1、 想念食品股份有限公司企业标准 Q/XNS 0003S-2023 _ 生湿面制品 2023-01-05 发布 2023-01-05 实施_ 想念食品股份有限公司 发布Q/XNS 0003S-2023 前 言 本标准由想念食品股份有限公司提出。本标准由想念食品股份有限公司起草。本标准主要起草人：孙君庚、郭媛媛、孔令云、王宝岭、董金龙、赵峥。本标准同样适用的制造企业：想念食品股份有限公司（地址：南阳市卧龙区龙升工业园龙升大道）、霍尔果斯想念远航食品有限公司（地址：新疆伊犁州霍尔果斯中哈合作中心配套区首开区北京路 A3 号地块3 号厂房）、镇平想念食品有限公司（地址：镇平县杨营镇玉漳大道与玉源南路交
2、叉口东南角）。本标准自发布实施之日起代替 Q/XNS 0003S-2022（备案号：412786S-2022，备案时间：2022.9.30）。Q/XNS 0003S-2023 生湿面制品 1 范围 本标准规定了生湿面制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以生湿面为原料，搭配或不搭配外购的相关风味的调味料包【固态复合调味料包、半固态复合调味料包、液态复合调味料包、酱腌菜包、熟制蔬菜包、脱水蔬菜包、熟制花生包（油炸产品）、熟制青豆（豌豆）包（油炸产品）、熟制芝麻包、熟制海鲜包、熟肉制品包、卤蛋包、豆腐干包、大豆蛋白制品包、粉条（丝）包、葱油酱罐头包、牛肉罐头包、羊肉罐头包、木耳豆皮包
3、、枸杞蛹虫草、紫菜蛋汤料包、（芝麻）海苔包、紫菜虾皮包】中的一种或几种，组合包装或不组合包装，加工而成的需经熟制后食用的产品。根据是否搭配料包可分为生湿面、生湿面（附料包）。生湿面是以小麦粉为主要原料，添加或不添加全麦粉、黑小麦粉、红豆粉、薏米粉（薏仁粉）、高粱粉、黑米粉、玄米粉、大米粉、小米（粉碎）、小米粉、黑豆粉、鹰嘴豆粉、绿豆粉、玉米粉、荞麦粉（苦荞粉、甜荞粉）、藜麦粉、燕麦粉、青稞粉、小麦胚粉、果蔬粉【苦瓜粉、菠菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、甜菜粉、山楂粉、红枣粉、枸杞粉、山药粉中的一种或几种】、干蛋制品【（鸡）全蛋粉、（鸡）蛋黄粉、（鸡）蛋白粉中的一种或几种】、食用菌制品【香菇粉、银耳粉、
4、黑木耳粉、猴头菇粉中的一种或几种】、淀粉【（食用）玉米淀粉、（食用）小麦淀粉、(食用）木薯淀粉、(食用）马铃薯淀粉、(食用）豌豆淀粉中的一种或几种】、藻类制品【裙带菜粉、海带粉、食用螺旋藻粉（钝顶螺旋藻或极大螺旋藻）中的一种或几种】、茶粉系列【红茶粉、绿茶粉、抹茶粉中的一种或几种】、药食同源原料物质粉【葛根粉、芡实粉、莲子粉、茯苓粉、百合粉中的一种或几种】、大麦若叶青汁粉（大麦苗粉）、燕麦膳食纤维粉、小麦膳食纤维粉、小麦麸粉、燕麦麸粉、紫薯粉、魔芋粉、魔芋精粉、菊粉、菠菜（榨汁）、（食用）植物油（大豆油、玉米油、大豆色拉油、花生油、菜籽油中的一种或几种）、食用盐、谷朊粉、大豆(分离)蛋白粉、碳
5、酸钠、碳酸钾、栀子黄、山梨糖醇液、丙二醇、食用酒精、单辛酸甘油酯、富马酸、富马酸一钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、醋酸酯淀粉（仅限生湿面条）、丙酸钠、丙酸钙、海藻酸钠（又名褐藻酸钠）、乳酸钠、黄原胶（又名汉生胶）、单，双甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙中的一种或几种，加入生活饮用水，经配料、和面、熟化、压延、切条（片）、蒸煮成型（防止粘连，未完全熟制）或不蒸煮成型、冷却（或不冷却）、杀菌（或不杀菌）、刷油（大豆油、玉米油、大豆色拉油、花生油、菜籽油中的一种或几种）（或不刷油）、撒粉（玉米粉）（或不撒粉）而成的非即食生湿面制品。
6、本品按原料不同，分为普通生湿面（鲜湿面、饺子皮、烩面坯、蒸面用生湿面、热干面用生湿面、炒面用生湿面）和花色生湿面（菠菜面、绿豆面、红豆薏米面、荞麦青稞面、谷类生湿面、蛋类生湿面、小黑面、小金面、多谷杂粮面、果蔬面、果蔬烩面坯、五谷烩面坯）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。Q/XNS 0003S-2023 2.1.2 全麦粉应符合 LS/T 3244 和 GB 2715 的规定。2.1.3 荞麦粉应符合 GB/T 35028 和 GB 2715 的规定。2.1.4 燕麦粉、藜麦粉、青稞粉、玄米粉、黑米粉、大米粉、小米、小米粉
7、、薏米粉（薏仁粉）、高粱粉、绿豆粉、鹰嘴豆粉、红豆粉、黑豆粉、黑小麦粉、小麦膳食纤维粉、燕麦膳食纤维粉、燕麦麸粉应符合 GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.5 玉米粉应符合 GB/T 10463 和 GB 2715 的规定。2.1.6 紫薯粉、魔芋粉应符合 NY/T 2984 的规定。2.1.7 果蔬粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.8 食用菌制品应符合 GB 7096 的规定。2.1.9 藻类制品应符合 GB 19643 的规定。2.1.10 大麦若叶青汁粉（大麦苗粉）、小麦麸粉应卫生、无污染、无霉变，符合 GB 2762、GB 276
8、3 的规定。2.1.11 茶粉系列应符合 NY/T 2672 的规定。2.1.12 干蛋制品应符合 GB 2749 的规定。2.1.13 葛根粉应符合 GB/T 30637 的规定。2.1.14 药食同源原料物质粉所用原料应符合中华人民共和国药典（2020 版）的规定。2.1.15 魔芋精粉应符合 GB/T 18104 的规定。2.1.16 大豆(分离)蛋白粉应符合 GB 20371 的规定。2.1.17 菠菜应符合 NY/T 964 的规定。2.1.18 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.19 栀子黄应符合 GB 7912 的规定。2.1.20（食用）玉米淀粉应符合 GB/
9、T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.21（食用）木薯淀粉应符合 NY/T 875 和 GB 31637 的规定。2.1.22（食用）小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.23（食用）马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.24（食用）豌豆淀粉应符合 GB/T 38572 和 GB 31637 的规定。2.1.25 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.26 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.27（食用）植物油应符合 GB 2716 的规定。2.1.28 菊粉应
10、符合原卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009 年第 5 号）的规定。2.1.29 碳酸钾应符合 GB 25588 的规定。2.1.30 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。Q/XNS 0003S-2023 2.1.31 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。2.1.32 山梨糖醇液应符合 GB 1886.187 的规定。2.1.33 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.34 三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.35 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.36 磷酸二氢钠应符合 GB 1886.336 的规定。2
11、.1.37 焦磷酸钠应符合 GB 1886.339 的规定。2.1.38 磷酸二氢钙应符合 GB 1886.333 的规定。2.1.39 醋酸酯淀粉应符合 GB 29925 的规定。2.1.40 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.41 粉条（丝）包应符合 GB/T 23587 和 GB 2713 的规定。2.1.42 富马酸应符合 GB 25546 的规定。2.1.43富马酸一钠应符合 GB 1886.88 的规定。2.1.44 硬脂酰乳酸钠应符合 GB 1886.92 的规定。2.1.45 硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的规定。2.1.46单辛酸甘
12、油酯应符合 GB 1886.57 的规定。2.1.47 丙酸钠应符合 GB 25549 的规定。2.1.48 丙酸钙应符合 GB 1886.356 的规定。2.1.49丙二醇应符合 GB 29216 的规定。2.1.50 海藻酸丙二醇酯应符合 GB 1886.226 的规定。2.1.51蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定。2.1.52 固态复合调味料包、半固态复合调味料包、液态复合调味料包应符合 GB 31644 的规定，2.1.53 酱腌菜包应符合 GB 2714 的规定。2.1.54 熟制蔬菜包应符合 QB/T 5471 的规定。2.1.55 脱水蔬菜包、木耳豆皮包、枸杞蛹虫
13、草包应符合 SB/T 11194 的规定。2.1.56 紫菜蛋汤料包、（芝麻）海苔包、紫菜虾皮包应符合 GB 19643 的规定 2.1.57 熟制花生包、熟制青豆（豌豆）包、熟制芝麻包应符合 GB 19300 的规定。2.1.58 熟肉制品包应符合 GB 2726 的规定。2.1.59 卤蛋包应符合 GB 2749 的规定。2.1.60 豆腐干包应符合 GB 2712 的规定。2.1.61 葱油酱罐头包、牛肉罐头包、羊肉罐头包应符合 GB 7098 的规定。2.1.62 大豆蛋白制品包应符合 SB/T 10649 的规定。2.1.63食用酒精应符合GB 31640的规定。Q/XNS 0003
14、S-2023 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 从样品中取出一份，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，熟制后，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 口感 不牙碜 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%生湿面 80.0 GB 5009.3 酸度a，mL/10g 生湿面 4.0 GB 5009.239 栀子黄b，g/kg 生湿面 1.0 GB
15、 5009.149 磷酸盐b（以 PO43-计），g/kg 生湿面 5.0 GB 5009.256 丙酸钠（钙）b（以丙酸计），g/kg 生湿面 0.25 GB 5009.120 富马酸b，g/kg 生湿面 0.6 GB 5009.157 酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g 熟制花生包、熟制青豆（豌豆）包、熟制芝麻包 3.0 GB 5009.229 半固态复合调味包c 5.0 过氧化值（以脂肪计），g/100g 熟制花生包、熟制青豆（豌豆）包、熟制芝麻包 0.5 GB 5009.227 半固态复合调味包 0.25 GB 5009.227 铅*（以Pb计），mg/kg 生湿面 0.19 GB
16、5009.12 生湿面（附料包）d 0.48 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于面的单独检验,添加酸度调节剂及酸性配料的，此项不适用。b仅限于添加该食品添加剂的产品检验。c仅适用于含油型半固态复合调味料包的检测，使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳等）和酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）的，此项不适用。Q/XNS 0003S-2023 d适用于搭配料包的产品检验（面和各调味料包的混合检验）。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；外购的调味料包中食品添加剂的使用也应符合 GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分。型式检验按国家相关规定执行。Q/XNS 0003S-2023 编制说明 本标准适用于以生