1、Q/YJDJ0003S-2019223508S-20192019112520221124*Q/YJDJ备案号：223508S-2019有效期至：2022 年 11 月 24 日延 边 金 大 今 民 俗 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YJDJ0003S-2019熏烧烤肉制品2019-11-02 发布2019-11-02 实施延边金大今民俗食品有限公司 发发布布Q/YJDJ0003S-20191熏烧烤肉制品1范围本标准适用于以牛板筋、牛肚、猪肉、猪皮、猪肚、猪肠、猪肺、猪蹄、鸡肉、鸡嗉囊、鸡肚、鸡爪、鸡心、鸡胗、鸭肚、鸭肠、鸭脖、鸭头、鸭掌、鱼肚中的一种或多种为主要原料，辅以辣椒粉、
2、食用菌（金针菇、杏鲍菇、茶树菇）、植物油、酱油、食糖、食用盐、蚝油、料酒、味精、麦芽糖、香辛料（麻椒（麻椒粉）、葱（葱粉）、大蒜（大蒜粉）、生姜（生姜粉）、孜然（孜然粉）、食用香精、食品添加剂（山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、红曲红）中的一种或多种，经原料前处理、熟制、冷却、配料、拌制、包装、灭菌（或不灭菌）工艺加工而成的熏烧烤肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.1
3、71食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准
4、食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验GB 4806.7食品安全国家
5、标准 食品接触用塑料材料及制品Q/YJDJ0003S-20192GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸钾和糖精钠的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测
6、定GB 5009.277食品安全国家标准 食品中双乙酸钠的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25538食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 10786罐头
7、食品的检验方法GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 14251食品罐头金属容器通用技术要求GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 20883麦芽糖GB/T 21999蚝油GB/T 23183辣椒粉QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶SN/T 4549出口商品运输包装 开口马口铁罐检验规程SB/T 10416调味料酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料
8、要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 牛板筋、牛肚、猪肉、猪皮、猪肚、猪肠、猪肺、猪蹄、鸡肉、鸡嗉囊、鸡肚、鸡爪、鸡心、鸡胗、鸭肚、鸭肠、鸭脖、鸭头、鸭掌应符合 GB 2707 的规定。3.1.2 鱼肚应符合 GB 2733 的规定3.1.3 食糖应符合 GB 13104 的规定。3.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4 味精应符合 GB 2720 的规定。Q/YJDJ0003S-201933.1.5 生产用水应符合 GB 5749的规定。3.1.6 杏鲍菇、金针菇、茶树菇应符合GB 7096的规定。3.1.7 酱油应符合GB 2
9、717的规定。3.1.8 植物油应符合GB 2716的规定。3.1.9 香辛料（麻椒（麻椒粉）、葱（葱粉）、大蒜（大蒜粉）、生姜（生姜粉）、孜然（孜然粉）应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.10 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.11 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。3.1.12 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。3.1.13 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.14 食用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.15 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.16 食品添加剂山梨酸钾应符合
10、GB 1886.39 的规定的规定。3.1.17 食品添加剂乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.18 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.19 食品添加剂双乙酸钠应符合 GB 25538 的规定。3.1.20 食品添加剂红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红色至红褐色取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。滋、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅组织形态外观规整、软硬适中、无霉变、无霉斑白膜杂质无正常
11、视力可见的外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法蛋白质a，g/100g20GB 5009.5固形物，g/100g50GB/T 10786注：a指标仅适用于辣烤牛筋产品3.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.5GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总砷（以AS计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg0.9GB 5009.123Q/YJDJ0003S-20194苯并（a）芘，g/kg5.0GB 5009.27N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0G
12、B 5009.263.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量/25g指标（采样方案a及限量/25g）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3沙门氏菌500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30金黄色葡萄球菌，CFU/g52102104GB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌0157：H7b500-GB/T 4789.36注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量
13、值；a样品的采样和处理按GB 4789.1执行；b适用于辣烤牛筋。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂食品添加剂名称使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾，g/kg防腐剂0.0750.075GB 5009.28乳酸链球菌素，g/kg防腐剂0.50.5GB 1886.231附录A双乙酸钠，g/kg防腐剂3.03.0GB 5009.2275-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用-红曲红着色剂按生产需要适量使用-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生
14、要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括感官要求、净含量、蛋白质（需要检验此项时）、商业无菌（需要检验此项时）、Q/YJDJ0003S-20195菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和
15、抽样数量在成品库中随机抽取同一规格、同一批次的产品，抽样基数不得少于 100 个最小包装。抽样数量不少于 10 个最小包装，分成 2 份，1 份检验，1 份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：熏烧烤肉制品配料表（原料）：牛板筋、牛肚、猪肉、猪皮、猪肚、猪肠、猪肺、猪
16、蹄、鸡肉、鸡嗉囊、鸡肚、鸡爪、鸡心、鸡胗、鸭肚、鸭肠、鸭脖、鸭头、鸭掌、鱼肚中的一种或多种为主要原料，辅以辣椒粉、食用菌（金针菇、杏鲍菇、茶树菇）、植物油、酱油、食糖、食用盐、蚝油、料酒、味精、麦芽糖、香辛料（麻椒（麻椒粉）、葱（葱粉）、大蒜（大蒜粉）、生姜（生姜粉）、孜然（孜然粉）、食用香精、食品添加剂（山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、红曲红）中的一种或多种。净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量包装应符合国家 定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称：地址：联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：委托方和受委托生产方：按委托协议标注Q/YJDJ0003S-201967.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 gNRV%能量1345kJ16%蛋白质25.1g42%脂肪15.4g26%碳水化合物20.5g7%钠1802mg90%8包装不同材质的包装罐应符合GB/T 17590、GB/T 14251、QB/T 4594、SN/T 4549中对应的规定或符合GB480