1、 Q/FTTY 福建 天天 源生 物科 技有 限公 司 企 业标 准 Q/FTTY 0023S2022 冻干速食汤料 2022-06-06 发布 2022-07-05 实施 福建天天源生物科技有限公司 发 布 Q/FTTY 0023S2022 I 前 言 本标准结构按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本文件中的感官要求根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，微生物指标依据 GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据
2、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由福建天天源生物科技有限公司提出。本标准起草单位：福建天天源生物科技有限公司。本标准主要起草人：林巧容。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0023S2022 1 冻干速食汤料 1 范围 本标准规定了冻干速食汤料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以藻类、动物性水产品及制品、蔬菜、食用菌、畜禽肉、禽蛋中的一种或几种为原料，添加或不添加酱腌菜、食用盐、白砂糖、葡萄糖、味精、食用玉米淀粉、麦芽糊精、食用植物油、棕榈油粉、酿造酱油、鸡粉调味
3、料、陈醋、黄豆复合调味酱、鸡骨高汤、牛骨高汤、猪骨浓汤、海鲜高汤、食品加工用植物蛋白、酵母提取物、辣椒油、香辛料、植脂末、琥珀酸二钠、甘氨酸、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、柠檬酸、明胶、果胶、黄原胶、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、辣椒红，经原料前处理、调配混合、冻干、包装等工序制成的速食固体汤料产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/
4、T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.97 食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠 GB 1886.170 食品安全国家标准 食品添加剂 5-鸟苷酸二钠 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235 食品安全国家标准
5、食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0023S2022 2 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准
6、食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17
7、食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 食品安全国家标准 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB
8、10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25542 食品安全国家标准 食品添加剂 甘氨酸(氨基乙酸)GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 SB/T 10415 鸡粉调
9、味料 SB/T 10612 黄豆复合调味酱 SB/T 11192 辣椒油 QB/T 4791 植脂末 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0023S2022 3 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 3.1 藻类速食汤料：以藻类为主要原料，添加相应辅料制成的产品。3.2 动物性水产类速食汤料：以动物性水产品及制品为主要原料，添加相应辅料制成的产品。3.3 蔬菜类速食汤料：以蔬菜为主要原料
10、，添加相应辅料制成的产品。3.4 食用菌类速食汤料：以食用菌为主要原料，添加相应辅料制成的产品。3.5 畜禽肉类速食汤料：以畜禽肉为主要原料，添加相应辅料制成的产品。3.6 禽蛋类速食汤料：以禽蛋为主要原料，添加相应辅料制成的产品。3.7 混合类速食汤料：以藻类、动物性水产品及制品、蔬菜、食用菌、畜禽肉、禽蛋中的两种或两种以上为主要原料，添加相应辅料制成的产品。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 藻类：应符合 GB 19643 的规定。4.1.2 动物性水产品及制品：应符合 GB 2733、GB 10136 的规定。4.1.3 蔬菜：应无虫害、无霉变、无腐烂，并符合 GB 2762、G
11、B 2763 的规定。4.1.4 食用菌：应符合 GB 7096 的规定。4.1.5 畜禽肉：应符合 GB 2707 的规定。4.1.6 禽蛋：应符合 GB 2749 的规定。4.1.7 酱腌菜：应符合 GB 2714 的规定。4.1.8 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.9 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.10 葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.11 味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.12 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.13 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。4.1.14 食用植物油：应
12、符合 GB 2716 的规定。4.1.15 棕榈油粉：应符合 GB 2716 的规定。4.1.16 酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.17 陈醋：应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.18 黄豆复合调味酱：应符合 SB/T 10612 的规定。4.1.19 鸡骨高汤、牛骨高汤、猪骨浓汤、海鲜高汤：应符合供货商已备案食品安全企业标准的规定。4.1.20 鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.21 食品加工用植物蛋白：应符合 GB 20371 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0023S2022 4 4.1.
13、22 酵母提取物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.23 辣椒油：应符合 SB/T 11192 的规定。4.1.24 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.25 植脂末：QB/T 4791 的规定。4.1.26 琥珀酸二钠：应符合 GB 29939 的规定。4.1.27 甘氨酸：应符合 GB 25542 的规定。4.1.28 醋酸酯淀粉：应符合 GB 29925 的规定。4.1.29 磷酸酯双淀粉：应符合 GB 29926 的规定。4.1.30 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.31 明胶：应符合 GB 6783 的规定。4.1.32 果胶：应
14、符合 GB 25533 的规定。4.1.33 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.34 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.35 5-肌苷酸二钠：应符合 GB 18886.97 的规定。4.1.36 5-鸟苷酸二钠：应符合 GB 1886.170 的规定。4.1.37 辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.38 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.2 感官指标 应符合表 1 规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有产品应有的色泽 滋味及气味 具有产品应有的滋味和气味，无异嗅，无异味 组织形态 具有产品应有的组织
15、形态，无霉变，允许有少量碎末 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表 2 规定。表2 理化指标 项 目 指 标 藻类 动物性水产 蔬菜 食用菌 畜禽肉 禽蛋 混合类 水分，10.0 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0（藻类以干重计）0.5 0.2 0.2 总砷(以 As 计)，mg/kg 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 无机砷(以 As 计)，mg/kg 0.1 0.1 镉(以 Cd 计)，mg/kg 0.1 0.5 0.1 0.05 0.1 总汞(以 Hg 计)，mg/kg 0.1 0.1 甲基汞(以 Hg 计)，mg/kg 0.5 铬(以 Cr 计)，mg/k
16、g 2.0 1.0 1.0 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FTTY 0023S2022 5 表 2 理化指标（续）项 目 指 标 藻类 动物性水产 蔬菜 食用菌 畜禽肉 禽蛋 混合类 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 3.0 3.0 亚硝酸盐a(以 NaNO2 计)，mg/kg 20 20 多氯联苯b，mg/kg 0.5 0.5 米酵菌酸c，mg/kg 0.25 0.25 a仅限于以腌制蔬菜为原料制成的产品。b以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。c仅限于以银耳为原料的制成的产品。4.4 微生物指标 应符合表 3 规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案a 及限量（若非指定，均以25g表示）n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌b（CFU/g）5 1 100 1000 单核细胞增生李斯特氏菌c 5 0 0 致泻大肠埃希氏菌d 5 0 0 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c