1、 ICS 650.020.20 DB32B 31 备案号：江苏省地方标准DB32/T 5462010代替DB/T546 2002板 栗 Chinese chetnut 2010-12-20 发布 2011-02-20 实施江苏省质量技术监督局 发布DB32/T 5462010 I 前 言 本标准代替 DB 32/T5462002。本标准与 DB 32/T5462002 相比，主要修改如下：增加了果实均匀度检验（见 6.4）。修改了不完善粒检验（见 6.5）。增加了杂质检验（见 6.6）修改了板栗分级的品质要求。本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规
2、定编写。本标准起草单位：江苏省中国科学院植物研究所。本标准主要起草人：徐增莱、柳鎏。DB32/T 5462010 板栗 1 范围 本标准规定了板栗产品的术语和定义、分类、分级、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮藏。本标准适用于江苏省所有板栗。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 549185 粮食、油料检验 扦样、分样法 GBT 549485 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法 GB 77182004 预包装食品标签通则 3 术语和定义 下列术
3、语和定义适用于本标准。3.1 炒食型 chinese chestnut for fry purpose 果小，炒（烤）食风味香甜、淀粉糯性。3.2 菜用型 Chinese chestnut for table purpose 果大，淀粉大多偏粳性，水煮后汤色清晰。3.3 兼用型 chinese chestnut for dual purpose 果中等，炒食或某用皆宜。3.4 淀粉糊化温度 gelatinization temperature for starch paste 淀粉质地（粳、糯性）的量化标志。淀粉糊化温度越低，糯性越强：反之，淀粉糊化温度越高，粳性越强。3.5 花籽 unmat
4、ured nut 是指采收时尚未充分成熟、经后熟的板栗。主要特征为：外果皮色泽不均匀，无光泽。3.6 2 DB32/T 5462010 瘪籽 shrivelled nut 由于发育不良或贮藏期间失水而导致果皮不同程度干瘪的板栗。3.7 虫果 wormhole nut 由桃蛀螟，栗实象鼻虫等为害而造成外观有虫孔的板栗。3.8 病果 diseased nut 主要由真菌感染的板栗。主要特征为：果顶变黑（又称黑子或乌子），果皮局部或大部呈黑色；底座有白色或黑色霉菌。3.9 杂质 impurity 板栗本身以外的一切杂物。3.10 果粒均匀度 evenness of nuts 果实大小匀称，符合等级规
5、定粒数，大、小粒的允许差不得超过平均单果质量的20%。4 分类 按重量和淀粉糊化时的温度分为三类，见表 1。表 1 板栗品种分类 特征 类 别 果大小 淀粉糊化温度 炒食型栗 果小，一般 100 粒/kg 以上 58 菜用型栗 果大，一般 70 粒/kg 以下 60，少数品种例外 兼用型栗 果中等大，平均 70 粒kg100 粒kg 5860 5 分级 按品质和千克粒数分为三级，见表 2。3 DB32/T 5462010 表 2 板栗分级 千克粒数粒kg 等级 品质 菜用型栗 炒食型栗 兼用型栗 特级 果实成熟度高，果粒饱满，色泽均匀有光泽，果肉鲜黄或浅黄色。果粒均匀，大、小粒的允许差不得超过
6、平均单果质量的5%。无瘪籽、花籽、病虫果。其他杂质不允许。1055 81100 一级 大部分果实成熟度高，果肉浅黄色或乳白色。果粒均匀。大、小粒的允许差不得超过平均单果质量的10%。病虫果、瘪籽和花籽以及其他杂质少于 5。5670 101120 二级 大部分果实成热度高，果肉大多乳白色，有时果肉剖面浅紫色。果粒均匀。大、小粒的允许差不得超过平均单果质量的20%。病虫果、瘪籽和花籽以及其他杂质合计比率 10%。7180 121150 70100 6 试验方法 6.1 外观检验 将试样展铺在洁净的平面上，观察栗果饱满程度和颜色。6.2 千克粒数 按 GB 549185 扦样 2000g 后，用四分
7、法分各 500g，分别记数粒数，取平均值。6.3 淀粉糊化温度 采用淀粉凝胶温度测定法。取样品 10g 于试管中用 15 ml 蒸馏水搅匀，并固定在试管架上。试管塞上安置温度计和橡皮球。将试管放进盛水的烧杯。在电炉上加温，同时用橡皮球不断打气，使溶液受热均匀。淀粉糊化以灯丝由清晰变成模糊为标准，此时溶液的温度为淀粉糊化温度。6.4 果粒均匀度 随即抽取板栗 100 粒，用感量为 1/100 的天平逐个称重，计算单果重量，修约至一位小数。果实大小匀称，符合等级规定粒数。大、小粒的允许差不得超过平均单果质量相应等级规定。6.5 瘪籽、花籽、病虫果实检验 果实成熟度、瘪籽、花籽、病虫果等以感官检验为
8、准。通过目测进行综合评定。要求参与检验的人感官正常和具有相当鉴评经验，参与人数不少于三人。按 GBT 5494 杂质、不完善粒检验法，取大样分检出试样中的瘪籽、花籽、病虫果实，并计算百分含量。6.6 杂质 4 DB32/T 5462010 按 GBT 5494 杂质、不完善粒检验法，取大样分检出试样中的其他杂质，并计算百分含量。7 检验规则 7.1 以同等级的同一批交货数为一检验批，每批不超过 5t。7.2 产品扦样、分样按 GBT 549185 规定进行，每批抽样量不低于 2kg。7.3 检验结果如有一项不符合该等级要求，则以符合的等级定级，低于二级的为等外果。8 标签、包装、运输、贮藏 8
9、.1 标签 产品的外包装应按 GB 07718 的规定标明产品名称，净含量，生产（销售）单位名称、地址，生产日期和分装（包装）日期，保存期，质量等级，防伪标志，产品标准号。8.2 包装 通用包装采用全新、无污染的打孔编织袋，每袋 50kg，编织袋两侧各打孔 20 个。大包装每袋 75kg。采用麻袋内衬打孔聚乙烯塑料薄膜保鲜，薄膜袋大小为 100 cm70cm，两侧各打孔 70 个。8.3 运输 运输车应清洁卫生，无污染物、无异味。运输中应避免太阳直接照晒，或用冷藏车。8.4 贮藏 8.4.1 最适宜的贮藏为冷库贮藏。冷库温度 02，相对湿度 85。8.4.2 贮藏期间因腐坏、失水而造成的损失为：贮存四个月损失率5，贮存 6 个月损失率10。5