1、ICS 点击此处添加中国标准文献分类号 Q/JJYY 漳州市佳家有食品科技有限公司企业标准 Q/JJYY 0008S-2022 沙拉罐头 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 文稿版次选择 2022-11-20 发布 2023-01-05 实施 漳州市佳家有食品科技有限公司 发 布 Q/JJYY 0008S-2022 1 前 言 为了满足市场的需要，增强企业的竞争力，我公司研制的沙拉罐头。根据 GB/T 1.1-2009 标准工作导则要求，制定本标准。本标准中的感官指标、净含量是根据产品的实验情况而制订的，理化指标按照 GB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品的要求制定，同时按照
2、食品质量安全市场准入审查指南中罐头食品生产许可证审查细则执行，微生物指标按照 GB 4789.26-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验的要求执行。本标准由漳州市佳家有食品科技有限公司提出。本标准负责起草单位：漳州市佳家有食品科技有限公司。本标准主要起草人：吴志强、马己人、刘艺芳。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJYY 0008S-2022 2 沙拉罐头 1 范围 本标准规定了沙拉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以鲜蔬菜或水果为主要原料，根据生产需要添加或不添加蛋及蛋制品、肉制品、水产品、蛋
3、黄酱、芥末酱、沙拉酱、奶油（黄油）、豆类、调味料及其他国家规定可用于普通食品的原料中的一种或多种为辅料，经原辅料预处理、加工调配、烹饪煮制、装罐（或袋）、密封、高温杀菌、冷却、包装工序制成的可即食的沙拉罐头产品（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2719 食品
4、安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.12 食品安全国
5、家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJYY 0008S-2022 3 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13104 食品安全国家标准
6、食糖 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB/T 17590 铝易开盖三片罐 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29603 镀锡或镀铬薄钢板全开式易开盖 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 2466 镀锡(铬)薄钢板圆形全开式易拉盖 QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 蔬菜沙拉罐头 指使用新鲜蔬菜切制成丝（或片、粒、条、块）状与糖、盐
7、等调味料混合均匀或几种蔬菜混合制成 的具有新鲜产品的颜色、味道的制品，如菜丝沙拉罐头、土豆沙拉罐头等。3.2 水果沙拉罐头 指使用新鲜水果切制成丝（或片、粒、条、块）状与糖、盐等调味料混合均匀或几种水果混合制成的具有新鲜产品的颜色、味道的制品，如苹果沙拉罐头等。3.2 混合沙拉罐头 指使用蔬菜或水果与熟制肉制品、水产制品、禽蛋等、糖、盐等调制成丝（或片、粒、条、块）状的具有该产品应有的颜色、味道的制品，如墨西哥沙拉罐头等。4 技术要求 4.1 原辅材料 4.1.1 果蔬：应干燥、无霉变、无虫蛀，并符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.2 鲜（冻）畜、禽产品：应符合 2707 的
8、要求。4.1.3 鲜、冻动物性水产品：应符合 GB 2733 的要求。4.1.4 熟制水产制品：应符合 GB 10136 的要求。4.1.5 豆类：应符合 GB 2712 的要求。4.1.6 植物油：应符合 GB 2716 的要求。4.1.7 食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求。4.1.8 食糖：应符合 GB 13104 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJYY 0008S-2022 4 4.1.9 蛋与蛋制品：应符合 GB 2749 的要求。4.1.10 食醋：应符合 GB 2719 的要求。4.1.11 味精：应符合 GB 2720 的要求。4.1.
9、12 奶油（黄油）：应符合 GB 19646 或供应商企业标准的要求。4.1.13 芥末酱：应符合 SB/T 10755 或供应商企业标准的要求。4.1.14 蛋黄酱：应符合 SB/T 10754 或供应商企业标准的要求。4.1.15 沙拉酱：应符合 SB/T 10753 或供应商企业标准的要求。4.1.16 水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.17 其他国家规定可用于普通食品的原料：应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.1 感官指标 感官指标应符合表1的规定。表 1 感官指标 项 目 指 标 色泽 外包装完整
10、，无泄漏、胖听现象；内容物呈各物料熟食品种应有的色泽。气味 具有相应物料熟食应有的气味和滋味，咸淡适宜，无霉味、酸馊味和其它异味。杂质 无肉眼可见的外来杂质。组织形态 呈酱状，各物料软硬适度。5.2 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表 2 理化指标 项 目 指 标 农药残留*六六六/（mg/kg）0.05 滴滴涕/（mg/kg）0.05*其余农药残留应符合 GB 2763 的规定。5.3 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表 3 污染物指标 项 目 指 标 铅（Pb），mg/kg 0.1 5.4 净含量 净含量应符合 国家质量
11、监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定。5.5 微生物指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJYY 0008S-2022 5 应符合罐头商业无菌的要求。5.6 食品添加剂 5.6.1 食品添加剂应符合相应的标准和相关规定。5.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.7 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8950 的规定。6 试验方法 6.1 感官指标 按 GB/T 10786 中规定的方法测定。6.2 六六六、滴滴涕 按 GB/T 5009.19 中第二法规定的方法测定。6.3
12、铅 按 GB 5009.12 中规定的方法测定。6.4 净含量 按 JJF 1070 中规定的方法执行。7 检验规则 7.1 组批 同一原料来源、同一生产线、同一天加工的同一规格的产品为一货批。7.2 抽样方法 按 SC/T 3016 的规定执行。7.3 出厂检验 产品须经检验部门逐批检验合格后，方可入库和出厂。出厂检验项目：感官指标、净含量、氯化物、微生物指标。7.4 型式检验 型式检验项目为本标准技术要求规定的所有项目。正常生产时每年应进行一次型式检验。有下列情形之一时亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)正式投产后，原材料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；c)产品停产 3 个月以
13、上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JJYY 0008S-2022 6 e)国家食品安全监管部门提出要求时。7.5 判定规则 检验结果中如有不合格项，可双倍取样复检，复检结果如仍有不合格项，则判该批产品不合格品；若微生物指标不合格，不得复检。8 标志、包装、贮存和运输 8.1 标志 标签应符合 GB 7718、GB 28050及国家有关规定的要求。8.2 包装 8.2.1 金属罐：应符合 GB/T 14251、GB/T 17590、QB/T 2466、GB/T 29603 及国家相关食品包装卫生标准的要求。8.2.2 塑料复合膜、袋：应符合 GB/T 10004 及国家相关食品包装卫生标准的要求。8.2.3 玻璃瓶：应符合 QB/T 4594 及国家相关食品包装卫生标准的要求。8.3 运输 运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有异味的物品混运，严防日晒雨淋。8.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同处贮 存。8.5 保质期 产品在符合上述贮存、运输的条件下，且包装完好，保质期按产品标签上标注的保质期执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案