1、 大咖国际食品有限公司企业标准 Q/DK 0005S-2023 _ 方便粥罐头 2023-01-28 发布 2023-01-28 实施_ 大咖国际食品有限公司 发布Q/DK 0005S-2023 前 言 本标准由大咖国际食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张红超、赵红果、孙晓莉、曹柯源、胡海萍。Q/DK 0005S-2023 方便粥罐头 1 范围 本标准规定了方便粥罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以玉米或玉米糁、小米（黄小米、绿小米、白小米、黑小米）、黍米（大黄米）、稷米、大麦米（仁）、黑麦米（仁）、藜麦米（仁）、莜麦米（仁）、荞麦米（仁）、青稞米（仁）、燕麦米（仁）
2、、高粱米、薏米（薏苡仁）中的一种或几种为原料，添加生活饮用水，添加或不添加小麦米（仁）、糙米、红米、紫米、黑米、粳米、绿豆、红豆、红小豆（赤小豆）、白豆（菜豆）、白扁豆、芸豆、豌豆、蚕豆、荷兰豆、鹰嘴豆、豇豆、紫薯、红薯、山药、大米、糯米、黄豆（大豆）、青豆、黑豆、新鲜/速冻（山芋、地瓜、香芋、芋头）、莲子、百合、果蔬原浆/浓缩汁（浆）/粒或其新鲜品或其速冻品或其干制品【百香果、菠萝、菠萝蜜、草莓、橙、黑加仑、木瓜、柑橘、枸杞、哈密瓜、海棠果、火龙果、蓝莓、梨、牛油果、李子、蔓越莓、芒果、猕猴桃（奇异果）、柠檬、枇杷、苹果、葡萄、提子、桑葚、沙棘、山楂、柿子、树莓、黑莓、桃、无花果、香蕉、杏、
3、雪莲果、杨桃、樱桃、柚子、西柚、枣、榴莲、西番莲、石榴、番石榴（芭乐）、人参果、莲雾、番荔枝、杨梅、桔子、红枣、桂圆（龙眼）、椰果、菠菜、南瓜、马蹄（荸荠）、甜玉米中的一种或几种】、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、桂花、坚果籽类仁及其酱【板栗、花生、芝麻、核桃、杏仁、榛子、腰果、巴旦木（扁桃仁）、开心果、松子、葵花籽、夏威夷果、碧根果中的一种或几种】、香菇、猴头菇、金耳（黄背木耳）、玉木耳（白背木耳）、紫木耳、银耳中的一种或几种，添加或不添加白砂糖、冰糖、赤砂糖、食用盐、米酒、蔗糖脂肪酸酯、琼脂、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠、碳酸氢钠、着色剂【甜菜红、
4、-胡萝卜素、高粱红、天然胡萝卜素、叶黄素中的一种或几种】、食用香精（水果香精、杂粮香精、蔬菜香精、乳味香精、糖香精中的一种或几种）、乙二胺四乙酸二钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖、甜菊糖苷中的一种或几种，经蒸煮、调配、混合、灌装、高温杀菌、包装加工而成的方便粥罐头。根据所用原料不同，产品分类为：杂粮粥罐头、豆粥罐头、谷物粥罐头、红薯粥罐头、紫薯粥罐头、山药粥罐头。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小米应符合 GB/T 11766 和 GB 2715 的规定。2.1.2 黍米（大黄米）应符合 GB/T 13356 和 GB 2715 的规定。2.1.3 稷米应符合 GB/T 1335
5、8 和 GB 2715 的规定。2.1.4 小麦米（仁）、大麦米（仁）、黑麦米（仁）、藜麦米（仁）、莜麦米（仁）、荞麦米（仁）、青稞米（仁）、燕麦米（仁）、高粱米应符合 GB 2715 的规定。2.1.5 薏米（薏苡仁）应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。Q/DK 0005S-2023 2.1.6 绿豆应符合 GB/T 10462 和 GB 2715 的规定。2.1.7 红豆、红小豆（赤小豆）、白豆（菜豆）、白扁豆、芸豆、豌豆、蚕豆、荷兰豆、鹰嘴豆、豇豆应符合 NY/T 285 的规定。2.1.8 新鲜（紫薯、山药、山芋、地瓜、香芋、芋头、红薯）应新鲜、无虫蛀、无腐烂变质，并符合
6、 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.9 速冻（紫薯、山药、山芋、地瓜、香芋、芋头、红薯）应符合 NY/T 1406 的规定。2.1.10 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.11 糙米应符合 GB/T 18810 和 GB 2715 的规定。2.1.12 糯米、粳米、红米、紫米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.1.13 黑米应符合 GB 2715 的规定。2.1.14 黄豆（大豆）、青豆、黑豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。2.1.15 玉米或玉米糁应符合 GB/T 22496 和 GB 2715 的规定
7、。2.1.16 大米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.1.17 莲子、百合应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.18 果蔬原浆应符合 GB/T 31121 的规定。2.1.19 果蔬浓缩汁（浆）应符合 GB 17325 的规定。2.1.20 果蔬粒应无腐烂、无污染、具有各品种应有的色泽和气、滋味，同时应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.21 果蔬新鲜品应新鲜、无虫蛀、无腐烂变质，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.22 果蔬速冻品应分别符合 NY/T 2983 和 NY/T 1406 的规
8、定。2.1.23 果蔬干制品应分别符合 GB/T 23787 或 GB 16325 的规定。2.1.24 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合原卫生部关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告2010 年第 3 号的规定。2.1.25 桂花应新鲜、无虫蛀、无腐烂变质，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.26 坚果籽类仁及其酱应符合 GB 19300 的规定。2.1.27 香菇、猴头菇、金耳（黄背木耳）、玉木耳（白背木耳）、紫木耳、银耳应符合 GB 7096 的规定。2.1.28 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1
9、.29 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.30 赤砂糖应符合 GB/T 35884 和 GB 13104 的规定。2.1.31 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.32 米酒应符合 GB 2758 的规定。2.1.33 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定。Q/DK 0005S-2023 2.1.34 琼脂应符合 GB 1886.239 的规定。2.1.35 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.36 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.37 三聚磷酸钠应符合 GB 188
10、6.335 的规定。2.1.38 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.39 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.40 抗坏血酸钠应符合 GB 1886.44 的规定。2.1.41 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.42 甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。2.1.43-胡萝卜素符合 GB 8821 的规定。2.1.44 高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.45 天然胡萝卜素符合 GB 31624 的规定。2.1.46 叶黄素应符合 GB 26405 的规定。2.1.47 食用香精（水果香精、杂粮香精、蔬菜香
11、精、乳味香精、糖香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.48 乙二胺四乙酸二钠应符合 GB 1886.100 的规定。2.1.49 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。2.1.50 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.51 甜菊糖苷应符合 GB 1886.355 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 容 器 密封完好，无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落 取适量样品，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 性 状 具有本品应有的性状
12、色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味及滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物含量，%50 GB/T 10786 Q/DK 0005S-2023 *铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 a-胡萝卜素，g/kg 1.0 GB 5009.83 a叶黄素，g/kg 0.05 GB 5009.248 a磷酸盐（以 PO43-计），g/kg 1.5 GB 5009.256 a三氯蔗糖，g/kg 0.25 GB 22255 a乙酰磺胺酸钾（安赛蜜），g/kg 0.
13、3 GB/T 5009.140 a甜菊糖苷（以甜菊醇当量计），g/kg 0.17 SN/T 3854 a乙二胺四乙酸二钠，g/kg 0.25 GB 5009.278 展青霉素，g/kg 20（仅适用于添加苹果、山楂及其制品的产品）GB 5009.185 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 米酵菌酸，mg/kg 0.25（仅适用于添加银耳的产品）GB 5009.189 锡（以 Sn 计）,mg/kg 250（仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品）GB 5009.16 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a 仅适用于添加该种食品添加剂的产品；同一功能的食品添加
14、剂(相同色泽着色剂)在混合使用时,各自用量占 GB 2760 规定最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：
15、感官要求、固形物含量、净含量及允许短缺量、商业无菌的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/DK 0005S-2023 编制说明 本标准适用于以玉米或玉米糁、小米（黄小米、绿小米、白小米、黑小米）、黍米（大黄米）、稷米、大麦米（仁）、黑麦米（仁）、藜麦米（仁）、莜麦米（仁）、荞麦米（仁）、青稞米（仁）、燕麦米（仁）、高粱米、薏米（薏苡仁）中的一种或几种为原料，添加生活饮用水，添加或不添加小麦米（仁）、糙米、红米、紫米、黑米、粳米、绿豆、红豆、红小豆（赤小豆）、白豆（菜豆）、白扁豆、芸豆、豌豆、蚕豆、荷兰豆、鹰嘴豆、豇豆、紫薯、红薯、山药、大米、糯米、黄豆（大豆）、青豆、黑豆、新鲜/速冻（山芋、地
16、瓜、香芋、芋头）、莲子、百合、果蔬原浆/浓缩汁（浆）/粒或其新鲜品或其速冻品或其干制品【百香果、菠萝、菠萝蜜、草莓、橙、黑加仑、木瓜、柑橘、枸杞、哈密瓜、海棠果、火龙果、蓝莓、梨、牛油果、李子、蔓越莓、芒果、猕猴桃（奇异果）、柠檬、枇杷、苹果、葡萄、提子、桑葚、沙棘、山楂、柿子、树莓、黑莓、桃、无花果、香蕉、杏、雪莲果、杨桃、樱桃、柚子、西柚、枣、榴莲、西番莲、石榴、番石榴（芭乐）、人参果、莲雾、番荔枝、杨梅、桔子、红枣、桂圆（龙眼）、椰果、菠菜、南瓜、马蹄（荸荠）、甜玉米中的一种或几种】、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、桂花、坚果籽类仁及其酱【板栗、花生、芝麻、核桃、杏仁、榛子、腰果、巴旦木（扁桃仁）、开心果、松子、葵花籽、夏威夷果、碧根果中的一种或几种】、香菇、猴头菇、金耳（黄背木耳）、玉木耳（白背木耳）、紫木耳、银耳中的一种或几种，添加或不添加白砂糖、冰糖、赤砂糖、食用盐、米酒、蔗糖脂肪酸酯、琼脂、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠、碳酸氢钠、着色剂【甜菜红、-胡萝卜素、高粱红、天然胡萝卜素、叶黄素中的一种或几种】、食用香精（水果香精、杂粮香精