1、ICS 65.020.20 B 31 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 17042012 无公害杏鲍菇工厂化生产技术规程 文稿版次选择 2012-09-21 发布 2012-10-21 实施安徽省质量技术监督局 发 布 DB34/T 17042012 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准起草单位：阜阳市德益农业科技有限公司、阜阳市农业技术推广中心。本标准主要起草人：沈敏、李文生、黄梦来、周雷、曹海。DB34/T 17042012 1 无公害杏鲍菇工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了无公害农产品杏鲍菇工厂化生产的术语和定义、产地环境、菇场建设、
2、生产管理、分级包装及储存运输等。本标准适用于无公害杏鲍菇工厂化生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4285 农药安全使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8321(所有部分)农药合理使用准则 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 12728-2006 食用菌术语 NY 862 杏鲍菇和白灵菇菌种 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 3 术
3、语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 杏鲍菇工厂化生产 控制杏鲍菇生长发育的环境条件，采用工业化生产和经营管理方式组织杏鲍菇周年生产的过程。3.2 菌株 具有特异性、均一性和稳定性的同一祖先的群体，也常称品种或品系。3.3 农艺性状 菌株在栽培过程中所表现出的抗逆性、丰产性、出菇早晚、出菇潮数、栽培周期、子实体性状（包括形状、大小、颜色、单菇重量）等。DB34/T 17042012 2 3.4 生理成熟期 菌丝发满菌袋后，接种部位的菌丝不断分泌出乳黄色水珠，此时菌丝生长成熟,即子实体原基即将形成的时期。3.5 搔菌 去除培养料表面的老菌皮和老菌丝。4 产地环境要求 产地大气、灌溉水、土
4、壤质量应符合 NY 5358 的要求。5 菇场建设 5.1 菇场布局 菇场必须规划出生产区和生活区。生产区要有原料库、装袋车间、灭菌冷却车间、菌种培养室、接种室、养菌室和出菇室、产品包装室、储藏室及办公室等。接种室与培养室、养菌室与出菇室相互衔接、相互配套，并避免与原料库及装袋车间靠在一起。在满足工艺要求情况下，尽量减少运料距离和方便机械装载。5.2 菇房建造 菇房分养菌室和出菇室两部分，单间菇房面积在 50 60 之间，高度在 3.5 m4 m 之间，墙体结构要牢固，兼顾保温性、密闭性、通气性、安全性，配套安装制冷、加湿、控光、换气等设备。6 生产管理 6.1 选择优良菌株 通过出菇试验，选
5、择具有优良农艺性状，适合当地栽培条件的菌株应用于生产。菌种生产及菌种质量应符合 NY 862 的要求。6.2 培养料选择与配方 培养料选择因地制宜，就地取材，以新鲜、无霉变的优质棉籽壳、玉米芯、木屑等为主要原料，添加适量的麦麸、豆粕、玉米粉、石膏粉等为辅助原料，必须满足杏鲍菇生长所需要的碳氮比 20:1 要求，参考配方如下：6.2.1 配方一 玉米芯 35，麦麸 25，木屑 21，豆粕 8，玉米粉 8，生石灰 2，石膏粉 1。6.2.2 配方二 DB34/T 17042012 3 棉子壳 25，麦麸 25，玉米芯 22，木屑 10，豆粕 8，玉米粉 8，过磷酸钙 1，生石灰 1。其它配方等。6
6、.3 原料预处理 所选培养料主料、辅料、化学添加剂的种类和用量及基质处理方法应符合 NY 5099 要求。6.4 拌料装袋 6.4.1 拌料 先把预处理的培养料与其它干料混合拌匀，然后加水搅拌均匀。配制好的培养料含水量为 6065，pH 值为 7.5 左右，培养料配制用水应符合 GB 5749 标准。6.4.2 装袋 采用规格为 17 cm35 cm0.05 cm，耐 126高温，符合 GB 9688 规定的聚丙烯塑料袋。每袋装配制好的料 1.15 kg 左右，装料均匀，松紧适中,装好后，封牢袋口。6.5 灭菌 6.5.1 合理排袋 采用耐高温、可移动、分层周转筐（篮），竖直摆放料袋，上下袋成
7、直线排列，前后袋之间有空隙，有利于蒸汽流通。6.5.2 及时灭菌 采用高压蒸汽灭菌,从装袋到开始灭菌的时间不超过 5 h。在 0.15 Mpa 压力下，灭菌 3.5 h。6.6 接种 6.6.1 灭菌结束后，料内温度降至 28以下，在无菌条件下接种。6.6.2 固体菌种接种，一袋栽培种接 3040 栽培袋；液体菌种接种，一栽培袋接液体菌种量 20 ml左右。6.7 培养 6.7.1 温度、湿度和光照 发菌室严格消毒后移入菌袋，培养过程中，控制室内温度 2123，湿度 6070，避光培养。6.7.2 通风 前期少通风或不通风，发菌培养 7 d 后，逐渐增加通风量，二氧化碳浓度控制在 0.050.
8、1。6.7.3 检查 菌袋进室 3 d5 d 内，每天检查一次，5 d 后，每 3 d5 d 检查一次，检出的问题菌袋在远离菇房的地方集中处理。6.7.4 生理成熟期 DB34/T 17042012 4 菌丝长满菌袋，继续培养 7 d10 d，使菌丝达到生理成熟，进入出菇管理阶段。6.8 出菇管理 6.8.1 催蕾期 将菌袋转入出菇室，开袋搔菌。控制室内温度 1415，空气相对湿度保持 9095，强光照（1000 lux）。经过 8 d12 d，形成子实体原基并分化成幼蕾。6.8.2 幼蕾期 温度控制 1415，空气相对湿度保持 8090,弱光照（500 lux600 lux），定时通风，保持
9、室内凉爽，清新的空气，2 d4 d，幼蕾分化为幼菇。6.8.3 幼菇期 保持稳定的温度、湿度、气体等，适当增加光照度（800 lux），经过 2 d 进入成菇期。6.8.4 成菇期 温度控制 16左右，空气相对湿度保持 8590，弱光照（500 lux），加大通风量，2 d 后子实体可采收。6.9 病虫防治 6.9.1 物理防治 生产前，对生产场所进行全面清理消毒，防止病虫滋生；将菇房通风孔和门窗安装高密防虫网，防止害虫侵入；选择抗病虫能力强的菌株，杜绝病虫污染的菌种投入生产。6.9.2 化学防治 生产中，发现病虫害，适时防治。使用农药应符合 GB 4285 和 GB/T 8321（所有部分）
10、的规定。6.10 适时采收 当子实体伸长至 10 20，菌盖基本平展并中央下凹，边缘稍向下内卷，菌褶初步形成时，及时采收。7 分级包装 7.1 分级 无公害杏鲍菇鲜品等级标准见附录 A。7.2 包装 采用塑料袋包装，包装袋卫生标准符合 GB 9688，不同级别的菌产品分装。将袋菇放在包装箱内，箱上标明产品名称、规格、包装日期、产地、注意事项等。8 贮存和运输 DB34/T 17042012 5 8.1 贮存 包装好的杏鲍菇菌产品放在温度为 14，相对湿度 8590的冷库内贮存。保持贮存器具及场所清洁卫生，严禁与有毒有害物品混放。8.2 运输 保证运输工具清洁、卫生，定期对运输车辆进行清洗，运输
11、中不得与其它有毒有害物质混载。DB34/T 17042012 6 A A 附 录 A（规范性附录）无公害杏鲍菇鲜品等级标准 一级 二级 三级 色泽 菌盖灰色至灰褐色，无花斑、菌褶浅黄 菌盖灰色至灰褐色，无花斑 菌褶浅黄，允许菌盖浅黄 菌盖灰色至灰褐色 形状 朵形完整，菌盖边沿 内卷 朵形完整，菌褶不倒纹，菌 盖边沿内卷 朵形完整，菌褶有倒纹，菌盖边沿平展，无翻卷 菌盖直径 4 6 6，或4 cm 无规定 菌柄长度 15 20 20,或15 cm 无规定 单菇重量 150 g200 g 200 g，或150 g 无规定 手感 干爽、无黏滑感 干爽，无黏滑感 干爽，无黏滑感 气味 有杏鲍菇特有的杏仁香味，无异味 有杏鲍菇特有的杏仁香味 无异味 有杏鲍菇特有的杏仁香味 无异味 杂质 菇体洁净，无黏附异物 菇体洁净，无黏附异物 菇体洁净，无黏附异物 _