1、Q/DSH砀山县胜华罐头食品有限公司食品安全企业标准砀山县胜华罐头食品有限公司食品安全企业标准Q/DSH 0007S-2022烘焙水果罐头烘焙水果罐头2022-06-18 发布发布2022-09-06 实施实施砀山县胜华罐头食品有限公司砀山县胜华罐头食品有限公司发布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202204780S备案生效日期：2022年08月30日Q/DSH 0007S20221前前言言本食品安全企业标准所有内容应符合食品安全国家标准及食品安全行业标准及地方标准等有关安全标准规定，若与其相抵触时，以食品安全国家标准、行业标准、地方标准等有关安全标准为准。本
2、企业对本食品安全企业标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法等相关的规定，食品安全企业标准备案办法、安徽省食品安全企业标准备案实施细则、GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标 银耳鲜果捞标准。本食品安全企业标准贯彻执行 GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB14881 食品安全国家标准 食
3、品生产通用卫生规范、GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则等食品安全国家标准，技术指标比较了 GB7098食品安全国家标准 罐头食品进行编写。本食品安全企业标准由砀山县胜华罐头食品有限公司提出、起草并负责解释。本食品安全企业标准标准主要起草人：葛令新。本食品安全企业标准标准于2022年6月18日发布.本食品安全企业标准标准有效期三年。安徽省卫生健康委员会Q/DSH 0007S20222烘焙水果罐头烘焙水果罐头1 1、范围、范围本标准规定了烘焙水果罐头的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、标识、说明书、包装、运输、贮存、产品召回管理和保
4、质期。本标准适用于黄桃、杏、菠萝、樱桃、猕猴桃、草莓等罐头产品的生产、销售、检验。2 2、规范性引用文件、规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂木糖醇GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763
5、食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存GB 4789.26食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 商业无菌的检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的检测GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的检测GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的检测GB 5009.237 食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950食
6、品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10650鲜梨GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18672枸杞GB/T20938罐头食品企业良好操作规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 26150免洗红枣GB/T 26906樱桃GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29370柠檬GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB/T 40743猕猴桃GH/T 1022鲜葡
7、萄安徽省卫生健康委员会Q/DSH 0007S20223GH/T 1154鲜菠萝GH/T 1302鲜枸杞NB/T 1191砀山梨NY/T 586鲜桃NB/T 1522椰纤果T/LFSTIA 002 黄桃JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法、食品召回管理办法、国家食品药品监督总局令第 12 号。3 3、术语和定义：术语和定义：下列术语和定义适用于本标准3.1 烘焙水果罐头烘焙水果罐头以鲜果黄桃、杏、菠萝、樱桃、猕猴桃、草莓等为主要原料，添加或不添加柠檬、枸杞、大枣、莲子、百合等原料，适用于以生活饮用水、白砂糖、
8、冰糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味剂为辅料。添加柠檬酸、维生素 C（抗坏血酸）、D-异抗坏血酸钠（异 Vc 钠）等食品添加剂。经原料清理、预煮、修整、灌装、杀菌、恒温观察等工艺制作而成，可直接食用的烘焙水果罐头。4 4、技术要求技术要求4.14.1 基本要求基本要求生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则，符合食品安全法第四章和 GB 14881、GB 8950 的规定；不得添加非食品物质原料；食品添加剂使用的品种、范围、使用量应符合 GB 2760 及国家卫生计生委相关公告的规定；使用的食品原料应符合 GB2761、GB 2762、GB 2763 的
9、规定。4.24.2 原辅材料要求原辅材料要求4.2.14.2.1 生产用水：应符合 GB5749 的规定；猕猴桃应符合 GB/T 40743 的规定；樱桃：应符合 GB/T 26906的规定；梨：应符合 GB/T 10650、NB/T 1191 的规定；枣：应符合 GB/T 26150、GB/T 5835 的规定；枸杞：应符合 GB/T 18672、GH/T 1302的规定；新鲜水果：应符合相关水果标准的规定，应新鲜，保鲜或冷藏良好；果实应新鲜饱满、成熟适度，无严重畸形、霉烂、病虫害和机械伤等；食糖：应符合GB 13104 的规定；柠檬酸：应符合 GB1886.235 的规定；维生素 C：应符
10、合 GB 14754 的规定；果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定；三氯蔗糖应符合食品安全国家标准食品添加剂 GB 25531 的规定；食品用香精：应符合 GB 30616 的规定；使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定；食品添加剂使用的品种、范围、使用量应符合 GB 2760 及国家卫生计生委相关公告的规定。4.2.24.2.2 产品分类产品分类4.2.2.14.2.2.1 按块型两开片、四开片、规则条、不规则条、规则丁、不规则丁。4.2.2.24.2.2.2 按汤汁不同分为糖水型、果汁型、混合型、清水型。4.34.3 感官要求感官要求感官要求
11、应符合表 1 的规定表 1感官指标项目指标检验方法容器密封完好，无泄漏、无胖听。容器外部无污染，内涂无脱落GB/T10786色泽具有该产品应有的得色泽滋味和气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味。组织状态肉质均匀，软硬适度杂质无正常视力可见的外来杂质安徽省卫生健康委员会Q/DSH 0007S202244.44.4 理化指标理化指标理化指标应符合标 2 的规定表 2 理化指标4.54.5 污染物限量污染物限量污染物限量应符合表 3 的规定表 3 污染物限量4.64.6 微生物限量微生物限量微生物限量应符合商业无菌的要求，检验方法按照 GB 4789.26 规定的方法执行。4.74.7 食品添加剂
12、食品添加剂4.7.14.7.1 食品添加剂量：应符合相应的安全标准和有关要求。4.7.24.7.2 食品添加剂品种和使用量：应符合 GB2760 及国家卫生计生委相关公告的规定。4.84.8 净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5.5.生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB14881、GB/T20938、GB8950 的规定。6.6.检验规则检验规则6.16.1 批次的确定和抽样批次的确定和抽样6.1.16.1.1 批次的确定：同一班次、同一条生产线、同一批次原料的包装
13、完好的产品为一批。6.1.26.1.2 抽样：按照 GB/T30642 的规定执行，在企业的成品库中，每组批产品随机抽取样品。所抽样品的2/3 用于检验，1/3 作为备样。6.1.36.1.3 抽样人员将样品与封样单用胶粘带予以覆盖，以防在运输途中损坏封样状态和拆封。6.26.2 检验分类检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。6.2.16.2.1 出厂检验出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官指标、净含量、固形物、可溶性固形物，商业无菌。检验合格产品方可出厂。6.2.26.2.2 型式检验型式检验正常生产时每半年进行一次，型式检验项目为本标准要求的全部项目。有下列情况之一
14、时，应进行型式检验：a)产品正式投入生产时；b)原辅料质量出现打的波动时或原料产地环境发生变化时；c)更换设备或停产半年以上重新恢复生产时；d)国家质量监督机构提出要求时或有关行政主管部门提出型式检验要求时；项目指标检测方法固形物含量50%GB/T10786可溶性固形物（以 20折光计法）%8-22GB/T10786注：其它理化指标应符合国家相关法律法规及有关规定项目指标检测方法铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.9GB5009.12锡（以 Sn 计）/（mg/kg）200GB5009.16其它污染物限量应符合 GB 2762 国家有关规定和公告安徽省卫生健康委员会Q/DSH 0007S20
15、225e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。6.2 判定规则a)检验结果全部符合本标准规定要求的，判该批产品合格。b)理化指标有一项不合格的，应在原批产品中加倍抽取样本或对备样复检不合格项，复检仍不合格的则判定该批产品不合格。7.7.标志、标签、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期标志、标签、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期7.17.1 标志标志产品的包装储运图示标志应符合GB 191 的规定。7.27.2 标签标签产品的标签应符合G8 7188和GB 28050的规定。7.37.3 包装包装产品包装应密封良好，包装材料应符合相应安全标准和有关规定。7.47.4 运输运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应避免日晒、雨淋；不得与有毒、有害、有异味或影响产品的质量物品混装混运。运输中应防止重压、碰撞。装卸时应注意轻拿轻放、严禁扔摔、撞击、挤压。7.57.5 贮存贮存产品应贮存在阴凉、通风、干燥处，离地离墙存放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.67.6 产品召回管理产品召回管理按 GB 14881食品召回管理办法及国家有关标准、规定执行。7.77.7 保质期保质期产品在本标准规定的条件下运输贮存，镀锡薄板容器包装24个月，玻璃瓶18个月。安徽省卫生健康委员会