1、 Q/FMRC 闽 榕 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FMRC 0012S2021 柳叶腊梅红茶 2021-09-10 发布 2021-10-10 实施 闽榕茶业有限公司 发 布 前 言 本标准依据 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编制。本标准中的感官指标参考 GB/T 13738.22017红茶，理化指标参考 GB/T 222922017茉莉花茶 规定制定，污染物指标参考 GB 2762 制定，其中铅指标严于 GB 2762、农药残留指标参照 GB 2763、GB2763.1 的规定制定。本标准于2019年10月01日首次发布。本标准由
2、闽榕茶业有限公司提出。本标准由闽榕茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：王德星、陈威威、陈光富、严锦华、陈晓峰、赖清志、曾瑜、张华 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案1柳叶腊梅红茶 1 范围 本标准规定了柳叶腊梅红茶的术语和定义、产品分类、质量等级、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以工夫红茶和柳叶腊梅鲜花为原料，经窨制加工而成的柳叶腊梅红茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储
3、运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分:工夫红茶 GB/T 22292 茉莉花茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23
4、776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 柳叶腊梅红茶 (wintersweete black tea)以工夫红茶为原料，选用柳叶腊梅鲜花窨制加工而成。3.2 特种柳叶腊梅红茶 (special wintersweete black tea)福建省食品安全企业标准
5、备案福建省食品安全企业标准备案2以茶树单芽、一芽一叶或一芽二叶为原料，用工夫红茶加工工艺制成的具有独特外形的红茶坯，配以柳叶腊梅鲜花窨制加工而成。4 产品分类和质量等级 4.1 产品分类 产品分为大叶种柳叶腊梅红茶和中小叶种柳叶腊梅红茶两类。4.2 质量等级 4.2.1 特种柳叶腊梅红茶以各具特色的名称为花色品种，不分质量等级。4.2.2 等级柳叶腊梅红茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级共四个等级。4.2.3 产品应设置实物标准样。5 要求 5.1 鲜花 应成熟、饱满、新鲜，开放，无劣变、无污染。5.2 茶坯 柳叶腊梅红茶茶坯应符合GB/T 13738.2的相关规定。5.3窨花场地、设备、
6、环境条件 应符合GB/T 14881的规定。5.4感官要求 5.4.1品质正常，无劣变、无异味，不得含有任何添加剂。5.4.2产品的感官品质应符合表 1、表 2 的要求。表 1 中小叶种柳叶腊梅红茶感官品质 品名 等 级 外 形 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特种腊梅 红茶/造型独特、洁净匀整、色润 清香芬芳、甜香浓郁 鲜醇甜爽 红明亮 细嫩多芽 红匀明亮 等级腊梅 红茶 特级 细紧显毫多峰苗、乌黑油润 清香浓郁、嫩甜香 醇厚甜爽 红亮 细嫩显芽 红匀明亮 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案3一级 紧细有峰苗、带毫、乌润匀齐 鲜浓甜香 浓尚鲜爽 红明 匀嫩有芽、红亮 二级
7、紧细、栗褐匀整 浓尚鲜爽 有甜香 醇和爽口 红尚明 嫩匀红尚亮 三级 尚紧细 栗褐欠匀 纯和 醇正 尚红 尚嫩匀红 欠亮 表 2 大叶种柳叶腊梅红茶感官品质 品名 等 级 外 形 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特种柳叶腊梅红茶/造型独特、洁净匀齐、色泽乌褐油润、金毫显 清香芬芳、甜香浓郁持久 甜香浓郁 红艳 肥嫩多芽、红匀明亮 特级 肥壮紧结有峰苗、乌褐油润、多金毫 清香浓郁、甜香浓 鲜浓醇厚 红尚艳 肥嫩显芽、红匀明亮 一级 肥壮紧结有锋苗、乌褐润多金毫 清香浓郁 鲜醇较浓 红亮 肥嫩有芽、红匀亮 二级 肥壮紧实、尚有嫩茎、乌褐尚润、稍有金毫 浓尚鲜爽、香浓 醇较浓 较红亮 柔嫩红尚亮 等
8、级柳叶腊梅红茶 三级 紧实、尚净有筋梗、乌褐稍有毫 纯正尚浓 醇尚浓 红尚亮 柔软尚红亮 5.5 理化指标 应符合表 3 的规定。表 3 理化指标 指 标 项 目 特种柳叶腊梅红茶 等级柳叶腊梅红茶 水分%8.5 总灰分%6.5 碎茶%5.0 7.0 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案4 5.6卫生指标 卫生指标应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表7的要求。表 4 卫生指标 项 目 指 标 铅（Pb），mg/kg 5.0 5.7净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 试验方法 6.1 取样 按GB/T 8302的规定执行。6.2 感官指
9、标检验 按GB/T 23776的规定执行。6.3 理化指标检验 6.3.1 水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。6.3.2 总灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.3.3 碎茶、粉末按 GB/T 8311 的规定执行。6.3.4 水浸出物按 GB/T 8305 规定执行。6.3.5 柳叶腊梅花干检验按 GB/T 22292 附录 B 的规定执行。6.4 卫生指标检验 6.4.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。6.4.2 农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。6.4.3 农药残留限量检验按 GB 2763.1 的规定执行。6.5 净含量检验 按JJF 10
10、70的规定执行。7 检验规则 7.1 抽样 粉末%1.0 1.2 腊梅花干%1.0 1.5 水浸出物 32.0 30.0 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案57.1.1 抽样以“批”为单位，产品组批为同一生产日期、同一批投料、同一生产线生产的产品为一批。同批产品品质和规格应一致。7.1.2 抽样按GB/T 8302规定执行。7.2 检验 7.2.1 出厂检验 出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末、腊梅花干、净含量。每批产品必须经检验合格，并签发产品质量合格证方可出厂。7.2.2 型式检验 型式检验项目为第5章要求的全部项目，正常生产时每年应进行一次，有下列情况之一时，应进
11、行型式检验。a)原料、设备，工艺或环境条件有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大出入时；c)停产半年以上，恢复生产时；d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3 判定规则 按第5章要求的项目，如有一项不符合规定的产品均判为不合格产品。7.4 复检 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目的复检，以复检结果为准。8 标签、标志、包装、运输和贮存 8.1 标签、标志 产品的标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号的规定。产品的包装贮运图示标志应符合 GB/T 191
12、 的规定。8.2 包装 应符合GH/T 1070的规定。8.3 运输 运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味、无污染。运输时必须有防雨、防潮、防晒等措施，不得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混装、混运。装卸时应轻装轻卸。8.4 贮存 应符合GB/T 30375的规定。储藏产品的仓库要求专用，做到清洁卫生、通风干燥、无异味、无毒、无污染物。产品严禁与有毒、有害、有异味、有污染的物品混放。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案6 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案7 附 录 A（资料性附录）柳叶腊梅红茶窨制过程中的配花量 柳叶腊梅红茶各窨次配花量见表 A。表 A 柳叶腊梅红茶各窨次配花量 单位：%茶坯（质量分数）窨制工艺 一窨 二窨 三窨 四窨 五窨 六窨 提花 合计 六窨一提 50 46 41 36 32 28 7 240 五窨一提 40 35 32 30 26 7 170 四窨一提 38 32 28 25 7 130 三窨一提 36 30 27 7 100 二窨一提 36 27 7 70 一窨一提 30 7 37 注：1.特种柳叶腊梅红茶窨次选择四窨一提及以上。2.特级柳叶腊梅红茶选择三窨一提，一级、二级选择二窨一提。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案