1、ICS 65.020.20 B 05 中华人民共和国国家质量监督 检验检疫总局备案号：40522-2014 DB53/T 5462013 地理标志产品 漾濞核桃 2013-12-31 发布 2014-03-01 实施DB53/T 5462013 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由大理州林业局提出。本标准由云南省林业标准化技术委员会（YNTC02）归口。本标准起草单位：大理州林业局、大理州质量技术监督局。本标准主要起草人：段学友、马建鹏、肖丽娟、曾丽芬、王世林、刘新文、张雁东、施玲。DB53/T 5462013 1
2、地理标志产品 漾濞核桃 1 范围 本标准规定了漾濞核桃的术语和定义、地理标准产品保护范围、质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的漾濞核桃。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 7718 食品安
3、全国家标准 预包装食品标签通则 GB 16326 坚果食品卫生标准 GB/T 20398 核桃坚果质量等级 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB53/062-2006 主要造林树种苗木 DB53/T329-2010 核桃苗木繁育技术规程 DB53/T330-2010 核桃丰产栽培技术规程 地理标志产品保护规定（国家质量监督检验检疫总局令第78号）定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）3 术语和定义 下列术语及定义适用于本文件。3.1 漾濞核桃 根据地理标志产品保护规定批准的范围内生产的感官指标、理化分级指标符合本标准规定的大泡核桃、拉乌核桃、娘青核
4、桃、圆菠萝核桃、桐子果核桃、小泡核桃六个核桃品种。3.2 拉乌核桃 分布于大理州的祥云、宾川拉乌等地的三台核桃品种。DB53/T 5462013 2 4 地理标志产品保护范围 限于国家质量监督检验检疫总局批准划定的大理州现辖行政区域，位于北纬 24412642和东经 985210103的区域内，见附录 A。5 生产条件 5.1 环境条件 环境条件应符合表1要求。5.2 栽培与管理 5.2.1 苗木 以铁核桃实生苗为砧木，用保护品种接穗嫁接繁殖，质量符合 DB53/0622006 规定。5.2.2 定植 应符合 DB53/T329-2010 和 DB53/T330-2010 要求。5.2.3 施
5、肥 应符合 DB53/T330-2010 要求。5.2.4 整形修剪 应符合 DB53/T330-2010 要求。5.2.5 有害生物防控 应符合 DB53/T330-2010 要求。5.3 鲜果采收 植株 1/31/2 以上青果自然开裂适时采收。宜人工手摘，大树或梢部可用竹竿等工具将成熟坚果轻轻振落，不宜猛打伤及枝芽。表 1 漾濞核桃坏境条件表 品种 海拔，m 土壤 pH 值土壤有机质含量，土层厚度，cm 大泡核桃 17002400 拉乌核桃 17002400 娘青核桃 16002600 圆菠萝核桃 22002600 桐子果核桃 17002600 小泡核桃 16002100 红壤、紫色土，沙
6、壤土、壤土等 5.58 1 60 DB53/T 5462013 3 5.4 果实处理 5.4.1 脱青皮 将带青皮的果实堆于不受阳光直射的阴凉通风处,厚度50cm,覆盖8cm10cm厚的干草或树叶,待3d4d青皮发泡,有离壳或绽裂现象后,及时用棍棒敲击脱去青皮。有条件者宜采用机械脱皮。5.4.2 清洗 及时用清水冲洗脱青皮后的坚果,除去坚果表面上的烂皮、泥土和污渍。5.4.3 晾晒烘烤 将清洗后的坚果摊放于竹席、草席上，在阴凉通风处晾半天,待大量水分蒸发后在阳光下摊晒,适时翻动,使坚果均匀干燥,含水量降到8%以下。烘烤宜采用无烟烘烤。6 质量要求 6.1 感官特色 感官特色应符合表2表7要求。
7、表 3 拉乌核桃感官特色 项 目 特 级 级 级 综合要求 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，刻点较少、大、浅，无露仁、虫蛀、出油、霉变、杂质、异味等。果形 扁圆球形，大小均匀，形状一致 扁圆球形，大小、形状基本一致 扁圆球形，大小基本一致 外壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 感 官 特色 种仁 饱满，色黄白，味香，涩味淡 饱满，色黄白，味香，涩味淡 较饱满，色黄白，味香 表 2 大泡核桃感官特色 项 目 特 级 级 级 综合要求 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，刻点较多、小、浅，无露仁、虫蛀、出油、杂质、霉变、异味等。果形 扁圆球形，大小均匀，形状一致 扁圆球形，大小、形状基本一
8、致 扁圆球形，大小基本一致 外壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 感 官 特色 种仁 饱满，色黄白，味香，涩味淡 饱满，色黄白，味香，涩味淡 较饱满，色黄白，味香、涩味淡 DB53/T 5462013 4 表 4 娘青核桃感官特色 项 目 特 级 级 级 综合要求 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，刻点较多、小、浅，无露仁、虫蛀、出油、霉变、杂质、异味等。果形 扁圆球形，大小均匀，形状一致 扁圆球形，大小、形状基本一致 扁圆球形，大小基本一致 外壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 感 官 指 标 种仁 饱满，浅紫色或琥珀色，味香，涩味淡 饱满，浅紫色或琥珀色，味香，涩味淡 较饱满，浅
9、紫色或琥珀色，味香，涩味淡 表 5 圆菠萝核桃感官特色 项 目 特 级 级 级 综合要求 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，隆起突出,刻点较少、小、浅，无露仁、虫蛀、出油、霉变、杂质、异味等。果形 圆球形，大小均匀，形状一致 圆球形，大小、形状基本一致 圆球形，大小基本一致 外壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 感 官 特色 种仁 饱满，黄白色，味香，涩味淡 饱满，黄白色，味香，涩味淡 较饱满，黄白色，味香，涩味淡 表 6 桐子果核桃感官特色 项 目 特 级 级 级 综合要求 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密,刻点较少、小、浅，无露仁、虫蛀、出油、霉变、杂质、异味等。果形 圆球形，大小
10、均匀，形状一致 圆球形，大小、形状基本一致 圆球形，大小基本一致 外壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 感 官 指 标 种仁 饱满，黄白色，味香，涩味淡 饱满，黄白色，味香，涩味淡 较饱满，黄白色，味香，涩味淡 表 7 小泡核桃感官特色 项 目 特 级 级 级 综合要求 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密,刻点较多、小、浅，无露仁、虫蛀、出油、霉变、杂质、异味等。果形 扁圆球形，大小均匀，形状一致 扁圆球形，大小、形状基本一致 扁圆球形，大小基本一致 外壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 感 官 指 标 种仁 饱满，黄白色，味香，涩味淡 饱满，黄白色，味香，涩味淡 较饱满，黄白色，味香
11、，涩味淡 6.2 理化分级指标 DB53/T 5462013 5 理化分级指标应符合表8表13要求。表 8 大泡核桃理化指标 项 目 特 级 级 级 横径，mm 33.0 30.0 28.0 平均单果重，g 15.0 12.0 10.0 出仁率，%57.0 53.0 51.0 空壳果率，%1.0 2.0 3.0 破损果率，%0.1 0.2 0.3 黑斑果率，%0.1 0.2 0.3 外壳厚度，mm 0.61.0 含水率，%8 粗脂肪含量%，67 65 62 蛋白质含量%，15 14 13 表 9 拉乌核桃理化指标 项 目 特 级 级 级 横径，mm 29.0 27.0 26.0 平均单果重，g
12、 9.0 8.0 7.0 出仁率，%53.0 52.0 50.0 空壳果率，%1.0 2.0 3.0 破损果率，%0.1 0.2 0.3 黑斑果率，%0.1 0.2 0.3 外壳厚度，mm 0.40.8 含水率，%8 粗脂肪含量%，62 61 60 蛋白质含量%，15 14 13 表 10 娘青核桃理化指标 项 目 特 级 级 级 横径，mm 29.0 28.0 27.0 平均单果重，g 11.0 10.0 8.0 出仁率，%43 42 41 空壳果率，%1.0 2.0 3.0 破损果率，%0.1 0.2 0.3 黑斑果率，%0.1 0.2 0.3 外壳厚度，mm 1.01.6 含水率，%8
13、粗脂肪含量%，60 57 55 蛋白质含量%，15 14 13 DB53/T 5462013 6 表 11 圆菠萝核桃理化指标 项 目 特 级 级 级 横径，mm 32 31 30 平均单果重，g 12.0 11.0 10.0 出仁率，%43 42 40 空壳果率，%1.0 2.0 3.0 破损果率，%0.1 0.2 0.3 黑斑果率，%0.1 0.2 0.3 外壳厚度，mm 0.81.2 含水率，%8 粗脂肪含量%，60 58 57 蛋白质含量%，15 14 13 表 12 桐子果核桃理化指标 项 目 特 级 级 级 横径，mm 33 32 30 平均单果重，g 14.0 13.0 12.0
14、 出仁率，%50 47 45 空壳果率，%1.0 2.0 3.0 破损果率，%0.1 0.2 0.3 黑斑果率，%0.1 0.2 0.3 外壳厚度，mm 1.01.9 含水率，%8 粗脂肪含量%，60 58 57 蛋白质含量%，15 14 13 表 13 小泡核桃理化指标 项 目 特 级 级 级 横径，mm 30 29 28 平均单果重，g 10.0 9.0 8.0 出仁率，%59 55 50 空壳果率，%1.0 2.0 3.0 破损果率，%0.1 0.2 0.3 黑斑果率，%0.1 0.2 0.3 外壳厚度，mm 0.91.1 含水率，%8 粗脂肪含量%，66 65 64 蛋白质含量%，16
15、 15 14 6.3 卫生指标 卫生指标应符合GB 16326的规定。DB53/T 5462013 7 6.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。7 试验方法 7.1 感官特色 随机取样50粒，在洁净的平面上，观察样品外观壳面，缝合线,刻点特征，有无露仁、虫蛀、出油、霉变、杂质、异味等。取仁，观察色泽及饱满程度，嗅气味，品尝风味。7.2 理化指标 7.2.1 横径、平均果重、出仁率、空壳果率、破损果率、黑斑果率按 GB/T 20398 规定检测。7.2.2 含水率 按GB/T 5009.3规定检测。7.2.3 蛋白质含量 按GB/T 5009.5规定检测。7.2.4 粗脂肪含量
16、按GB/T 5009.6规定检测。7.3 卫生指标 按GB 16326规定检测。7.4 净含量 按JJF 1070规定检测。8 检测规则 8.1 组批 同批收购、调运、销售的同品种、同等级的核桃，作为一批产品。8.2 抽样 随机抽取同一批次样品，取样点应8个点，样品量总数4kg（不含净含量抽样），样品一式两份。8.3 出厂检验 8.3.1 出厂检验项目：产品出厂时应对感官特色、理化分级指标（脂肪和蛋白质除外）、标志和净含量进行检验，合格后方可出厂。8.3.2 出厂检验判定：感官特色、净含量符合要求后，按表 2表 13 的理化指标要求判定产品的相应等级。理化指标有任一项不符合项时，允许用另一备用样品复检一次，若仍不合格时，特级和级产品应降等定级，级产品则判为不合格品。DB53/T 5462013 8 8.4 型式检验 8.4.1 型式检验项目：本标准第 6 章规定的全部项目。8.4.2 判定规则：微生物指标不合格，则判不合格；其它指标有任一不符合项时，允许用另一备用样品复检一次，若仍不合格时，则判为不合格品。9 包装、标志、运输和贮存 9.1 包装 包装材料和容器质量应符合国家相关标准及