1、622案号Q/ET备案专用章重庆市鹅堂食品有限公司企业标准Q/ET0003S-2022调味熟肉制品2022-10-18发布2022-10-28实施重庆市鹅堂食席有限纣发布0g06s3Q/ET 0003S-2022前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由重庆市鹅堂食品有限公司提出。本文件起草单位：重庆市鹅堂食品有限公司。本文件主要起草人：谢方秀本文件批准人：王龙本文件于2022年10月18日首次发布。本文件备案有效期为3年。Q/ET0003S-2022调味熟肉制品1范围本文件规定了调味熟肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标
2、签、包装、运输和贮存。本文件适用于以经检验检疫合格的鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，适量添加食用植物油、白砂糖、食用盐、香辛料（辣椒、花椒、八角等）、味精等中的一种或多种辅料，经预处理、切制（片、条、丝）、卤制或腌制、油炸或不油炸、拌料或不拌料、包装等工艺制作而成的即食熟肉制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，品仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食品安全国家标准植物油GB2720食品安全国家标准味精GB27
3、21食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家
4、标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定2Q/ET0003S-2022GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB19303食品安全国家标准熟肉制品企业生产卫生规范GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T191包装储运图示标志JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3要求安3.1原辅料3.1.1鲜（冻）畜、禽产品应符合GB2707的规定。3.1.2食用植物
5、油应符合GB2716的规定。3.1.3其它原辅料应符合相应的国家标准及有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品正常的色泽将样品置于洁净白滋味、气味具有产品正常的滋味、气味，无异味色容器中，在光线状态具有产品正常的形态、状态，无正常视力可见外来充足的条件下目3.3理化指标应符合表2的规定。3Q/ET 0003S-2022表2理化指标项目指标检验方法总砷（以As计）/(mg/kg)0.5GB5009.11铅（以pb计）/(mg/kg)0.4GB5009.12镉（以Cd计）/(mg/kg)0.1GB5009.153.4微生物限量3.4.1致病菌限量应符合表3的规定表3致病菌限量采样方案a及限量项目检验方法nmM沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄球菌51100(CFU/g)1000(CFU/g)GB4789.10a样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.4.2微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量采样方案及限量项目检验方法nCmM菌落总数/(CFU/g)521010GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)521010GB4789.3样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.5污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。3.6兽药残留限量