1、lCS QIBZSY J 广曲炳珠食用菌有限公司企业标准 Q/BZSYJ 0002S-2022 黄金菇挂面 1*品安全企业标准备案号 45 0831 S-2022 有效期至又口刁年巡生.2022-06-20发布?2022-07-1 3实施 广西炳灌；用品有限公专】发布 Q/BZS丫J 0OO2S-2022 前 古口 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西炳珠食用菌有限公司提出并起草 本
2、文件主要起草人：何达崇、黄炳珠、罗先群、邵健美、李发盛、王翠坚、黄雪星、曾维铭。本文件于2022年06月20日发布，2022年07月13日实施。Q/BZSYJ 0002S-2022 黄金菇挂面 1 范围 检验霎蠢件篡鬓霖薰“箕i“霆霖，。I*期食添力口剂产力口过程生要求检验方法，、掣癸粼(嘿55%)、黔篡7E*翼4t?L?“菇磨粉和面 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本活用干太亨件，不汁日且日翁已！田勺J才生 甘县4杯胜石流(不刁七不“长，声万咙蕊军一 文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1
3、355 小麦粉 GB 2715 食品安全国家标准粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家
4、标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/I 19630 有机黄金菇 GB/I 40636 挂面 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 黄金菇挂面 1、鼻 尸 人 Q/BZS丫J 0002S-2022 以小麦粉（添加量）55%)、黄金菇、饮用水、食用盐为原料，经黄金菇磨粉、和面、复合压延、切条、烘干、切断、计量、包装等加工工艺而制成的非即食黄金菇挂面。4 要求 4.1 原辅料要求 4上”小麦粉 应符合GB 1355.GB 2
5、761.GB 2762.GB 2763的规定。4.1.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。4.1.3 食用盐 应符合GB 2721的规定。4.1.4 黄金菇 应符合GB 7096的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项?目 要?求 色 具有本品应有的色泽：均匀一致 气味、滋味 具有本品应有的气味和滋味，无酸味、尤霉斑、尤异味、口尝无砂质 组织形态 基本均匀一致，表面平滑 杂?质 无杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指 标 水分(g/100g)?毛 14.5 酸度（。T)?毛 0 灰分(g/lOOg)?毛 1.2 铅（以Pb讨）/(mg
6、/kg)?毛 0.16 自然断条率(g/lOOg)?毛 0 熟断条率(g/lOOg)?延 5.0 烹调损失率(g/lOOg)?10.0（。T)表示以10.Og试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液【C(Na0H)=0.Olmol/L】的体积数（毫升）。,O/BZS丫J 0002S-2022 5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760及国家有关规定。6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验方法 7.1 感官要求 取50g样品置于洁净白瓷盘中，在自然光线下用正常视力观测其色泽、组织形态和杂质，用鼻嗅其 气味，按食用方法煮熟后品尝其滋味。7.2 理化指标 7.2.1 水分 按
7、GB 5009.3规定的方法测定。7.2.2 酸度 按GB 5009.239规定的方法测定。7.2.3 灰分 按GB 5009.4规定的方法测定。7.2.4 自然断条率、熟断条率及烹调损失率 按GB/I 40636规定的方法测定。7.2.5 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。7.3 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。8 检验规则 a1 组批 以同一原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。8.2 抽样 抽样基数不少于50kg，每批次抽取6个独立包装样品（总重量不少于3kg）所抽样品分成2份，1 份检验，1份备查。3 Q/BZSYJ 0002S
8、-2022 8.3 出厂检验 8.3.1 每批产品均由本企业质检部门检验合格，并附有产品检验合格证后方准出厂。8.3.2 出厂前应进行逐批抽样检验，出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、酸度。8.4 型式检验 8.4.1 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：产品试制、正式投产时；原料、工艺可能影响产品质量时；C）长期停产再恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。8.4.2 检验项目为第4.2、4.3、和5规定的项目。8.5 判定规则 8.5.1 全部项目检验结果符合本文件要求时，判定该批产品合格。5.2 检验结果中若微生物指标不符合本文件规定时，判该批
9、产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本文件时，允许按相关规定进行。9 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 9.1 标签、标志 1.1 产品销售包装标志应符合GB 7718和GB 28050的规定。9.1.2 产品运输包装贮运图示标志应符合GB/I 191及国家有关规定。9.2 包装 92.1 产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。9.2.2 净含量按照国家相关规定执行。93 运输 9.3.1 运输工具应清洁卫生、干燥，不得与有毒、有异味或不洁物混装混运。?3.2 运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。94 贮存 9.4.1 产品应贮存与通风、干燥、清洁、防潮、防晒、防虫、防鼠的仓库中，不得与有毒、有害、有腐蚀、有污染的物品混贮。9.4.2 产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。9.5 保质期 在符合上述贮运规定、产品包装完整、未经启封的条件下，常温下保质期10个月。4