1、Q/FJZW福 建真 味 供 应 链 科 技有 限公 司 企 业标 准Q/FJZW 0001S2022白粿2022-09-27 发布2022-10-27 实施福建真味供应链科技有限公司发 布Q/FJZW 0001S2022I前言本标准依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法制订。本标准编写格式按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准中的感官、水分、酸度根据产品特性制定；污染物限量执行GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定，且铅指标严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定；真菌毒素限量执行GB 2
2、761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定。标准中的生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制订。本标准由福建真味供应链科技有限公司提出并起草。本标准由福建真味供应链科技有限公司批准。本标准主要起草人：何芳。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZW 0001S20222白粿1范围本标准规定了白粿的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大米为主要原料，水为辅料，经洗米、浸泡、磨浆、压榨、打粉、蒸粉、成型、切片（段）或不切片（段）、干燥或不干燥、包装而制成的需经烹调后食
3、用的非即食谷物粉类制成品白粿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类产品根据水分不同分类：鲜品、干品；产品根据形态不同分类：白粿、白粿片、白粿条。4技术要求4.1原辅料要求所使用的原辅料应符合国家标准和有关规定。如使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法外观具有该品种产品应有的形态，厚薄较均匀，允许有少量碎屑取适量样品打开包装，置于洁净的白色瓷盘
4、中，在明亮的自然光下肉眼观察外观、色泽、杂质，嗅闻气味。另称取 100g 样品，放入盛有 500mL 沸水的容器中煮熟，将煮熟的样 品挑出，评定其烹调性。色泽具有该品种产品应有的色泽，色泽基本一致气味具有该品种产品固有的气味，无酸味、无霉味及异味烹调性煮熟后不浑汤，柔软爽口、无牙碜杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZW 0001S20223表 2 理化指标项目指标检验方法鲜品干品水分，g/100g8018GB 5009.3酸度，oT 4.0GB 5009.2394.4污染物限量应符合 GB 2762 的规定；
5、严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的要求。表 3 污染物限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.2GB 5009.124.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2抽样在每批产品中随机
6、抽样 12 个最小独立包装，样品分成 2 份。1 份用于检验，1 份用于留样备查。6.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZW 0001S20224产品出厂前，应由企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，经检验合格并签发质量合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官要求、水分、酸度、净含量。6.3.2型式检验型式检验项目为本标准技术要求的全部项目。若有下列情况之一时，须进行：a)新产品试制鉴定时；b)原料来源、关键工艺或设备有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产三个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式
7、检验有较大差异时；e)国家有关食品安全监督管理机构提出进行型式检验的要求时。6.4判定规则产品检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品合格。微生物指标有任一项不符合本标准要求，不得复验，即判该批产品不合格；其他指标如有一项或一项以上不符合本标准要求时，允许从同一批产品中加倍抽样复检一次，若复检结果仍有不合格项，则判定该批产品不合格。7标志、包装、运输、贮存和保质期7.1标志产品包装标志应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定(修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装产品内包装材料应符合 GB9683
8、 或 GB4806.7 的要求，包装封口应严密、牢固、无破损、无泄漏。运输包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T6543 的规定。7.3运输运输工具应清洁卫生、干燥、有蓬盖，运输过程中，应有保温或降温措施，并尽量减少运输时间和温度波动，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。7.4贮存产品应贮存于010的冷藏条件中，产品堆放时应有垫板，离地、离墙壁大于10cm。不得和有毒、有异味或潮湿污染物堆放在一起。采取先进库的、先出库的原则。7.5保质期在符合本标准规定的包装和贮运条件下，未经启封，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案