1、新模板标记勿删Q/YLDBQ/YLDB0001S-2022生面包制品2022-09-06 发布2022-09-06 实施扫二维码下载电子版延边劳顶笨咖啡贸易有限公司企业标准延边劳顶笨咖啡贸易有限公司 发布Q/YLDB0001S-2022223492S-20222022 09212025 0920Q/YLDB0001S-20221生面包制品1范围本标准适用于以高筋小麦粉、黑麦烘焙杂粮粉、低筋小麦粉、乳粉、人造奶油、白糖、鸡蛋、食用盐、咖啡粉、酵母、复配酶制剂（碳酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素 C、木聚糖酶、-淀粉酶、淀粉、白砂糖、小麦粉）为原料，经原料处理、调配、和面、成型、冷冻、包装等工
2、艺加工而成的其他粮食加工品类生面包制品。2规范性引用文件GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1355小麦粉GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生
3、标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8607高筋小麦粉GB/T 8608低筋小麦粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 24401-淀粉酶制剂GB 25539食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 26687复配食品添加剂通则GB 31637食用淀粉GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母
4、NY 479人造奶油Q/YLDB0001S-20222QB/T 4483木聚糖酶制剂Q/BJLSP 0011S烘焙专用调配粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同分为生白面包、生黑面包、面包用花样料。3.1生白面包以高筋小麦粉、乳粉、人造奶油、白沙糖、鸡蛋、食用盐、酵母、复配酶制剂（碳酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素 C、木聚糖酶、-淀粉酶、淀粉、白砂糖、小麦粉）为原料，经原料处理、调配、和面、成型、冷冻、包装等工艺加工而成的生白面包。3.2生黑面包
5、以高筋小麦粉、黑麦烘焙杂粮粉、乳粉、人造奶油、白沙糖、鸡蛋、食用盐、酵母、复配酶制剂（碳酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素 C、木聚糖酶、-淀粉酶、淀粉、白砂糖、小麦粉）为原料，经原料处理、调配、和面、成型、冷冻、包装等工艺加工而成的生黑面包。3.3面包用花样料以低筋小麦粉、人造奶油、白砂糖、鸡蛋、咖啡粉为原料，经原料处理、调配、和面、成型、冷冻、包装等工艺加工而成的面包用花样料。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1高筋小麦粉应符合 GB/T 8607 的规定。4.1.2小麦粉应符合 GB 1355 的有关规定。4.1.3低筋小
6、麦粉应符合 GB/T 8608 的规定。4.1.4乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.5人造奶油应符合 NY 479 的规定。4.1.6白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.7鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.8食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.9咖啡粉应符合 NY/T 289 的规定。4.1.10 酵母应符合 GB 31639 的规定。4.1.11 食用淀粉应符合 31637 的规定。4.1.12 黑麦烘焙杂粮粉应符合 Q/BJLSP 0011S 的规定。4.1.12 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。4.1.13 双乙酰酒石酸单双甘
7、油酯应符合 GB 25539 的规定。Q/YLDB0001S-202234.1.14 木聚糖酶应符合 QB/T 4483 的规定。4.1.15-淀粉酶应符合 GB/T 24401 的规定。4.1.16 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法生白面包生黑面包面包用花样料色泽乳白色深棕色黄色或棕色取试样适量，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光泽下目测进行色泽和组织形态。尝其滋味，闻其气味。组织形态固态、细腻、有弹性、形态完整半固态、粘稠适度滋、气味具有该产品应有的纯香味、无霉味、无酸味及其他异味杂质无肉眼可见的杂质4.3理化指标应符合
8、表 2 的规定。表 2理化指标项目限量检验方法生白面包制品、生黑面包制品面包花样料水分，45.040.0GB 5009.34.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.124.5食品添加剂品种、使用量和残留量应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸钙膨松剂按生产需要适量使用-木聚糖酶酶制剂-淀粉酶维生素C抗氧化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂20%-GB 25539附录A5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫
9、生要求Q/YLDB0001S-20224应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得
10、低于 20 个最小包装，抽取样品不少于 5kg。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：生白面包、生黑面包、面包花样料配料表：生白面包：高筋小麦粉、乳粉、人造奶油、白沙糖、鸡蛋、食用盐、酵母、复配酶制剂生黑面包：高筋小麦粉、黑麦烘焙杂
11、粮粉、乳粉、人造奶油、白沙糖、鸡蛋、食用盐、酵母、复配酶制剂面包花样料：低筋小麦粉、人造奶油、白砂糖、鸡蛋、咖啡粉净含量/规格：3500g、4500g（或按用户需要）生产者的名称、地址和联系方式：生产日期：保质期：生白面包、生黑面包 6 个月；面包花样料 12 个月。贮存条件：阴凉干燥处Q/YLDB0001S-20225食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YLDB0001S其他需要标示的内容：8.2营养成分表生白面包应符合表 5 的规定。表 5 生白面包营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1215kJ14%蛋白质5.7g10%脂肪7.9g13%碳水化合物48.6g16%钠34mg
12、2%生黑面包应符合表 6 的规定。表 6 生黑面包营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1147kJ14%蛋白质4.5g8%脂肪6.2g10%碳水化合物49.5g17%钠55mg3%面包花样料应符合表 7 的规定。表 7 面包花样料营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1798kJ21%蛋白质1.9g3%脂肪24.1g40%碳水化合物51.9g17%钠41mg2%9包装9.1包装材料应符合 GB 9683 的规定。9.2商品包装应符合GB 23350的规定。9.3包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.4运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB 6543 的规定10保质期产品在本标准规定的条件下，自生产之日起，生白面包和生黑面包保质期为 6 个月、面包花样料保质期为 12 个月。