1、 河南众品食业股份有限公司企业标准 Q/HZS 0036S-2019 _ 速冻调制肉制品 2019-02-21 发布 2019-02-21 实施_ 河南众品食业股份有限公司 发布Q/HZS 0036S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由河南众品食业股份有限公司提出并起草。本标准的附录 A、附录 B 为规范性附录。本标准主要起草人：陆学君、王锐、王会玲。本标准适用于河南众品食业股份有限公司；地址：河南省长葛市长兴路南侧、河南省长葛市长兴路北侧；本标准适用于安阳众品食业有限公司；地址：河南省汤阴县城关镇五里村食品工业
2、园；本标准适用于洛阳众品食业有限公司；地址：河南省洛阳偃师市首阳山工业区；本标准适用于驻马店众品食业有限公司；地址：河南省遂平县希望大道北侧工业园区；本标准适用于永城众品食业有限公司；地址：河南省永城市沱南工业园区；本标准适用于天津众品食业有限公司；地址：天津市静海县静海经济开发区（北区）众品路2号；本标准适用于泰州众品食业有限公司；地址：姜堰经济开发区姜溱路西侧；本标准适用于长春众品食业有限公司；地址：农安县农安工业集中区甲三路;本标准适用于农安众品食品有限公司；地址：农安县农安工业集中区甲三路。Q/HZS 0036S-2019 速冻调制肉制品 1 范围 本标准规定了速冻调制食品的分类、要求
3、、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉）或可食副产品（头、蹄、尾、爪、肾、肝脏、肠、舌、心、肺、肚、骨、皮）中的一种或几种为原料，经过挑拣、修整，添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、冰糖、麦芽糖、食用葡萄糖、味精（谷氨酸钠）、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、复配抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-内酯、葡萄糖）、红曲红（仅限熟肉制品）、胭脂虫红（仅限熟肉制品）、红曲黄色素（仅限熟肉制品）、辣椒红、-胡萝卜素、复配着色剂（辛烯基琥珀酸淀粉钠、-胡萝卜素、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸、
4、麦芽糊精、葵花籽油）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、葡萄糖、食用盐）、复配肉制品水分保持剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）、酿造酱油、蚝油、姜、葱、白胡椒粉、八角、辣椒、辣椒粉、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、肉豆蔻、草果、豆蔻、栀子、紫苏、山奈、甘草、荜拨、砂仁、花椒、月桂叶、高良姜、白芷、料酒、配制酒、白酒、鸡精调味料、卤水汁（水、酿造酱油、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、香辛料、焦糖色）、芝麻、孜然粉、食用香精（猪肉风味香精、牛肉风味香精、鸡肉风味香精、五香风味香精、白胡椒风味香精、鲜味香精、生姜风味香精、玉米风味香精、奶油风味香精、麻
5、辣风味香精、香辣风味香精、藤椒风味香精、肉蔻风味香精、金华火腿风味香精、煎烤风味香精、周黑鸭风味香精、卤香香精、猪骨风味香精、烤肉风味香精、大蒜风味香精、红烧风味香精、芝麻油风味香精、芝士风味香精）、复合调味料（肉桂、月桂叶、肉豆蔻、砂仁、白胡椒、八角、花椒、丁香、小茴香、姜、草果、甘草）、酵母抽提物、海藻酸钠、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸、柠檬酸钠、明胶、乳酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠中的部分，经过注射（或不注射）、滚揉（或不滚揉）、搅拌（或不搅拌）、腌制（或不腌制）、预煮（或不预煮）、熟制（或不熟制）、烟熏（或不烟熏）、大豆油油炸（或不油炸）、冷却、去骨（或不去骨）、包装（或不包装）、杀菌（或不杀菌）
6、、冷却、速冻等工艺加工而成的产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 猪肉及猪副产品应符合GB 2707的规定。2.1.2 鸡肉、鸭肉及其副产品应符合GB 2707和GB 16869的规定。2.1.3 牛肉应符合GB 2707和GB/T 17238的规定。2.1.4 牛副产品应符合GB 2707的规定。2.1.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.6 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.7 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.8 冰糖应符合QB/T 1173和GB 13104的规定。2.1.9 麦芽糖应符
7、合GB/T 20883和GB 15203的规定。2.1.10 味精（谷氨酸钠）应符合GB/T 8967和GB 2720的规定。2.1.11 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.12 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.13 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.14 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.15 红曲黄色素应符合 GB 1886.66 的规定。2.1.16 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.17 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。2.1.18
8、 酿造酱油应符合GB/T 18186和GB 2717的规定。2.1.19 姜、葱应清洁、卫生、无污染、无腐烂、无霉变，并符合GB 2762和GB 2763的规定。Q/HZS 0036S-2019 2.1.20 白胡椒粉应符合 GB/T 7900 的规定。2.1.21 八角应符合GB/T 7652的规定。2.1.22 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.23 陈皮、白芷、栀子、紫苏应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.24 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。2.1.25 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。2.1.26 肉豆蔻应符合 GB/T 32
9、727 的规定。2.1.27 甘草应符合 GB/T 19618 的规定。2.1.28 小茴香、山奈、荜拨、砂仁、高良姜、草果、豆蔻、花椒粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.29 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.30 月桂叶应符合 GB/T 30387 的规定。2.1.31 料酒应符合SB/T 10416的规定。2.1.32 食用香精（猪肉风味香精、牛肉风味香精、鸡肉风味香精、五香风味香精、白胡椒风味香精、鲜味香精、生姜风味香精、玉米风味香精、奶油风味香精、麻辣风味香精、香辣风味香精、藤椒风味香精、肉蔻风味香精、金华火腿风味香精、煎烤风味香精、周黑鸭风味香精、卤香香
10、精、猪骨风味香精、烤肉风味香精、大蒜风味香精、红烧风味香精、芝麻油风味香精、芝士风味香精）应符合GB 30616的规定。2.1.33 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。2.1.34 胭脂虫红应符合 SN/T 2360.9 的规定。2.1.35 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.36 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.37 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.38 白酒应符合 GB 2757 的规定。2.1.39 配制酒应符合 Q/ZJJ 0001S 的规定，见附录 A。2.1.40 鸡精调味
11、料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.41 卤水汁（水、酿造酱油、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、香辛料、焦糖色）应符合 Q/XLKK 1007S的规定，见附录 B。2.1.42 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.43 孜然粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.44 葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。2.1.45 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.46 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.47 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.48 辣椒粉应符合 GB/T 23183 或 G
12、B/T 15691 的规定。2.1.49 蚝油应符合 GB/T 21999 或 SB/T 10005 或 SC/T 3601 的规定。2.1.50 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.56 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.51 明胶应符合 GB 6783 的规定。2.1.52 复配抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-内酯、葡萄糖）、复配着色剂（辛烯基琥珀酸 淀粉钠、-胡萝卜素、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸、麦芽糊精、葵花籽油）、复 配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、葡萄糖、食用盐）、复配肉制品水 分保持剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六
13、偏磷酸钠）应符合 GB 26687 的规定。2.1.53-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.54 复合调味料（肉桂、月桂叶、肉豆蔻、砂仁、白胡椒、八角、花椒、丁香、小茴香、姜、草果、甘草）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.55 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.56 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.57 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.2 感官要求 Q/HZS 0036S-2019 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 取适量样品，放入洁净的
14、瓷盘中，在室内自然光线下观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温水漱口，品尝其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气味 具有产品应有的气味、无异味 滋味 具有产品应有的滋味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 过氧化值（以脂肪计)，g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉(以Cd计)，mg/kg 肝脏制品：0.5、肾脏制品：1.0、其他类制品:0.1 GB 5009.15 总汞(
15、以Hg计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26-胡萝卜素a，g/kg 0.02 GB 5009.83 苯并a芘b，g/kg 5.0 GB 5009.27*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。注1：a该指标仅限于添加-胡萝卜素的产品检测。b该指标仅限于烟熏制品的产品检测。注2：检测带骨类产品时，以可食肉部分为准。2.4 微生物限量 生制品微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 生制品微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌
16、，CFU/g 5 1 1000 10000 GB4789.10平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB4789.4 a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。熟制品微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 熟制品微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 1 10000 100000 GB4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 1 10 100 GB4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0 GB4789.30 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB4789.10平板计数法 大肠埃希氏菌O157：H7，/25g（仅适用于牛肉制品）5 0 0 GB 4789.36 Q/HZS 0036S-2019 a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。2.5 净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，净含量及允许短缺量应按 JJF 1070 规定的方法检验。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合