1、 DB33 浙江省地方标准 DB 33/30022014 食品安全地方标准 冷冻预制海水鱼制品 2014-09-01 发布 2014-12-01 实施 浙江省卫生和计划生育委员会 发 布 DB33/30022014 I 前 言 本标准为首次发布。DB33/30022014 1 食品安全地方标准 冷冻预制海水鱼制品 1 范围 本标准适用于以鲜、冻海水鱼为原料制成的冷冻预制海水鱼制品，包括冻裹面鱼制品、冷冻鱼糜、冻海水鱼制品三类产品，不适用于生食海水鱼制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版
2、本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45 水产品卫
3、生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 18108-2008 鲜海水鱼 GB 28050 食品安全国家标准 食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 冷冻预制海水鱼制品 指以鲜、冻海水鱼为原料，添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂，经一定工艺加工制作，速冻而成的非即食预制水产品。3.1.1 冻裹面鱼制品 DB33/30022014 2 指以鲜、冻海水鱼为原料，经前处理，添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂，成型后覆以裹面材料，经过（或不经过）油炸、冷却，速冻而成的预制水产品。3.1.2
4、 冷冻鱼糜 指以鲜、冻海水鱼为原料，经去头去脏、骨肉分离、漂洗、除筋、脱水、斩拌等工序，添加（或不添加）辅料和（或）食品添加剂，成型后速冻而成的预制水产品。3.1.3 冻海水鱼制品 指以鲜、冻海水鱼为原料，经前处理、整形（剖片、切断、切块等），添加辅料和（或）食品添加剂，速冻而成的预制水产品。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 鲜、冻海水鱼应符合 GB 2733 和相应的食品安全标准及相关规定。4.1.2 食品添加剂应符合相应的食品安全标准及相关规定。4.1.3 生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4 其他原辅料应符合相应的食品安全标准及相关规定。4.2 感官要求 感
5、官要求应符合表1规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 将试样平摊于白瓷盘内，在自然光线充足、无异味的环境中，目测观察色泽、组织形态和杂质；滋味、气味按GB/T 18108-2008中4.1.2进行检验。组织状态 具有该产品应有的特性 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3 GB/T 5009.37 过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB/T 5009.37 挥发性盐基氮b
6、/（mg/100g）30 GB/T 5009.44 组胺（其中冻裹面鱼制品以鱼肉计）/（mg/100g）以鲐鱼类为原料的制品 以其他鱼类为原料的制品 100 30 GB/T 5009.45 DB33/30022014 3 a仅适用于油炸冻裹面鱼制品 b仅适用于冻海水鱼制品 4.4 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。4.5 微生物限量 微生物限量应符合表3规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检测方法 n c m M 沙门氏菌（g）5 0 0/25-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌（CFU/g）5 1 1000 10000 GB 4789.10 平板计数法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.6 兽药和农药残留限量 4.6.1 兽药残留限量应符合相关规定。4.6.2 农药残留限量应符合 GB 2763 及相关规定。4.7 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5 标签、标识、包装、运输及贮存 5.1 标签、标识 预包装产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，外箱须标注“-18以下贮存”字样。5.2 包装、运输、贮存 5.2.1 包装材料应符合相应的食品安全标准及相关规定。5.2.2 冷冻预制海水鱼制品贮存、销售温度应控制在-18以下，运输温度应控制在-12以下。_