1、ICS65.020.20B 05DB14山西省地方标准DB 14/T 11872016清香型白酒酿造用高粱2016-03-30 发布2016-05-30 实施山西省质量技术监督局发 布DB14/T 11872016I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14质量要求及分类等级.25检验方法.26标签标识及追溯要求.37包装、运输和贮存.3DB14/T 11872016II前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省农业科学院提出并归口。本标准起草单位：山西省农业科学院高粱研究所、山西谷满仓农业科技有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、山西国藏青花
2、酒业有限公司、山西后沟古村酒业有限公司。本标准主要起草人：程庆军、杨玲、郭睿、郭旭凯、田承华、高海燕、高鹏、申凯、张勇、段冰、张俊珍、邵强、李清凯、刘尚铎。DB14/T 118720161清香型白酒酿造用高粱1范围本标准规定了清香型白酒酿造用高粱的术语和定义、质量要求及分类等级、检验方法、标签标识及追溯要求、包装、运输和贮存。本标准适用于清香型白酒酿造用高粱。2规范性引用文件下列文件中的条款对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB
3、2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 5490 粮油检验 一般规则GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法GB/T 5498 粮油检验 容重测定GB/T 8231 高粱GB/T 15686 高粱 单宁含量的测定GB/T 24904 粮食包装 麻袋NY/T 3 谷物籽粒粗蛋白测定法NY/T 4 谷物籽粒粗脂肪测定法N
4、Y/T 11 谷物籽粒粗淀粉测定法3术语和定义下列术语及定义适用于本文件。3.1粳高粱支链淀粉含量占总淀粉含量比例90.0%，蒸煮后粘性弱，为酿造优质清香型白酒的主要原料。DB14/T 1187201623.2清香型白酒酿造用高粱用于酿造清香型白酒的原料高粱。4质量要求及分类等级4.1感官要求及物理检测籽粒整齐、饱满，色泽一致，无霉变、结块及异味。4.2卫生要求应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。4.3成分指标清香型白酒酿造用高粱应符合的成分：淀粉含量65%，单宁含量1.00.5%，粗蛋白含量8.0%10.0%,粗脂肪含量4.0%。4.4质量分级清香型白酒酿造用高粱质量
5、分级见表1。表 1清香型白酒酿造用高粱质量分级等级淀粉含量/%不完善粒/%杂质/%水分/%色泽、气味容重/(g/L)172.03.01.014.0正常720.0270.0370.05检验方法5.1扦样、分样：按GB 5491 的要求执行。5.2色泽、气味检验：按GB/T 5492 的要求执行。5.3类型及互混检验：按GB/T 5493 的要求执行。5.4杂质、不完善粒检验：按GB/T 5494 的要求执行。DB14/T 1187201635.5水分检验：按GB 5497的要求执行。5.6容重检验：按GB/T 5498 的要求执行。辅助筛层选用4.5 mm 圆孔筛。5.7粗蛋白检验：按NY/T 3 的要求执行。5.8粗脂肪检验：按NY/T 4 的要求执行。5.9淀粉检验：按NY/T 11 的要求执行。5.10单宁检验：按GB/T 15686 的要求执行。6标签标识及追溯要求应在包装或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、收获年度、产地等内容。应在标签标识上注明质量追溯的信息。7包装、运输和贮存7.1包装包装物应密实牢固，不应产生撒漏，不应对高粱造成污染。7.2运输运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染。运输所用车、船和其他装具不能对高粱造成污染。7.3贮存应储存于阴凉干燥处，不应与有毒、有害物品混存，堆放的高度应适宜。_