1、 河南其乐食品有限公司企业标准 Q/HQL 0001S-2023 _ 风味大豆蛋白制品 2023-02-07 发布 2023-02-07 实施_ 河南其乐食品有限公司 发布 Q/HQL 0001S-2023 前 言 本标准由河南其乐食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：郭新海。风味大豆蛋白制品 1 范围 本标准规定了风味大豆蛋白制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以膨化豆制品(以食用大豆粕、生活饮用水为原料，辅以或不辅以大豆分离蛋白、谷朊粉中的一种或两种，经调粉、膨化成型)、大豆蛋白制品(大豆素肉)中的一种为主要原料，经(大豆油)油炸或不油炸，卤制(生活饮用水，添加辣椒、花
2、椒、葱、姜、蒜、食用盐、大豆油中的几种)或不卤制，再添加大豆油、辣椒油、食用盐、白砂糖、香辛料(辣椒粉、孜然粉、花椒粉、麻椒粉、藤椒粉、大蒜粉、洋葱粉、桂皮粉、蒜粉中的几种)、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、食品用香精(肉味香精、烧烤味香精、麻辣香精、牛肉香精、鸡肉香精、鱼肉香精中的一种或几种)、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、红曲红、丙酸钙、山梨酸钾中的几种进行调味，辅以或不辅以卤鹌鹑蛋(以鹌鹑蛋为原料，辅以香辛料、生活饮用水、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、食用盐、大豆油中的几种进行卤制)、外购猪肉香肠(猪肉、玉米淀粉、香辛料、食用盐、食用酒精、食品用香精)、外购卤鸡肉(鸡肉、香辛料、食用盐、大豆油、食品
3、用香精)、外购卤鸭肉(鸭肉、香辛料、食用盐、大豆油、食品用香精)、外购卤牛肉(牛肉、香辛料、食用盐、大豆油、食品用香精)、外购卤海带(海带、香辛料、食用盐、大豆油、食品用香精)、香菇、花生仁、金针菇、外购公干鱼干(公干鱼、植物油、辣椒、味精、白砂糖、酱油)、芦笋片、魔芋片、莲藕片中的一种或几种，真空包装、高温杀菌、包装加工而成的风味大豆蛋白制品。根据产品口味不同可将产品分为不同品种：香辣味大豆蛋白制品、麻辣味大豆蛋白制品、五香味大豆蛋白制品、烧烤味大豆蛋白制品、牛肉味大豆蛋白制品、鹌鹑蛋风味大豆蛋白制品、鸡肉风味大豆蛋白制品、鸭肉风味大豆蛋白制品、菌菇风味大豆蛋白制品、海带风味大豆蛋白制品、香
4、肠 风味大豆蛋白制品、鱼肉风味大豆蛋白制品、魔芋风味大豆蛋白制品、复合风味大豆蛋白制品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 大豆蛋白制品(大豆素肉)应符合 SB/T 10649 的规定。2.1.2 食用大豆粕应符合 GB/T 13382 的规定。2.1.3 生活饮用水(生产用水)应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 大豆分离蛋白应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.5 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.6 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.7 辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香辛料(辣椒粉、孜然粉、花椒粉、麻椒粉、藤椒粉、大蒜粉、
5、洋葱粉、桂皮粉、蒜粉)应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.8 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.9 辣椒油应符合 SB/T 11192 的规定。2.1.10 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.11 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 和 GB 31644 的规定。2.1.12 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 和 GB 31644 的规定。2.1.13 食品用香精(肉味香精、烧烤味香精、麻辣香精、牛肉香精、鸡肉香精、鱼肉香精)应符 合 GB 30616 的规定。2.1.14 味精应符合 GB 2720
6、 的规定。2.1.15 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定 2.1.16 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.17 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.18 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。2.1.19 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.20 卤鹌鹑蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.21 猪肉香肠应符合 GB/T 23493 的规定。2.1.22 卤鸡肉、卤鸭肉、卤牛肉应符合 GB/T 23586 的规定。2.1.23 卤海带应符合 GB 19643 的规定。2.1.24 香菇、金针菇应符合 GB 709
7、6 的规定。2.1.25 花生仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.26 公干鱼干应符合 SC/T 3203 的规定。2.1.27 芦笋片应符合NY/T 760 的规定。2.1.28 魔芋片应符合 DBS61/0020 的规定。2.1.29 莲藕片应符合NY/T 1583 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有本品应有色泽 从样品中取出一包，倒入一洁净白 色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，按照食用方法品其滋味。性 状 软固态或硬固态 气、滋味 具有本品特有气味和滋味，无异味
8、杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 80 GB 5009.3 食用盐(以NaCl计)，g/100g 8.0 GB 5009.44 铅*(以Pb计)，mg/kg 0.28 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5 GB 5009.22 酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g 3 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计)，g/100g 0.25 GB 5009.227 山梨酸钾a(以山梨酸计)，g/kg 1.0 GB 5009.28 丙酸钙a(以丙酸计)，g/kg 2.5 GB 50
9、09.28 甲基汞b (以Hg计)，mg/kg 0.5 GB 5009.17 注 1：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；注 2：a 指标仅适用于使用该食品添加剂的产品；同一功能的食品添加剂(防腐剂)在混合使用时，各自用 量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。注 3：b 指标仅适用于添加公干鱼干的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案 a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.3
10、 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量 应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出
11、厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。编制说明 本标准适用于以膨化豆制品(以食用大豆粕、生活饮用水为原料，辅以或不辅以大豆分离蛋白、谷朊粉中的一种或两种，经调粉、膨化成型)、大豆蛋白制品(大豆素肉)中的一种为主要原料，经(大豆油)油炸或不油炸，卤制(生活饮用水，添加辣椒、花椒、葱、姜、蒜、食用盐、大豆油中的几种)或不卤制，再添加大豆油、辣椒油、食用盐、白砂糖、香辛料(辣椒粉、孜然粉、花椒粉、麻椒粉、藤椒粉、大蒜粉、洋葱粉、桂皮粉、蒜粉中的几种)、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、食品用香精(肉味香精、烧烤味香精、麻辣香精、牛肉香精、鸡肉
12、香精、鱼肉香精中的一种或几种)、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、红曲红、丙酸钙、山梨酸钾中的几种进行调味，辅以或不辅以卤鹌鹑蛋(以鹌鹑蛋为原料，辅以香辛料、生活饮用水、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、食用盐、大豆油中的几种进行卤制)、外购猪肉香肠(猪肉、玉米淀粉、香辛料、食用盐、食用酒精、食品用香精)、外购卤鸡肉(鸡肉、香辛料、食用盐、大豆油、食品用香精)、外购卤鸭肉(鸭肉、香辛料、食用盐、大豆油、食品用香精)、外购卤牛肉(牛肉、香辛料、食用盐、大豆油、食品用香精)、外购卤海带(海带、香辛料、食用盐、大豆油、食品用香精)、香菇、花生仁、金针菇、外购公干鱼干(公干鱼、植物油、辣椒、味精、白砂糖、酱油)、芦笋片、魔芋片、莲藕片中的一种或几种，真空包装、高温杀菌、包装加工而成的风味大豆蛋白制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南其乐食品有限公司