1、ID 广西南宁市得天趣食品有限公司企业标准!CS Q/DTQ 0002S-2022 水晶糕点 食品安全企业标准备案号 451081 S-2022 有效期至沙刁年明ib 2022一08一01发布?三菩 坡 刀里终?2022一08一20实施 发 布 4We O/D丁0 0002S-2022 前 台门 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 草。本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责 任。本文件由广西南宁市得天趣食品有限公司提出并起草。本文件主要
2、起草人：黄以森、杜启东、吴世民、黄华琳。本文件于2022年8月1日发布：2022年8月20日实施。洲讨川、系，二弄 训又 工 Q/D丁0 0002S-2022 水晶糕点 1 范围 本文件规定了水晶糕点的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以饮用水、水晶预拌粉、麦芽糖、黄油、食品添加剂（脱氢乙酸钠、山梨糖醇、甘油）为水晶皮原料，经将饮用水、水晶预拌粉、麦芽糖、食品添加剂等混合成浆：然后进蒸柜蒸熟，蒸熟后加入黄油用搅拌机打顺滑变成熟水晶皮；再把熟水晶皮和馅料（主要是斑斓馅，芋泥馅，蛋黄肉松馅，乳酸菌香橙
3、馅）用月饼包馅成型机成型，然后进行包装，进冷库冷藏等工艺加工制成的冷加工糕点水晶 球或水晶棕。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品
4、安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789工5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
5、GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 21270 食品馅料 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 LS/T 3217 人造奶油（人造黄油）1 Q/DTQ 0002S-2022 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 4.1 水晶球 以饮用水、水晶预拌粉、麦芽糖、黄油、脱氢乙酸钠、山梨糖醇、甘油为水晶皮原料。首先将饮用水、水晶预拌粉、麦芽糖、食品添加剂混合成浆，然后进蒸柜蒸熟，蒸熟后加
6、入黄油用搅拌机打顺滑变成熟水晶皮；把熟水晶皮和馅料（主要是斑斓馅，芋泥馅，蛋黄肉松馅，乳酸菌香橙馅）用月饼包馅成型机成型，然后进行包装，进冷库冷藏等工艺加工制成。4.2 水晶粽 以饮用水、水晶预拌粉、麦芽糖、黄油、脱氢乙酸钠、山梨糖醇、甘油为水晶皮原料。首先将水、水晶预拌粉、麦芽糖、食品添加剂混合成浆，然后进蒸柜蒸熟，蒸熟后加入黄油用搅拌机打顺渭变成熟水晶皮；把熟水晶皮和馅料（主要是斑斓馅，芋泥馅：蛋黄肉松馅，乳酸菌香橙馅）包装成型，然后进行包装，进冷库冷藏等工艺加工制成。5 要求 5.，原辅料要求 5.1.1 水晶预拌粉 生产企业应取得相应产品的食品生产许可资质：产品质量符合国家相关标准或备
7、案有效的企业标准 的规定。5.1.2 麦芽糖 应符合GB/I 20883的规定。5.1.3 黄油 应符合LS/T 3217的规定。5.1.4 馅料（主要是斑斓馅，芋泥馅，蛋黄肉松馅，乳酸菌香橙馅）应符合GB/T 21270或备案有效的企业标准的规定 5,1.5 脱氢乙酸钠 应符合GB 25547的规定。5.1.6 山梨糖醇 应符合GB 1886.187的规定。5.1.7 甘油 2 0/DIG 0002S一一2022 应符合GB 29950的规定。5.1.8 生产用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表I的规定。表1 感官要求 项?目 要?求 色?泽 具有产品应有的色泽 组织
8、形态?具有产品应有的组织形态 气味和滋味?具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂?质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指?标 水分（盯lOOg)毛 50.0 铅（以Pb计）/(mg/kg)蕊 0.4 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 5.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项?目 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）n c m M 菌落总数 5 2 10喂 1 05 大肠菌群 5 2 10 102 霉?菌?计?数 簇 150 沙门氏菌 5 0 0/25g 金黄色葡萄球菌 5 1 102 1 03 注：n为同一批次产品应采集的
9、样品件数 M为微生物指标的最高安全限量值。C为最大可允许超出m值的样品数 In为微生物指标可接受水平的限量值 6 食品添加剂 3 0/DIG 0002S-2022 6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 6.2 食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 8957的规定。8 检验方法 8.，感官要求 取试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下用正常视力观测其色泽、组织形态和杂质，闻其气 味，用温水漱口，品尝其滋味。8.2 理化指标 8.2.飞 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。8.2.2 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。8
10、.2.3 其他污染物 按GB 2762规定的方法进行测定。8.3 微生物限量 8.3.，菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.3.3 霉菌计数 按GB 4789.15规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.3.4 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.3.5 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板计数法规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.
11、4 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法进行。4 0/D丁0 0002S-2022 9 检验规则 9.，组批 以同一批次原料、同一工艺配方、同一生产日期、同一班次，在同一条生产线上加工的同品种同一包装规格的产品为检验批。9.2 取样方法和取样量 抽样基数不得少于200袋，每批随机抽取16袋，将所抽样品分成两份，1份检验，1份备查。9.3 检验分类 检验分出厂检验与型式检验。9.4 出厂检验 9.4.1 每批产品应经本企业质检部门检验合格，并附有检验合格证或盖有合格章后方准出厂。9.4.2 出厂检验项目为感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。9.5 型式检验 9.5.1 正常生产时每年应进
12、行二次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a）产品试制、正式投产时；匕）正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时；C）产品长期停产后，恢复生产时；a）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。9.5.2 型式检验项目为本文件中5.2、5.3.5.4.6.2规定的项目。9.6 判定规则 9.6.1 全部项目检验结果符合本文件要求时，判定该批产品合格。9.6.2 微生物项目检验结果不符合本文件规定要求时，判定该批产品不合格，不得复检。除微生物项目外，其他项目检验结果若有不符合本文件规定要求时，可重新从该批产品中抽取两倍样品进行复检。复检结果全部符合本
13、文件要求时，该批产品判为合格。如果复检结果仍有不符合本文件规定要求时，判定该批产品为不合格。10 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 10.1 标签、标志 10.1.1 销售包装的标签应符合GB 7718和GB 28050的要求。10.1.2 运输包装的标志应符合GB/T 191的规定。10.2 包装 10.2.1 产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品卫生标准及规定的要求。外包装用纸箱。10.2.2 净含量应符合国家相关规定。、护尹李勿7产 6 Q/DTQ 0002S-2022 10.3 运输 产品运输工具应清洁、干燥、无异味污染，运输过程应有防尘、防晒、防潮的措施，不应与有毒、有害、有异味、有污染的物品混装混运。装卸产品时不得丢甩、撞击和挤压，产品不得直接接触地面。应8以下冷藏或0 C以下冷冻车内运输。,0.4 贮存 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。堆放时应离地10cm，离墙 20cm，接触地面的包装箱底部应垫有10cm以上的间隔材料。O-6冷藏或一2-10冷冻贮存。10.5 保质期 产品在符合本文件规定的包装、运输、贮存条件，产品包装完整、未经启封的条件下，06冷藏贮存产品保质期为20天，一2-10冷冻贮存产品保质期为60天。6