1、 ICS 67.160.10 X 60 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 8802014 白酒生产企业实验室基本规范 Basic specification of laboratory in distilleries 2014-01-02 发布 2014-06-02 实施贵州省质量技术监督局 发 布 DB52/T 8802014 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 实验室条件.1 4 人员管理.1 5 试剂及仪器设备.2 6 实验室管理.2 附录 A（资料性附录）检验原始记录格式.4 DB52/T 8802014 II 前 言 本标准按照GB/T 1.12
2、009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州省质量技术监督局、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准
3、主要起草人：孟望霓、李凯、季克良、田志强、肖跃、冯建华、黄春银、吕云怀、韩志平、黄卫红、陈兴林、孙棣、张倩、张建、李春宇、肖洋、黄家岭、杨波。DB52/T 8802014 1 白酒生产企业实验室基本规范 1 范围 本标准规定了白酒生产企业实验室条件、人员管理、试剂及仪器设备和实验室管理。本标准适用于白酒生产企业实验室技术管理要求。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制
4、酒卫生标准的分析方法 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 实验室条件 3.1 实验室布局 实验室的设置要根据实验规模和任务而定，配备满足检验需求的设施（安全设施和水电设施）和仪器设备；实验室应有足够空间，每一类操作有单独的区域，色谱室、钢瓶室、化学分析检验室、精密仪器室、样品处理室、更衣室等。企业因受建筑面积等条件限制不能细分的，至少设置常规分析检验室和仪器室。3.2 感官品评室 应符合GB/T 10345的要求。3.3 环境条件 各个工作区域有明显的物理分隔，建材、隔断及顶棚要用耐火或不易燃烧材料，
5、窗户要能防尘，室内采光要好，采用排气扇、排气罩或通风柜等通风设备，保证室内空气清洁。4 人员管理 4.1 任职资格 检测人员应具有白酒检验检测相关知识，并经化验员职业技能技术培训、考核合格取得化验员资质。4.2 检测能力 DB52/T 8802014 2 检测人员要掌握分析所必须的各种实验操作技能，掌握仪器设备的维护、保养基本知识。4.3 人员培训 定期对人员进行培训，并保持相应的记录。5 试剂及仪器设备 实验室所配置的药品、试剂、仪器设备应满足企业生产分析检验项目和工作量的需要。5.1 药品、试剂 实验所需药品和试剂应符合GB/T 10345和GB/T 5009.48的要求。5.2 仪器设备
6、 5.2.1 玻璃仪器：烧杯、三角瓶、碘量瓶、容量瓶、滴定管、移液管、比色管等。5.2.2 分析仪器：分析天平、分光光度计、气相色谱仪、比重瓶或酒精计等。5.2.3 其他器具：恒温干燥箱、恒温水浴锅、铁架台、试管架、移液管架、滴定管夹等。5.3 检定和校准 实验室检测仪器应定期进行检定或校准，并制定相应的检定或校准计划，保存相关记录。仪器设备应张贴有效标识。5.4 使用与维护 仪器设备应授权给专人使用，并按照作业指导书进行操作，定期维护，填写并保存详细的使用、维护、维修记录。6 实验室管理 6.1 管理应符合以下要求：a)实验室应建立检验管理制度；b)为保证检测数据的准确性和可追溯性，要做好留
7、样工作，专人专管；c)做好分析仪器设备的管理工作，定期对仪器进行检定、校准、维护，保证仪器设备稳定、可靠、准确；d)实验室要注意水电安全，规范好有毒有害、易燃易爆化学品的管理工作。技术操作结束后做好操作台面和房间的清洁整理工作。6.2 检验记录 检测实验记录应包括抽样单、感官审评原始记录、检测原始记录、检验结果报告；质量记录，包括人员资质和培训证书、设备计量检定校准证书、能力验证实验记录；记录应分类保存、以便查阅，检测记录保存时限为两年。6.3 记录格式 DB52/T 8802014 3 检验原始记录表格式可参照附录A设计。DB52/T 8802014 4 A A 附 录 A（资料性附录）检验
8、原始记录格式 表 A.1 样品信息、食品标签、感官检验数据原始记录 产品名称 规格型号 生产日期 批量 检验及判定 依据 GB/T 10344 及相关规定要求 必须标注内容 检验结果（“”已标注；“”未标注）判定结论 1.食品名称 2.配料表 3.净含量 4.酒精度 5.生产者名称、地址、联系方式 6.产品标准号 7.质量等级 8.生产日期 9.保质期 10.贮存条件 11.生产许可证标记和编号 12.食品产地 13.标注警示语 14.其他因产品特性必须标注信息：食品标签 食品标签综合判定结论 技术要求 检验结果 判定结论 感官检验 色泽和外观、香气、口味、风格及其他应满足：要求。检验人员、检
9、验日期 校核人员、校核日期 DB52/T 8802014 5 表 A.2 酒度检验数据原始记录 酒精度测定：检验依据标准 GB/T 10345 主要仪器设备名称：酒精计 标准值%vol 平均值%vol 判定 温度 测定值%vol 校正值%vol 允许差%0.5 测定值之差%符合 不符合检验员、检验日期 校核员、校核日期 表 A.3 固形物检验数据原始记录 固形物测定：检验依据标准 GB/T 10345 主要仪器设备名称：电子分析天平 标准值 g/L 修约值 g/L 判定 取样 mL 恒重后空皿重 W1(g)恒重后烘干重 W2(g)测定值 g/L 平均值 g/L 允许差 g/L 0.004 测定
10、值之差 g/L 符合 不符合 固形物100050g/12WWL）（检验员、检验日期 校核员、校核日期 DB52/T 8802014 6 表 A.4 总酸检验数据原始记录 总酸测定：检验依据标准 GB/T 10345 标准值 g/L 修约值 g/L 判定 取样 mL c(NaOH)mol/L 耗标液 NaOH(V)mL 测定值 g/L 平均值 g/L 允许差 g/L 0.006 测定值之差 g/L 符合 不符合 总酸（以乙酸计）g/L=1000500601.0Vc 检验员、检验日期 校核员、校核日期 表 A.5 总酯检验数据原始记录 总酯测定：检验依据标准 GB/T 10345 标准值 g/L
11、修约值 g/L 判定 取样 mL c(1/2H2SO4)mol/L 空白耗酸标液(V0)mL 样品耗酸标液(V1)mL 测定值 g/L 平均值 g/L 允许差 g/L 0.006 测定值之差 g/L 符合 不符合 总酯（以乙酸乙酯计）g/L=508810cVV 检验员、检验日期 校核员、校核日期 DB52/T 8802014 7 表 A.6 甲醇、单体物质检验数据原始记录 甲醇、单体物质测定：检验依据标准 GB/T 10345 和 GB/T 5009.48 主要仪器设备名称：气相色谱仪（FID 检测器）甲 醇 标准值 g/100mL g/L 校正值(按 100 度折算)g/100mL g/L 判 定 10 取样量 mL 10 内标（）浓度 g/L 加入内标量 mL 酒样中内标浓度 g/L 测定值 g/L（见附图）甲 醇 平均值 g/L 精密度%20 测定值之差%符合 不符合 单体物质（）标准值 g/L 修约值 g/L 判 定 10 取样量 mL 10 内标（）浓度 g/L 加入内标量 mL 酒样中内标浓度 g/L 测定值 g/L（见附图）平均值 g/L 精密度%5 测定值之差%符合 不符合 被测组分峰面积 被测组分含量(g/L)=被测组分校正因子酒样中内标浓度 内标液峰面积 检验员、检验日期 校核员、校核日期 _ DB52/T 880-2014