1、 ICS 67.020 B 30 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 6382010 贵州绿茶 珠形茶加工技术规程 Guizhou green tea Technical specifications for processing of ball tea 2010-08-18 发布 2010-08-18 实施贵州省质量技术监督局 发 布 DB52/T 6382010 I 目 次 前言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 加工场所要求.1 5 加工要求.1 5.1 工艺流程.1 5.2 技术要求.1 5.2.1 摊青.1 5.2.2 杀青.1 5.2.3
2、摊凉.2 5.2.4 揉捻.2 5.2.5 初烘.2 5.2.6 摊凉.2 5.2.7 造形.2 5.2.8 干燥.2 5.2.9 精加工.2 DB52/T 6382010 III 前 言 本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准由贵州省质量技术监督局提出。本标准由贵州省茶叶研究所归口。本标准主要起草单位：贵州省茶叶研究所、贵州春秋实业有限公司。本标准主要起草人：郑文佳、牟小秋、罗显扬、申东、何萍、牟春林。DB52/T 6382010 1 贵州绿茶 珠形茶加工技
3、术规程 1 范围 本标准规定了贵州珠形茶的术语和定义、加工场所要求、加工要求。本标准适用于贵州省珠形茶的加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 珠形茶 Ball tea 外形呈圆形或珠形的绿茶。4 加工场所要求 应符合DB52/T 630的规定。5 加工要求 5.1 工艺流程 摊青杀青摊凉揉捻初烘摊凉造形干燥精
4、加工。5.2 技术要求 5.2.1 摊青 5.2.1.1 茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为10cm15cm。摊放时间为 10h12h，嫩叶长摊，中档叶短摊，低档叶少摊。雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通风，加快水分蒸发。5.2.1.2 摊放程度以摊放叶含水量降至 6568，芽叶稍软、色泽绿略暗、微显清香为适度。5.2.2 杀青 DB52/T 6382010 2 采用滚筒连续杀青机，开机空转15min30min预热，待筒内空气温度升至140160，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青至含水量60%62
5、%，叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变软，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显露即为杀青适度，杀青后及时摊凉。5.2.3 摊凉 杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶器具中，摊放厚度不能超过2cm。时间越短越好，不超过15min。5.2.4 揉捻 揉捻机转速35r/min40r/min，时间15min20min，不加压。使杀青叶在揉桶内轻松翻滚轻揉。待茶叶均匀成条无断碎时即可下机，然后及时抖散。5.2.5 初烘 用大型烘干机进行。温度80100，时间10min15 min。技术要点：烘匀、烘透。初烘尽量避免烘叶重叠和增加透气性，叶象由嫩绿转墨绿，手握不刺手且略有粘手之感，失水3035。5.2.6 摊凉 同本文件
6、第6.3条的规定。5.2.7 造形 造型在双锅曲毫机中进行。锅温8090，投叶量6kg7（约大半锅）初烘时温度要先低后高，待茶叶在锅中有一个充分的做型过程，时间40min45min。当茶叶初步成型后及时下锅摊凉，然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型，时间50min60min，温度6080。锅中茶叶达到圆润、紧结7.5成干时就可下锅摊凉。5.2.8 干燥 干燥以烘为主。烘匀、烘透、烘香、保绿。温度在80100，时间50 min60min，含水量在5.56时下锅摊凉。5.2.9 精加工 按DB52/T 632中精加工技术要求进行，割除碎茶和片末，剔除暗条，使成茶净度、匀度及色泽一致。_