1、ICS Q/BAJ 广西南宁佰奥吉生物科技有限公司企业标准 Q/BAJ 0005S-2022 活性益生菌粉（固体饮料）食品安全企业标准备案号 45 0630 S-2022 有效期至。门年口明口！日 4r 2022一05一20发布 2022一06一03实施 广西南宁佰奥簇粼梦限公司 Q/BAJ 0005S一一2022 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西南宁佰奥吉生物科技有限公司提出并
2、起草。本文件主要起草人：黄时海、陈子杰、李军霞。本文件于2022年5月20日发布，2022年6月3日实施。它口 尹几:,，、丁 0/BAd 0005S-2022 活性益生菌粉（固体饮料），范围 本文件规定了活性益生菌粉（固体饮料）的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以食用淀粉、脱脂奶粉、谷氨酸钠、食用植物油、低聚果糖等为原辅料，添加可用于食品的菌种（详见第4章），经预处理、混配、包装等工艺加工制成的活性益生菌粉（固体饮料）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可
3、少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品
4、安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/I 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.169 食品安全国家标准 食品中牛磺酸的测定 GB 5413.18 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定 GB 5749 生活饮用
5、水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14759 食品安全国家标准 食品添加剂 牛磺酸 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 0/BAd 0005S-2022 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/I 20881 低聚异麦芽糖 GB/I 20884 麦芽糊精 GB/I 23528.2 低聚糖质量要求 第2部分：低聚果糖
6、 GB/I 23529 海藻糖 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 QB/I 4260 水苏糖 QB/I 4575 食品加工用乳酸菌 中华人民共和国卫生部公告2008年第20号 关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告 中华人民共和国国家卫生计生委公告2016年第6号 关于发酵乳杆菌CEC15716等3个菌种的 公告 中华人民共和国卫生部卫办监督发2010)65号）可用于食品的菌种名单 中华人民共和国国家市场监督管理总局
7、公告（2021年第46号 市场监管总局关于加强固体饮料质 量安全监管的公告 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 根据产品中使用菌种数量不同可分为单菌型和复合菌型。4.1 单菌型 4.1.1 嗜酸乳杆菌（晶球）（固体饮料）配料：嗜酸乳杆菌粉、食用淀粉、脱脂奶粉、谷氨酸钠、食用植物油、低聚果糖、甘油、山梨糖醇、明胶、海藻糖、复配增稠剂（天然胡萝卜素、微晶纤维素、轻丙基甲基纤维素、海藻酸钠）。4.1.2 发酵乳杆菌（晶球）（固体饮料）配料：发酵乳杆菌粉、食用淀粉、脱脂奶粉、谷氨酸钠、食用植物油、低聚果糖、甘油、山梨糖醇、明胶、海藻糖、复配增稠剂（天然胡萝卜素、微晶纤维素、经
8、丙基甲基纤维素、海藻酸钠）。4.1.3 副干酪乳杆菌（晶球）（固体饮料）配料：副干酪乳杆菌粉、食用淀粉、脱脂奶粉、谷氨酸钠、食用植物油、低聚果糖、甘油、山梨糖醇、明胶、海藻糖、复配增稠剂（天然胡萝卜素、微晶纤维素、轻丙基甲基纤维素、海藻酸钠）。4.1.4 干酪乳杆菌（晶球）（固体饮料）配料：干酪乳杆菌粉、食用淀粉、脱脂奶粉、谷氨酸钠、食用植物油、低聚果糖、甘油、山梨糖醇、明胶、海藻糖、复配增稠剂（天然胡萝卜素、微晶纤维素、轻丙基甲基纤维素、海藻酸钠）。Q/BAJ 0005S-2022 4.1.5 植物乳杆菌（晶球）（固体饮料）配料：植物乳杆菌粉、食用淀粉、脱脂奶粉、谷氨酸钠、食用植物油、低聚果
9、糖、甘油、山梨糖醇、明胶、海藻糖、复配增稠剂（天然胡萝卜素、微晶纤维素、轻丙基甲基纤维素、海藻酸钠）。今1.6 I垂液乳杆菌（晶球）（固体饮料）配料：唾液乳杆菌粉、食用淀粉、脱脂奶粉、谷氨酸钠、食用植物油、低聚果糖、甘油、山梨糖醇、明胶、海藻糖、复配增稠剂（天然胡萝卜素、微晶纤维素、轻丙基甲基纤维素、海藻酸钠）。4.,.7 乳双歧杆菌（晶球）（固体饮料）配料：乳双歧杆菌粉、食用淀粉、脱脂奶粉、谷氨酸钠、食用植物油、低聚果糖、甘油、山梨糖醇、明胶、海藻糖、复配增稠剂（天然胡萝卜素、微晶纤维素、经丙基甲基纤维素、海藻酸钠）。4.1.8 凝结芽抱杆菌（晶球）（固体饮料）配料：凝结芽抱杆菌粉、食用淀粉
10、、脱脂奶粉、谷氨酸钠、食用植物油、低聚果糖、甘油、山梨糖醉、明胶、海藻糖、复配增稠剂（天然胡萝卜素、微晶纤维素、轻丙基甲基纤维素、海藻酸钠）。4.1.9 嗜热链球菌（晶球）（固体饮料）配料：嗜热链球菌粉、食用淀粉、脱脂奶粉、谷氨酸钠、食用植物油、低聚果糖、甘油、山梨糖醇、明胶、海藻糖、复配增稠剂（天然胡萝卜素、微晶纤维素、轻丙基甲基纤维素、海藻酸钠）。4.2 复合菌型 4.2.1 复合益生菌（晶球）固体饮料 配料：低聚果糖、麦芽糊精、植物乳杆菌粉、鼠李糖乳杆菌粉、唾液乳杆菌粉、副干酪乳杆菌粉。4.2.2 双歧复合益生菌（晶球）固体饮料 配料：低聚果糖、麦芽糊精、长双歧杆菌粉、植物乳杆菌粉、副干
11、酪乳杆菌粉。4.2.3 益生元凝结杆菌复合益生菌（晶球）固体饮料 配料：低聚果糖、麦芽糊精、凝结芽抱杆菌粉、长双歧杆菌粉、乳双歧杆菌粉。4.2.4 复合益生菌粉（l型）（固体饮料）配料：低聚果糖、低聚半乳糖、麦芽糊精、水苏糖、低聚异麦芽糖、嗜酸乳杆菌冻干粉、副干酪乳杆菌冻干粉、干酪乳杆菌冻干粉、乳双歧杆菌冻干粉、牛磺酸。4.2.5 复合益生菌粉（II型）（固体饮料）配料；低聚果糖、低聚半乳糖、麦芽糊精、发酵乳杆菌冻干粉、植物乳杆菌冻千粉、嗜热链球菌冻干粉、乳双歧杆菌冻干粉、青春双歧杆菌冻干粉、长双歧杆菌冻干粉、鼠李糖乳杆菌冻干粉、全脂奶粉、水苏糖、低聚异麦芽糖、牛磺酸。4.2.6 益生菌草苟粉
12、（固体饮料）配料：低聚果糖、低聚半乳糖、草毒冻干粉、全脂奶粉、副干酪乳杆菌冻干粉、干酪乳杆菌冻千粉、发酵乳杆菌冻干粉、植物乳杆菌冻干粉、嗜热链球菌冻干粉、乳双歧杆菌冻干粉、维生素Co 0/BAJ 0005S-2022 4.2.7 益生菌蓝萄粉（固体饮料）配料：低聚果糖、低聚半乳糖、蓝暮冻干粉、全脂奶粉、副干酪乳杆菌冻干粉、干酪乳杆菌冻干粉、发酵乳杆菌冻干粉、植物乳杆菌冻干粉、嗜热链球菌冻干粉、乳双歧杆菌冻干粉、维生素c。4.2.8 复合益生菌粉（III型）（固体饮料）配料：低聚果糖、低聚半乳糖、全脂奶粉、嗜酸乳杆菌冻干粉、副干酪乳杆菌冻干粉、干酪乳杆菌冻干粉、发酵乳杆菌冻干粉、植物乳杆菌冻干粉
13、、嗜热链球菌冻干粉、乳双歧杆菌冻干粉、青春双歧杆菌冻干粉、长双歧杆菌冻干粉、鼠李糖乳杆菌冻干粉、维生素Co 5 要求 5.，原辅料要求 5.,.，嗜酸乳杆菌粉、发酵乳杆菌粉、副干酪乳杆菌粉、干酪乳杆菌粉、植物乳杆菌粉、唾液乳杆菌粉、乳双歧杆菌粉、凝结芽袍杆菌粉、嗜热链球菌粉、鼠李糖乳杆菌粉、长双歧杆菌粉、青春双歧杆菌 粉 应符合卫办监督发2010年第65号、国家卫生计生委公告2016年第6号、QB/T 4575的规定。5.1.2 食用淀粉 应符合GB 31637的规定。5.1.3 脱脂奶粉、全脂奶粉 应符合GB 19644的规定。5j4 食用植物油 应符合GB 2716的规定。5.,.5 草每
14、冻干粉、蓝苟冻干粉 应符合其有效质量标准的规定，生产企业应具有有效的相应产品的食品生产许可资质。5.,.6 低聚果糖 应符合GB/I 23528.2的规定。5.1.7 海藻糖 应符合GB/I 23529的规定。5.1.8 麦芽糊精 应符合GB/I 20884的规定。5.,.9 低聚半乳糖 应符合卫生部公告2008年第20号的规定。5川0 水苏糖 4 O/BAJ 0005S-2022 应符合QB/T 4260的规定。5.，州 低聚异麦芽糖 应符合GB/I 20881的规定。5.1.12 谷氨酸钠 应符合GB 1886.306的规定。5.1.13 甘油 应符合GB 29950的规定。5.1,4 山
15、梨糖醇 应符合GB 1886.187的规定。5.j.15 明胶 应符合GB 6783的规定。5.1.16 复配增稠齐！（天然胡萝卜素、微晶纤维素、轻丙基甲基纤维素、海藻酸钠）应符合GB 26687的规定。5川7 牛磺酸 应符合GB 14759的规定。5.1.18 维生素C 应符合GB 14754的规定。5.1.19 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表，感官要求 项?目 要?求 色?泽 具有产品应有的色泽 组织形态 粉末状或颗粒状，颗粒状产品中允许有少许粉末，无结块，质地均匀 气?味 具有该产品应有的滋味与气味，无焦糊、酸败及其他异味 杂?质 无杂质 5
16、.3 理化指标 应符合表2的规定。、Q/BAJ 0005S-2022 表2 理化指标 项?目 指?标 水分(g/lOOg)7.0 牛磺酸/(g/kg)1.1-4.4 维牛素CV(mg/kg)1 000-2 250 铅（以Pb计）/(mg/kg)毛 0.8 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定“仅限于添加牛磺酸的产品。仅限于添加维生素C的产品。5.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）n c m M 乳酸菌7(CFU/g)?)lK 10”,大肠菌群 5 2 10 102 霉菌?毛 5 0 沙门氏菌 5 0 0/25g 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C M为微生物指标的最高安全限量值。为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；a 食品添加剂和食品营养强化剂 6.1 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂和食品营养强化剂使用的品种和使用量应分别符合GB 2760和GB 14880的规定。7 生产加工过程卫生