1、Q/YBYY0002S2020220789S-202020200509202305082017Q/YBYY备案号：220789S-2020有效期至：2023 年 05 月 08 日Q/YBYY0002S2020米肠2020-03-22 发布2020-03-22 实施延边亿源食品有限公司 发发布布延 边 亿 源 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YBYY0002S-20201米肠1范围本标准适用于以糯米、猪肠为原料，加入猪血、葱、猪油、植物油、食盐、味精、干制野苏子叶、香辛料调味品等辅料，经原辅料前处理（挑选、清洗）、调配、成型、熟制、冷却、灭菌、包装等朝鲜族传统工艺加工而成的蒸煮类糕点
2、其他类：米肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1354大米GB 2716食用植物油卫生标准GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌
3、落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌测定GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌测定GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6
4、543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准Q/YBYY0002S-20202GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准
5、食品中致病菌限量NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 960脱水蔬菜 叶菜类JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合国家质检总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理方法国家质检总局令第 123 号2009食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求3.1.1原料糯米应符合 GB 1354 的规定。3.1.2猪肠、猪血应符 GB 2707 的规定。3.1.3葱应符合 NY/T 744 的规定。3.1.4食用油应符合 GB 2716 的规定。3.1.5味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.6干制野苏子叶 应符合
6、NY/T 960 的规定。3.1.7食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.8香辛料调味品应符合 GB/T 15691 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽黑红色将样品置于一洁净的白色搪瓷皿中，在自然光下用肉眼观察其色泽、组织形态，嗅其气味，口尝滋味。组织形态外观成圆柱形，组织均匀饱满，无破损、不加生滋、气味具有米肠特有的滋味和气味，咸淡适中，无其他异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分,%70GB 5009.3脂肪,%20GB 5009.6食盐(以氯化钠计)，%6GB 5009.44过氧
7、化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB/T 5009.227酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5GB/T 5009.229Q/YBYY0002S-202033.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅(以 Pb 计)，mg/kg0.1GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25
8、g-GB 4789.4霉菌/(CFU/g)150GB 4789.15a样品的采样和处理按 GB4789.1 执行注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程卫生要求应符合 GB 8957 和 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠
9、菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批Q/YBYY0002S-20204同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量样品在成品中按批次随机抽样，样品数量以检验类型的实际需要来确定。6.5判定规则受检样品检验项目全部合格时，则判定正品产品为合格。除微生物指标外的其他项目若有一项（含一项以上）不符合本标准规定时，应重新从该批产
10、品中抽取两倍量检样，对不合格项目进行复验。复验结果有一项不合格时，则判正批产品不合格。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：米肠配料表（原料）：猪血、葱、猪油、植物油、食盐、味精、干制野苏子叶、香辛料调味品净含量/规格：按实际生产标注生产者：延边亿源食品有限公司地址：延吉市依兰镇龙渊村三队联系方式：0433-2771815生产日期：保质期：6 个月贮存条件：-15 冷冻保存食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标注内容：7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考
11、值%或 NRV%能量983 千焦（kJ）12%蛋白质5.1 克（g）9%脂肪18.2 克（g）30%碳水化合物12.0 克（g）4%钠412 毫克（mg）21%8包装8.1包装材料复合食品包装袋符合 GB 9683 的规定。8.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.3运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。8.4储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。Q/YBYY0002S-202058 运输和贮存8.1运输产品的厢体应符合卫生要求，厢内温度应保持在-15以下，产品从冷藏库云出后，运输途中不得高于-15，交货后应尽快降到-18。8.2产品贮存和销售陈列应控制在-18以下，温度波动应控制在2以内。9保质期在符合本标准规定条件下，产品自生产之日起，保质期为 6 个月。