1、ICS 67.080.20 X 26 DBS50 重庆市重庆市地方标准地方标准 DBS 50/0142014 食品安全地方标准 风味食用菌 2014 10 01 发布 2015 07 01 实施 重庆市卫生和计划生育委员会 发 布 DBS 50/0142014 I 前 言 本标准代替并废止DBS50/014-2013食品安全地方标准 风味食用菌。与DBS50/014-2013相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：取消了水分、食盐指标；修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB 29921。DBS50/014-2013的历次版本发布情况为：无。DBS 50/0142014 1 食品安全地方标准 风
2、味食用菌 1 范围 本标准适用于以香菇、金针菇等食用菌为原料，辅以香辛料（辣椒、花椒等）、食用盐、味精等，加或不加食用植物油，经预处理、熟制、调味、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的即食性预包装风味食用菌。本标准不适用于风味食用菌罐头。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 食用菌：应符合 GB 7096 的规定。3.1.2 其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1
3、感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有本品固有色泽 形态 具有本品固有形态 气味及滋味 具有本品固有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 酸价a(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)3.0 过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g)0.25 GB/T 5009.56 a仅适用于添加食用植物油的风味食用菌。DBS 50/0142014 2 3.4 污染物限量 应符合GB 2762对食用菌制品的规定。3.5 微生物指标 3.5.1 指示菌指标 应符合表3的规定。表3 指示菌指标 项目 指标 检验方法 菌落总数/（CFU/g）5000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）3.0 GB 4789.3 3.5.2 致病菌限量 应符合GB 29921对即食果蔬制品的规定。3.6 农药最大残留限量 应符合GB 2763及国家有关规定和公告。3.7 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 和相关公告的规定。3.8 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 其他 预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定。A _
