1、 Q/XPG 0003S2022 代替Q/XPG 0003S2021 专用小麦粉 2022-11-11 发布 2022-12-31 实施 益海嘉里（兴平）食品工业有限公司 发 布 Q/XPG 益海嘉里（兴平）食品工业有限公司企业标准 Q/6 1 0 0 0 0-5 7 7 1 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 41 2 1 0Q/XPG 0003S2022 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替Q/XPG 0003S2021，与Q/XPG 0003S2021相比，主要技术变化如下：原料中增加大豆粉；修改了苯并芘
2、的检测指标；增加了附录A大豆粉的质量要求。本文件由益海嘉里（兴平）食品工业有限公司提出。本文件起草单位：益海嘉里（兴平）食品工业有限公司。本文件主要起草人：李占伟、徐雪军、王华洁、刘怡笑、张悦。本文件批准发布人：米杰 本文件历次发布情况：Q/XPG 0003S2014；Q/XPG 0003S2015；Q/XPG 0003S2018；Q/XPG 0003S2021。Q/XPG 0003S2022 1 专用小麦粉 1 范围 本文件规定了专用小麦粉的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期。本文件适用于以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分
3、，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（维生素C）、-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的专用小麦粉。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1886.
4、4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.179 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钙 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.328 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 1886.332 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙 GB 1886.333 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食
5、品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.
6、27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 Q/XPG 0003S2022 2 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB/T 5506.1 小麦
7、和小麦粉 面筋含量 第1部分 手洗法测定湿面筋 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分 仪器法测定湿面筋 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮油、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工
8、卫生规范 GB/T 14614 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 24905 粮食包装 小麦粉袋 GB 25587 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸镁 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070.2 定量包装商品净含量计量检验规则 小麦粉 国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商
9、品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 馒头粉 以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（维生素C）、-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的适合做馒头的小麦粉。3.2 包点粉 以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（
10、维生素C）、-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的适合做包子的小麦粉。Q/XPG 0003S2022 3 3.3 饺皮粉 以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（维生素C）、-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸
11、镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的适合做面条、饺皮的小麦粉。3.4 凉皮粉 以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（维生素C）、-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的适合做凉皮、擀面皮等用途的小麦粉。3.5 面粉 以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分，
12、添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（维生素C）、-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的适合做面的小麦粉。3.6 泡馍饼粉 以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（维生素C）、-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬
13、脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的适合做泡馍饼的小麦粉。3.7 拉面粉 以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（维生素C）、-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的适合做拉面的小麦粉。3.8 扯面粉 以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选
14、、精选、润麦、研磨、筛分，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（维生素C）、-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的适合做扯面的小麦粉。3.9 汉堡粉 Q/XPG 0003S2022 4 以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（维生素C）、-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二
15、氢钙、木聚糖酶、-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的适合做汉堡的小麦粉。3.10 面包粉 以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（维生素C）、-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的适合做面包的
16、小麦粉。3.11 面条粉 以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（维生素C）、-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的适合做面条的小麦粉。3.12 油条粉 以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分，添加或不添加大豆粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、谷朊粉、抗坏血酸（维生素C）、-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、谷氨酰胺转氨酶、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶、六偏磷酸钠中的一种或几种，经混合、包装等工艺加工制成的适合做油条的小麦粉。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦：应符合GB 2715、GB 1351的规定。4.1.2 大豆粉：应符合附录A的规定。4.1.3 大豆蛋白粉：应符合GB