1、Q/CCZJ0002S-2019223322S-20192019121620221215*Q/CCZJ备案号：223322S-2019有效期至：2022 年 12 月 15 日长 春 市 朱 江 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CCZJ0002S-2019代替Q/CCZJ0002S-2016冷面（烤冷面）2019-10-23 发布2019-10-23 实施长春市朱江食品有限公司 发发布布Q/CCZJ0002S-20191冷面（烤冷面）1范围本标准适用于以小麦粉（或荞麦粉、或玉米粉、）为主要原料，添加或不添加玉米淀粉（或木薯淀粉、或红薯淀粉）、饮用水、食用盐、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钠
2、），经配料、和面、压延、成型、自然阴干、切段、食用酒精喷洒、浸沾、真空包装等主要工艺制成的非即食谷物粉类制成品-冷面（烤冷面）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料
3、及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族测定GB 5009.120食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10463玉米粉GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要
4、求食品和化妆品GB 25549食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29343木薯淀粉GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB/T 35028荞麦粉LS/T 3212挂面Q/CCZJ0002S-20192JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类（产品按原料添加的不同，可分为分类 1、分类 2、分类 3。）3.1分类 1冷面（烤冷面）：小麦粉、饮用水、食盐、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钠）。3.2分类 2冷
5、面（烤冷面）：荞麦粉、玉米淀粉（或木薯淀粉、或红薯淀粉）、饮用水、食盐、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钠）。3.3分类 3冷面（烤冷面）：玉米粉、玉米淀粉（或木薯淀粉、或红薯淀粉）、饮用水、食盐、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钠）。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.3玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.4玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.5木薯淀粉应符合 GB/T 29343 的规定。4.1.6红薯淀粉应
6、符合 GB 31637 的规定。4.1.7饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.8食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.9碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.10丙酸钠应符合 GB 25549 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽均匀的淡黄色或棕色取样品适量置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织形态、杂质，嗅其味，尝其滋味。组织形态粗细均匀，光滑整齐，形态良好滋、气味气味正常，无霉味及其它异味杂质无肉眼可见外来杂质烹调性冷面复水后，应无明显断条，口感不夹生，不粘牙用适量开水煮后观察Q/CCZJ0002S-20193
7、4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%40GB 5009.3酸度，ml/10g4.0GB/T 12456食盐（以NaCI计），%4.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12黄曲霉毒素B1a，ug/kg20GB 5009.22a适用于以玉米粉为原料的l冷面4.5食品添加剂的使用应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量检验方法碳酸钠亮度调节剂按生产需要适量添加-GB 1886.1丙酸钠防腐剂0.25以丙酸计GB 5009.1
8、205净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量、酸度。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；Q/CCZJ0002S-20194国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投
9、料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量每组批按随机抽样法随机抽取 500g，一半用作感官指标、净含量、理化指标检验，另一半留样备用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1标签式样 1食品名称：冷面（烤冷面）配料表（原料）：小麦粉、
10、饮用水、食用盐、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钠）净含量/规格：以实际产品规格为准生产者：长春市朱江食品有限公司地址：德惠市米沙子工业园区 102 国道北侧高速引线 2 公里处联系方式：生产日期：保质期：9 个月贮存条件：常温贮存食品生产许可证编号：SC10122018328200产品标准代号：Q/CCZJ0002S-2019其他需要标示的内容：8.1.2标签式样 2食品名称：冷面（烤冷面）配料表（原料）：荞麦粉、玉米淀粉（或木薯淀粉、或红薯淀粉）、饮用水、食盐、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钠）净含量/规格：以实际产品规格为准生产者：长春市朱江食品有限公司地址：德惠市米沙子工业园区 102 国道北侧高速
11、引线 2 公里处联系方式：生产日期：保质期：9 个月贮存条件：常温贮存食品生产许可证编号：SC10122018328200Q/CCZJ0002S-20195产品标准代号：Q/CCZJ0002S-2019其他需要标示的内容：8.1.3标签式样 3食品名称：冷面（烤冷面）配料表（原料）：玉米粉、玉米淀粉（或木薯淀粉、或红薯淀粉）、饮用水、食盐、食品添加剂（碳酸钠、丙酸钠）净含量/规格：以实际产品规格为准生产者：长春市朱江食品有限公司地址：德惠市米沙子工业园区 102 国道北侧高速引线 2 公里处联系方式：生产日期：保质期：9 个月贮存条件：常温贮存食品生产许可证编号：SC1012201832820
12、0产品标准代号：Q/CCZJ0002S-2019其他需要标示的内容：8.2营养成分表8.2.1营养成分表 1：冷面（烤冷面）应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1000 千焦12%蛋白质3.0 克5%脂肪0.0 克0%碳水化合物55.8 克19%钠11 毫克1%8.2.2营养成分表 2：冷面（烤冷面）应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1362 千焦16%蛋白质6.3 克11%脂肪1.7 克3%碳水化合物70.1 克23%钠11 毫克1%8.2.3营养成分表 3：冷面（烤冷面）应符合表 7 的规定。表 7营养成分表
13、项目每 100 克（毫升）NRV%能量1449 千焦17%蛋白质5.3 克9%Q/CCZJ0002S-20196表 7 续营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%脂肪2.0 克3%碳水化合物75.7 克25%钠11 毫克1%9包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10贮存和运输产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的仓库内。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运、混存。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，常温 9 个月。