1、 ICS 67.140.10 X55 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45DB45/T 5812009 六堡茶 Liu Pao Tea 2009-05-27 发布 2009-06-30 实施广西壮族自治区质量技术监督局 发布 DB45/T 5812009 I 前 言 本标准参照 G B/T 9 8 3 3.2 2 0 0 2 紧压茶 黑砖茶、G B/T 9 8 3 3.6 2 0 0 2 紧压茶 紧茶、G B 2 7 6 2 2 0 0 5 食品中污染物限量、G B 2 7 6 3 2 0 0 5 食品中农药最大残留限量等标准要求，结合六堡茶产品特点制定。本标准的附录、附录为规
2、范性附录。本标准由广西出入境检验检疫局提出。本标准主要起草单位：梧州出入境检验检疫局、梧州市农业局、梧州市六堡茶协会。参加起草单位：梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、梧州茂圣茶业有限公司、苍梧六堡茶业有限公司、梧州市千年六堡茶业有限公司、广西苍梧县银泰六堡茶业有限责任公司。本标准主要起草人：吴平、蔡洁、覃柱材、吴志勇、孔祥军、刘晓松、樊春燕、温志杰、张宏、陈平韬。参加起草人：刘泽森、张均伟、苏淑梅、黄利华、彭金清、车杏海、李志军、钟闱桢、李小琴、黄清。本标准为首次发布。DB45/T 5812009 1 六堡茶 1 范围 本标准规定了六堡茶的术语和定义、分类等级、要求、试验方法、检验规则、标志、包
3、装、运输和贮存。本标准适用于以适制茶树的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和精制工艺加工制成的各种类型六堡茶。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B/T 1 9 1 包装储运图示标志 G B 2 7 6 2 食品中污染物限量 G B 2 7 6 3 食品中农药最大残留限量 G B/T 4 7 8 9.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 G B/T 4
4、 7 8 9.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B/T 4 7 8 9.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 0 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定 G B/T 5 0 0 9.9 4 植物性食品中稀土的测定 G B/T 5 0 0 9.1 4 5 植物性食品中有机磷和氨基甲酸脂类农药多种残留的测定 G B/T 6 3 8 8 运输包装收发货标志 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B/T 8 3 0 2 茶 取样 G B/T 8 3 0 3 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定（
5、e q v I S O 1 5 7 2）G B/T 8 3 0 4 茶 水分测定（e q v I S O 1 5 7 3）G B/T 8 3 0 5 茶 水浸出物测定（e q v I S O 9 7 6 8）G B/T 8 3 0 6 茶 总灰分测定（e q v I S O 1 5 7 5）G B/T 8 3 0 7 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定（e q v I S O 1 5 7 6)G B/T 8 3 1 1 茶 粉末和碎茶含量测定 G B/T 9 8 3 3.1 2 0 0 2 紧压茶 花砖茶 G B/T 1 4 4 8 7 茶叶感官审评术语 G B/T 1 8 7 9 7 茶叶感官
6、审评室基本条件 G B/T 1 9 6 4 8 水果和蔬菜中5 0 0 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 J J F 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则 S B/T 1 0 0 3 5 茶叶销售包装通用技术条件 S B/T 1 0 0 3 6 紧压茶运输包装通用技术条件 S N/T 0 9 1 7 进出口茶叶品质感官审评方法 D B 4 5/T 4 7 9 六堡茶加工技术规程 DB45/T 5812009 2 国家质量监督检验检疫总局令 2 0 0 5 第7 5 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 2 0 0 7 第1 0 2 号 食品标识
7、管理规定 3 术语和定义 G B/T 1 4 4 8 7 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1 六堡茶 Liu Pao Tea 在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树(C a m e l l i a s i n e n s i s L.O.K u n t s)的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。3.2 六堡香 Liu Pao flavour 以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔(Areca catechu L.)香等为主要特征的香气。3.3 六堡茶散茶（散六堡茶）Liu Pao Tea i
8、n bulk 未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状而且松散的六堡茶。3.4 六堡茶紧压茶 Pressed Liu Pao Tea 经汽蒸和压制后成型的各种形状的六堡茶，包括竹篓装紧压茶、砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等。3.5 袋泡六堡茶 tea bags-Liu Pao tea 利用六堡茶中的条、碎、片、末（直径 0.4 m m 以上），经自动计量入袋包装制成的方便冲泡的茶。3.6 陈化 ageing 茶叶渥堆结束后，盛装在无明显气味的容器，在环境阴凉干爽，无异杂气味，无虫害的条件下存放，茶叶所发生一系列有利于形成品质特征的物理、化学、生化变化。3.7 陈年 aged 在适宜条件下陈化多年时间，
9、一般至少3 年(3 6 个月)以上。3.8 陈年六堡茶 aged Liu Pao tea 达到陈年条件的六堡茶，包括达到陈年条件的六堡茶散茶(散六堡茶)、六堡茶紧压茶及袋泡六堡茶。3.9 金花 golden flower 六堡茶中的金黄色孢子群落。金花普遍茂盛，品质为佳。3.1 0 金花香（菌花香）arohid flavour 陈化阶段发花正常茂盛所发出的特殊香气。3.1 1 槟榔香 smell of betel flavour 似槟榔(A r e c a c a t e c h u L.)的干燥成熟种子香气。一般多出现在陈年六堡茶中。3.1 2 槟榔味 smell of betel tast
10、e 似槟榔(A r e c a c a t e c h u L.)的干燥成熟种子的滋味。一般多出现在陈年六堡茶中。DB45/T 5812009 3 3.1 3 陈味 stale taste 茶叶陈化正常的滋味，无霉味。3.1 4 滑 smooth 茶汤入口和吞咽后味陈醇，口腔和咽喉无粗涩感。一般多出现在陈年六堡茶中。3.1 5 甘滑 sweet and smooth 滑中带甘。一般多出现在陈年六堡茶中。3.1 6 留香 fragrant 茶汤入口及呑咽后，在嘴唇、口腔、咽喉中留下的滋味和香气。3.1 7 紫红 purple red 红中泛紫。一般多出现在陈年六堡茶中。3.1 8 红褐 redd
11、ish auburn 褐中带红，一般多出现在陈年六堡茶中，为陈年六堡茶正常的干茶色泽，也适用于叶底色泽。3.1 9 黑褐 black auburn 褐中带黑。为渥堆成熟的叶底色泽。3.2 0 褐黑 auburnish black 黑中带褐。多为陈年六堡茶的正常叶底色泽。3.2 1 水气 moisture 茶中有水的气息，多因干爽条件下的陈化时间不足或陈化环境湿度过大引起。3.2 2 水味 smell of moisture 茶中有水的滋味，多因干爽条件下的陈化时间不足或陈化环境湿度过大引起。4 分类等级 4.1 分类 按六堡茶精制茶的制作工艺和外观形态分类，分为六堡茶散茶、六堡茶紧压茶、袋泡六
12、堡茶、陈年六堡茶。4.2 等级 4.2.1 六堡茶散茶 按六堡茶散茶品质差别分为特级、一级至六级共 7 个等级，分别以对应等级的鲜叶或毛茶加工而成。4.2.2 六堡茶紧压茶 按六堡茶紧压茶的品质差别，分为特级、一级至六级共 7 个等级，分别以对应等级的六堡茶散茶加工而成。六堡茶紧压茶外形有圆饼形、砖形、沱形、圆柱形等多种形状和规格。4.2.3 袋泡六堡茶 不分级。DB45/T 5812009 4 4.3 实物标准样 4.3.1 六堡茶散茶 按各级别的品质要求制作实物标准样，每三年换一次，各级标准样为该级别品质的最低界限。4.3.2 六堡茶紧压茶 不做实物标准样。由企业按加工工艺要求进行生产留存
13、。4.3.3 袋泡六堡茶 不做实物标准样。由企业按加工工艺要求进行生产留存。5 基本要求 5.1 加工工艺 六堡茶初制和精制工艺流程及工艺要求应符合 D B 4 5/T 4 7 9 的规定。5.2 陈化 精制六堡茶从渥堆结束开始计算陈化时间，在适宜条件下陈化应不少于 6 个月,而且达到无水气无水味、出现陈香陈味方可出厂。5.3 添加物质 精制六堡茶成品应品质正常，无污染，无劣变，无异味。不得添加任何非食用物质和食品添加剂。6 要求 6.1 感官要求 6.1.1 六堡茶散茶 六堡茶散茶各等级感官品质指标应符合表1 的规定。表1 六堡茶散茶感官指标 外 形 内 质 级 别 条索 整碎 色泽 净度
14、香气 滋味 汤色 叶底 特 级 紧细、圆直 匀整 黑褐，黑，油润 净 陈香纯正 陈,醇厚 深红，明亮 褐，黑褐，细嫩柔软，明亮 一 级 紧结、尚圆直 匀整 黑褐，黑，油润 净 陈香纯正 陈，尚醇厚 深红，明亮 褐，黑褐，尚细嫩柔软，明亮 二 级 尚紧结，尚圆 较匀整 黑褐，黑，尚油润 净，稍含嫩茎 陈香纯正 陈，浓醇 尚深红，明亮 褐，黑褐，柔软，明亮 三 级 粗实、紧卷 较匀整 黑褐，黑，尚油润 净，有嫩茎 陈香纯正 陈，尚浓醇 红，明亮 褐，黑褐，尚柔软，明亮 四 级 粗实 尚匀整 黑褐，黑，尚润 净，有茎 陈香纯正 陈，醇正 红，明亮 褐，黑褐，稍硬，明亮 五 级 粗松 尚匀整 黑褐，黑
15、 尚净，稍有筋梗茎梗 陈香纯正 陈，尚醇正 尚红，尚明亮 褐，黑褐，稍硬，明亮 六 级 粗老 欠匀整 黑褐，黑 欠净，有筋梗茎梗 陈香尚纯正 陈，尚醇 尚红，欠亮 褐，黑褐，稍硬，尚亮 6.1.2 六堡茶紧压茶 外形色泽黑褐油润，形状端正匀称、松紧适度、厚薄均匀、表面平整；色泽、净度、香气、滋味、汤色、叶底等指标应符合表1 中对应等级的要求。6.1.3 袋泡六堡茶 外形：直径0.4 m m 以上，尚匀，黑褐，尚净。内质汤色红，尚明亮，香气纯正，无水气；滋味醇正，DB45/T 5812009 5 有陈味，无水味。6.1.4 陈年六堡茶 外形干茶色泽红褐或黑褐，内质六堡香显著，滋味醇厚、爽滑或甘滑
16、、留香较持久，汤色深红或紫红、清澈，叶底褐黑或黑，略有光泽而不硬。6.2 理化指标 6.2.1 六堡茶散茶 理化指标应符合表 2 的规定。6.2.2 六堡茶紧压茶、袋泡六堡茶 理化指标应符合表 3 的规定。6.2.3 陈年六堡茶 理化指标应符合 6.2.1 6.2.2 对应类别的规定。6.3 卫生指标 六堡茶卫生指标应符合表4 规定，还应符合G B 2 7 6 2 和G B 2 7 6 3 规定。表2 六堡茶散茶理化指标 项 目 特级 一级 二级 三级 四级 五级 六级 水分/(%)1 3.0 a 总灰分/(%)4.0 8.5 粉末/(%)0.8 0 碎茶/(%)2 0.0 1 6.0 1 0.0 茶梗/(%)3.0 6.5 1 2.5 非茶类夹杂物/(%)0.5 水溶性灰分(占总灰分,干态)/(%)4 5.0 水浸出物(干态)/(%)3 3.5 3 0.0 2 6.5 a 净含量检验时计重水分为1 0.0%。表3 六堡茶紧压茶、袋泡六堡茶理化指标 六堡茶紧压茶 项 目 袋泡六堡茶 特级 一级 二级 三级 四级 五级 六级 水分/(%)1 3.0 a 总灰分/(%)4.0 8.5 茶梗