1、Q/YJC 云南景辰缘茶业有限公司企业标准Q/YJC 0001 S2022 普泪晒红茶云南省食品安全企业标准备案章备案号：5308 o,b S-2-o立备案晴：汪迂年？月习8云商省食品安全1备案号：5308 OJ备案日期：沁斗2022-09-21发布2022-09-26实施云南景辰缘茶业有限公司发 布前言Q/YJC 0001 S一2022我公司生产的普泪晒红茶是采用云南大叶种茶鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、日光晒干、压制或不压制、包装等工艺加工生产制成。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检 验、贸易、仲裁的依据。本标准的安全性指标按照
2、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限噩、GB/T22111地理标志产品 普泪茶的规定制定，其中铅指标严千食品安全国家标准，其余指标根据产品实际制定。本标准由云南景辰缘茶业有限公司提出、起草并解释。本标准的主要起草人：邓其元、王立航。Q/YJC 0001 S2022 普泪晒红茶1 范围本标准规定了普泪晒红茶的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准生产的普泪晒红茶是采用云南大叶种茶鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、日光晒干压制、一或不压制、包装等工艺加工生产制成。业标惟2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少
3、的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。岭bS-;.？月3 产品分类3.1 按加工工艺及外观形态分为：普泪晒红（散茶）、普浑晒红（紧压茶）。3.1.1 普泪晒红（散茶）：鲜叶萎凋一揉捻一发酵一晒干一包装。3.1.2 普泪晒红（紧压茶）：晒红（散茶）一蒸压成型一干燥一包装。3.2 普泪晒红（散茶）按外形内质分为特级、一级、二级、三级、四级、五级6个级别，每种产品每种等级设实物标准样，每三年更换一次。4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 鲜叶：为云南大叶种茶，应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染和无其他非茶类杂物
4、，并应符合相应的食品标准及有关规定。4.1.2 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。4.1.3 其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关要求，不得使用非食品原料或辅料。4.2 鲜叶的等级质昼应符合表1的规定。表1鲜叶的等级质噩等级芽叶比例特级一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下。一级一芽二叶占70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下。二级一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其他芽叶占40%以下。2 Q/YJC 0001 S一2022三级四五 级4.3 感官要求4.3.1 基本要求具有普泪晒红茶正常的外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不得含有非茶类特质和任何添加剂，无异味、无劣
5、变。一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其他芽叶占50%以下。一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下。一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其他芽叶占50%以下。4.3.2 普泪晒红（紧压茶）应符合表2的规定。表2普泪晒红（紧压茶）感官要求项目要求检验方法色 泽色泽乌褐外 形形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面汤 色汤色橙黄明亮（随贮存时间的变化，汤色由橙黄渐变为橙红）按照GB厅23776规香 气香气纯正定执行滋 味甜香、爽滑叶 底肥壮红匀4.3.3 普泪晒红（散茶）产品各等级的感官品质应符合表3的规定。表3普泪晒红（散茶）各等级的感官要求项目检验级别外形内质方法条索整碎净度色泽香气滋
6、味汤色叶底特级肥嫩匀齐乌褐油润金甜香鲜浓橙黄肥嫩多芽紧实净亳显霞浓郁醇厚明亮红匀明亮一级肥壮较匀较净乌褐润多金甜香浓鲜醇橙黄肥嫩有芽紧实齐亳较浓明亮红匀明亮肥壮尚尚净稍乌褐尚润有甜香柔嫩红尚按照二级匀整醇浓橙黄亮点丿GBff 紧实有嫩茎金犁尚浓23776 紧实较匀尚净有乌褐，稍有亳线正酵尚浓较黄亮柔软尚红规定三级整尚浓立丿筋梗执行四级尚紧实尚匀有梗朴褐欠润略有纯正尚浓黄尚亮尚软尚红整亳稀松多梗朴棕褐稍花尚纯尚浓黄欠亮稍粗尚红五级尚匀略涩稍暗4.4 理化标准3Q/YJC 0001 S2022 应符合表4的规定。表4理化标准指标项目晒红晒红（散茶）检验方法（紧压茶）特级一级二级三级四级五级粉末，g
7、/1OOg:;1.0 1.2 1.5 GB厅8311水浸出物，g/lOOg;:30.0 32.0 30.0 28.0 GB厅8305水分，g/lOOg 13.0 12 0 GB 5009 3 总灰分，g/100 8.0 GB 5009.4 4.5污染物限星应符合GB2762的规定，严千食品安全国家标准的指标应符合表5的规定。表5污染物限翌.l.)项 目铅（以Pb计），mg/kg指标4.0 检验方法GB 5009.12 4.6农药残留世应符合GB 276 3的规定。4.7净含翟应符合定虽包装商品计昼监瞥管理办法的规定，按JJF 1070规定的方法测定。4.8食品添加剂应符合 GB 2760 的规
8、定。4.9产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881的规定。5 检验规则5.1 组批同一原料、同一工艺、生产的同一规格的产品为一批。5.2 抽样按GB/T 8302 的规定执行。5.3 出厂检验每批产品出厂前，必须由公司质量检验部门进行检验，检验合格并附合格证得产品方可出厂，检验项目为：感官要求、水分、净含虽。4 Q/YJC 0001 S2022 5.4 型式检验正常生产清况下，每半年进行一次，项目为本标准全部项目，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)原料及生产、工艺有重大变化，可能影响产品质星时；b)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；c)长期停产后恢复生产时；d)国家食品安全监
9、督部门提出型式检验要求时。5.5 判定规则该产品若检验项目中有任何一项不符合本标准，允许用留样复检，以复检结果为准。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志6.1.1 产品销售包装的标签标识应符合GB 7718的规定；6.1.2 产品外包装的储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装包装材料和容器应符合相应食品安全标准及有关规定；封口严密，包装牢固。6.3 运输运输工具应消洁、干燥，必须无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装，混运。6.4 贮存原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放。产品应隔墙、离地贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。6.5 保质期在符合本标准上述贮存运输条件下，晒红茶适宜长期贮存。5