1、ICS 67.140.10 B 30 备案号：60327-2019 DB36 江西省地方标准 DB36/T 5012018 代替 DB36/T 501-2006 婺源绿茶 质量要求 Wuyuan green teaQuality requirement 2018-09-07 发布 2019-02-01 实施 江西省质量技术监督局 发 布 DB36/T 5012018 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 产品分类.1 4 要求.2 5 试验方法.5 6 检验规则.5 7 标志、标签、包装、运输、贮存.6 8 保质期.6 DB36/T 5012018 II 前 言
2、本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替DB36/T 501-2006无公害食品 婺源绿茶 质量要求，本标准与DB36/T 501-2006相比主要技术变化如下：修改了标准名称；增加了“前言”；修改了规范性引用文件；修改“品种和等级”章名为“产品分类和分级”，将婺源绿茶分类修改为“婺绿名茶”、“婺绿初制茶”、“婺绿精制茶”三类；并将“婺绿名茶”按形状分类为“眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶、扁形名茶、花朵形名茶”六种；修改了“要求”，增加了“基本要求”符合“GB/T 14456.1、GB/T 14456.3、GB/T 14456.5”的规定；重新描述了“婺绿名茶
3、”的感官品质要求；对婺绿初制茶和婺绿精制茶的感官品质描述进行了修改；调整了水分、灰分、粉末、水浸出物等理化指标值，增加了茶多酚指标；修改了“卫生指标”的规定要求；修改了“净含量”的规定要求；修改了试验方法，增加了茶多酚和净含量试验方法；修改了检验规则；修改了标志、包装、运输、贮存的要求；增加了“保质期”。本标准由上饶市市场和质量监督管理局提出并归口。本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所、婺源县茶业协会、婺源县茶业局、婺源县市场和质量监督管理局。本标准主要起草人：杨普香、李文金、余新祖、程根明、程国新、朱永健、蔡海兰、汪学群、裘金印、李琛、李延升、陈丽珍、王鹰、江建国、王文凤。本标准所替代标准的
4、历次版本发布情况为：DB36/T 501-2006。DB36/T 5012018 1 婺源绿茶 质量要求 1 范围 本标准规定了婺源绿茶的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于婺源县行政区域内生产加工的绿茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7
5、食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456
6、.3 绿茶 第3部分：中小叶种绿茶 GB/T 14456.5 绿茶 第5部分：眉茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 DB36/T 499 婺源绿茶 种植技术规程 DB36/T 500 婺源绿茶 加工技术规程 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号 3 产品分类 3.1 总则 婺源绿茶分为婺绿名茶、婺绿初制茶、婺绿精制茶 DB36/T 5012018 2 3.2 婺绿名茶 采摘婺源县行政区域内按DB36/T 499规定管理的茶园的细嫩芽叶为原料，按DB36/T 500规定加工而成的绿茶。包括眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶、扁形名茶、花朵
7、形名茶等；其中眉形名茶、针形名茶、螺旋形名茶、颗粒形名茶各分特级和一级；扁形名茶、花朵形名茶不分级。3.3 婺绿初制茶 采摘婺源县行政区域内按DB36/T 499规定管理的茶园的芽叶为原料，按DB36/T 500规定加工而成的炒青绿茶。分为一至六级。3.4 婺绿精制茶 以婺绿初制茶为原料,按DB36/T 500规定精制加工而成的绿茶。分为珍眉、雨茶、贡熙、秀眉等四个品种共十八个级别，其中珍眉分七级、贡熙分五级，雨茶分二级，秀眉分四级。4 要求 4.1 基本要求 4.1.1 品质正常，无异味、无劣变；不得含有非茶类夹杂物。4.1.2 应符合 GB/T 14456.1、GB/T 14456.3、G
8、B/T 14456.5 的要求。4.2 感官要求 4.2.1 眉形名茶（以“婺源茗眉”为代表）感官品质要求 外形微弯似眉，紧细，白毫披露，色泽翠绿光润；内质香气鲜浓持久或有兰花香，滋味鲜爽醇厚甘冽，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩明亮。4.2.2 针形名茶（以“婺源仙枝”为代表）感官品质要求 外形紧细圆直挺秀、翠绿油润。内质香气鲜浓持久（或花香），滋味鲜爽回甘，汤色嫩（黄）绿明亮，叶底匀嫩明亮。4.2.3 螺旋形名茶（以“文公银毫”为代表）感官品质要求 外形螺旋弯曲，白毫披露，色泽柔嫩油润；内质香气浓郁纯正，滋味鲜醇回甘，汤色绿明亮，叶底匀嫩黄绿明亮。4.2.4 颗粒形名茶（以“星江龙珠”为代表）感官品
9、质要求 外形圆结似珠，色泽翠绿显毫；内质香高持久，滋味醇厚，汤色清澈绿亮，叶底嫩绿明亮。4.2.5 扁形名茶（以“灵岩剑峰”为代表）感官品质要求 外形扁平匀直，色泽黄绿光润，内质香高持久或栗香显，滋味鲜爽，汤色绿明亮，叶底匀嫩明亮。4.2.6 花朵形名茶（以“婺源墨菊”为代表）感官品质要求 外形如雏菊，色泽墨绿，内质香高持久，滋味甘醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底花朵完整。4.2.7 婺绿初制茶感官品质应符合表 1 的规定。表1 婺绿初制茶感官品质特征 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 一级 紧结重实显锋苗 绿润 匀整 无梗片 嫩香持久 鲜醇甘爽 嫩绿清澈 嫩匀肥厚鲜
10、活 DB36/T 5012018 3 表1 婺绿初制茶感官品质特征（续）二级 紧结锋苗尚显 尚绿润 匀整 稍有嫩茎 香气较高 鲜醇 绿微黄明亮 尚嫩匀黄绿鲜活 三级 紧实 稍绿润 尚匀整 有嫩茎 尚高 醇厚 黄绿尚亮 尚匀整黄绿尚活 四级 尚壮实 黄绿 尚匀整 有嫩梗片 纯正 醇和 黄绿尚明 黄绿尚匀 五级 稍粗松 绿黄 尚匀整 有梗朴片 尚纯 尚醇正 绿黄尚明 稍老欠匀 六级 粗松 绿黄稍枯 尚匀整 朴片稍多 稍粗气 稍粗淡 绿黄稍暗 粗老不匀 4.2.8 婺绿精制茶珍眉感官品质应符合表 2 的规定。表2 珍眉感官品质特征 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特
11、珍特级 细紧显锋苗 绿润起霜 匀整 洁净 嫩香持久 鲜浓醇厚 绿明亮 嫩绿鲜活含芽 特珍一级 细紧有锋苗 绿润起霜 匀整 净 高香 鲜浓 绿艳明亮 细嫩嫩绿 特珍二级 紧细 绿润 匀整 尚净 香浓 鲜浓 鲜艳 绿亮嫩匀 珍眉一级 紧实 尚绿润 匀整 尚净 香浓 浓厚 绿亮 绿尚嫩匀 珍眉二级 尚紧实 青绿 匀整 稍有嫩茎 清高 浓厚 黄绿尚明亮 绿匀厚实柔软 珍眉三级 粗实 青绿 尚匀整 带细梗 纯正 醇和 黄绿 黄绿尚柔软 珍眉四级 粗松 绿黄 尚匀整 带梗朴 平正 平和 绿黄 黄稍暗薄 4.2.9 婺绿精制茶雨茶感官品质应符合表 3 的规定。表3 雨茶感官品质特征 级别 外形 内质 条索
12、色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 一级 短而紧实 乌润 匀整 净 嫩香 鲜浓 黄亮 柔软 二级 细而轻松 露黄 尚匀整 露筋 纯和 醇和 深黄 黄暗单薄尚软 4.2.10 婺绿精制茶各贡熙感官品质应符合表 4 的规定。表4 贡熙感官品质特征 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特贡一级 圆结重实 灰绿润 匀整 净 鲜嫩 浓醇 绿黄 绿匀柔软 特贡二级 圆结 尚绿润 匀整 稍有黄头 浓纯 醇厚 浅黄 黄绿亮嫩 贡熙一级 尚圆结 绿露黄 尚匀整 有黄头 纯正 醇和 橙黄 黄绿尚嫩欠匀 DB36/T 5012018 4 表 4 贡熙感官品质特征（续）级别 外形
13、内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 贡熙二级 尚圆实 绿黄 尚匀整 黄朴显露 平正 平和 暗黄 粗显老 贡熙三级 尚圆松扁 黄稍枯 欠匀整 有朴片 带粗气 粗涩 黄暗 黄暗粗老 4.2.11 婺绿精制茶秀眉感官品质应符合表 5 的规定。表5 秀眉感官品质特征 级别 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细 黄绿 匀整 净 纯正 醇和 绿黄 黄绿柔软 一级 片条形 黄 匀整 尚净 纯正 平和 橙黄 尚黄绿柔软 二级（绿片）片形 黄暗 尚匀整 稍杂 粗淡 粗钝 暗黄 暗黄碎薄 三级 轻片形带末 灰黄 欠匀 较杂 粗老 钝浊 暗黄 枯黄薄硬 4.3 理化
14、指标 理化指标应符合表6的规定。表6 理化指标 产品 水分（%）灰分（%）茶多酚（%）粉末（%）水浸出物（%）出厂 销售 婺绿名茶 6.5 7.0 7.5 14 1.0 38.0 婺绿精制茶：珍眉、雨茶 13 婺绿初制茶 7.0 12 1.5 34.0 婺绿精制茶：贡熙、秀眉（特级、一级）秀眉（二级、三级）2.5 4.4 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB/T 14881的规定。4.5 卫生指标 4.5.1 污染物限量指标 应符合GB 2762的规定。4.5.2 农药最大残留限量指标 DB36/T 5012018 5 应符合GB 2763的规定。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局
15、令【2005】第75号规定。5 试验方法 5.1 感官品质按 GB/T 14487 和 GB/T 23776 规定执行。5.2 水分按 GB 5009.3 规定执行。5.3 灰分按 GB 5009.4 规定执行。5.4 茶多酚按 GB/T 8313 规定执行。5.5 水浸出物按 GB/T 8305 规定执行。5.6 粉末按 GB/T 8311 规定执行。5.7 净含量按 JJF 1070 规定执行。6 检验规则 6.1 批次 在生产和加工过程中同一原料、同一生产工艺形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规格应一致。6.2 取样 按GB/T 8302规定执行。6.3 出厂检验 每批产品出厂
16、应对感官指标、水分、碎末茶、净含量进行检验，检验合格并附产品质量检验合格证方能出厂。6.4 型式检验 6.4.1 型式检验为全项目检验。6.4.2 型式检验在下列情况之一下进行：a)首次批量生产前；b)原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产一年以上恢复生产时；d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。6.5 判定规则 根据如下判断：a)凡有劣变、有异味或卫生指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品；b)理化指标和感官品质不符合规定级别要求的产品应降级处理；c)对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍抽样，重新抽样应由争议双方会同进行，对有争议项目复检，以复检结果为准。DB36/T 5012018 6 7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志 7.1.1 运输包装箱的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.1.2“婺源绿茶”证明商标标志在产品包装上印刷，必须按正式发布的标志式样、颜色和比例制作，尺寸大小必须按标准图样放大或缩小。7.2 标签 标签应符合GB 7718的规定。7.3 包装 包装容器应干燥、清洁、无