1、ICS备案号：QB/440000 67-2004喜神（安徽）食品有限公司食品安全企业标准Q/XSAH焙炒咖啡2022-12-12 发布2020-12-20 实施喜喜神神（安安徽徽）食食品品有有限限公公司司发 布发 布Q/XSAH 0002S-2022代替 Q/XSAH 0002S-2020安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202206736S备案生效日期：2022年12月20日Q/XSAH 0002S-2022前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技
2、术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求，比较GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量和NY/T 605-2021焙炒咖啡进行编写。本标准由喜神（安徽）食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：周志铭、姚玲玲。本标准 2020 年 12 月 16 日首次发布；2022 年 12 月 12 日第一次修订。安徽省卫生健康委员会Q/XSAH 00
3、02S-20221焙炒咖啡1 范围本标准规定了焙炒咖啡的术语与定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章定义产品的生产、检验、销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最
4、大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量NY/T 604生咖啡NY/T 605焙炒咖啡JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定
5、量包装商品计量监督管理办法3 术语与定义下列术语与定义适用于本标准。3.1 焙炒咖啡以咖啡豆为原料经清理、调配、焙炒、冷却、磨粉或不磨粉等加工工艺制成的焙炒咖啡，包括焙炒咖啡豆和咖啡粉（以下简称产品）。4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 基本要求：所有食品原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 规定；不得添加非食用物质。4.1.2 咖啡豆应符合NY/T 604规定；生产用水应符合GB 5749规定。4.1.3 其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。安徽省卫生健康委员会Q/XSAH 0002S-202224.2 感官要求感官要求见表 1。表 1 感官要求项目指标检验
6、方法滋味及气味香气适中，滋味纯正，具有该产品应有的滋味和气味，无异味按 NY/T 604 中附录 A 的规定执行。色泽具有该产品应有的色泽，色泽均匀一致从样品中随机抽取试样 50g，拆封后，置于洁净白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织状态和杂质。组织状态椭圆或圆形、颗粒均匀，或粉末状杂质无正常视力可见外来杂质4.3 理化指标理化指标见表 2。表 2 理化指标项目指标检验方法水分,%5.0GB 5009.3咖啡因，%0.8GB 5009.139铅（以 Pb 计），mg/kg0.45GB 5009.12其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定其他农药残留限量应符合 GB 2763 的规定其他
7、真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定注：a 不适用于已除咖啡因的焙炒咖啡。4.4 致病菌限量应符合 GB 29921 规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验按 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法执行。5食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定；食品添加剂的使用范围和使用限量应符合 GB 2760规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7检验规则7.1 批次抽样同一班组，同一生产日期或批号，同一生产地点加工的同一配方产品视为一个批次。150 克或以上的独立包装产品，
8、每批随机抽取 2-8 个独立包装（总量不低于 1000g）;30-50 克的独立包装产品，每批抽取 20 个独立包装或（总量不低于 500g）；15 克或以下的独立包装产品,每批抽取20-30 个独立包装（总量不低于 300g），所抽样品平均分成两份，一份供检验用，一份备查。7.2 检验检验分为出厂检验和型式检验。安徽省卫生健康委员会Q/XSAH 0002S-202237.2.1 出厂检验每批产品应由生产厂质检部门按本标准规定检验，并附有产品质量检验合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官、净含量、水分、标签。出厂检验合格并签发产品质量合格证后方可出厂。7.2.2 型式检验型式检验是对产品进行全面
9、考核，检验项目为本标准规定的全部项目。正常生产时每半年进行一次，有下列情形之一者必须检验：a)产品正式投入生产时；b)原料产地环境发生重大变化时；c)前后两次抽样检验结果差异较大；d)质量监督机构提出型式检验要求时；e)有关行政主管部门提出型式检验要求。7.2.3 判定规则检验结果全部符合本标准规定要求时，判该批产品合格。感官、理化、净含量指标有一项不合格的，应在原批产品中加倍抽取样本或对备样复检不合格项，复检仍不合格的则判定该批产品为不合格。微生物指标有一项不合格的产品，判为不合格产品，且不得复检。8 标签、包装、运输、贮存和保质期8.1 标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。8
10、.2 包装包装材料应无毒、无害、无异味、防水性好，且应符合 GB 14881 及相应食品安全标准和/或有关规定；外包装箱应符合 GB/T 6543。储运图示标志应符合 GB/T 191。8.3 运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防晒，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.4 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不同类别的产品应按照产品要求贮存，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.5 保质期在本标准规定的贮存条件下，自生产之日起，保质期为18个月（产品包装标签上的具体保质期可以根据生产要求在18个月范围内由企业自行确定）。安徽省卫生健康委员会