种、不同级别的鲜叶分别摊放在贮青槽或地槽孔板上，鲜叶分级按DB52/T 62
5、9执行。6 工艺流程 DB52/T 6332010 2 6.1 炒青 摊青杀青揉捻解块筛分烘焙（二炒）三炒辉锅足干。注：上述工艺流程各火功作业后的在制品需经“摊凉”过程。6.2 烘青 摊青杀青揉捻解块筛分初烘复烘。注：上述工艺流程各火功作业后的在制品需经“摊凉”过程。7 初加工要求 7.1 炒青 7.1.1 滚筒连续杀青机杀青 筒温180220；投叶均匀，开始量多、速度快。根据杀青老嫩程度，及时调整投叶多少与快慢，直至杀匀杀透，禁堆积。7.1.2 揉捻 将杀青叶装入揉桶，以装满为度,严禁边装边压。不同压力交替间，1min2min的不加压时间在外，禁一压到底。烘青揉捻时，各加压时间增加3min。
6、揉捻时间及加压方式见表1。表1 揉捻时间与加压方式 单位：min 项目 级别 不加压 轻压 中压 重压 不加压 全程 时间 1 级 3 20 5 2 30 2 级 3 15 15 2 35 3 级 3 15 20 5 2 45 4 级 4 15 25 5 1 50 注：轻压约为揉桶高度的1/4，中压约为2/5，重压约为3/5。7.1.3 解块筛分 揉捻叶经解块筛分机解散团块并筛分，使条茶和碎末茶分开。7.1.4 二炒 两种方法：半烘炒工艺（以烘代炒），烘干机温度1205。烘干机出茶口的在制品茶及时薄摊。全炒工艺：将筛分后的条茶均匀撒入长滚筒连续杀青机二炒，筒温控制在1205。7.1.5 三炒
7、在短滚筒炒茶机内进行，筒温752,先高后低；投叶量27.5kg左右；时间约25min。待茶条干硬刺手，颜色墨绿时下机摊凉15min。7.1.6 辉锅足干 DB52/T 6332010 3 仍在短滚筒炒茶机内进行。筒温702,先高后低；投叶量30kg左右；时间约30min。待茶在滚筒内有“沙”“沙”响声、茶条表面起薄“霜”、呈灰绿色，手捏茶成粉末，即可下机薄摊。辉锅时严控火温，防止茶叶灼焦。7.2 烘青 7.2.1 杀青 同本文件第7.1.1条的规定。7.2.2 揉捻 同本文件第7.1.2条的规定。7.2.3 解块筛分 同本文件第7.1.3条的规定。7.2.4 初烘 同本文件第7.1.4条的规定。7.2.5 复烘 温度802,烘干机出茶口的茶叶须及时薄摊。如未足干，还需足火。7.2.6 足火 温度702,烘干机出茶口茶叶及时薄摊。足干茶叶手捏即成粉末。注：上述炒青和烘青解块筛分后筛下碎末茶统一滚干处理。如暂无解块筛分机设备的厂，制炒青，须在三炒后摊凉时，用8目（2.38mm）筛割去碎茶末，单独干燥。制烘青时混和烘干。8 精加工要求 按DB52/T 632中精加工技术要求进行。_