1、 汇川实业发展（河南）有限公司企业标准 Q/HC 0008S-2023 _ 焙炒咖啡 2023-02-08 发布 2023-02-08 实施_ 汇川实业发展（河南）有限公司 发布Q/HC 0008S-2023 前 言 本标准由汇川实业发展（河南）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王水永。本标准适用于汇川实业发展（河南）有限公司、汇川冻干健康食品产业园（河南）有限公司。本标准自发布实施日起替代 Q/HC 0008S-2022（备案号：410498S-2022）。Q/HC 0008S-2023 焙炒咖啡 1 范围 本标准规定了焙炒咖啡的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以咖啡豆为原
2、料，经挑选、焙炒、冷却、研磨或不研磨、包装加工而成的非即食焙炒咖啡。根据所用工艺不同，产品分类为：焙炒咖啡豆、咖啡粉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1咖啡豆应符合NY/T 604和GB 19300的规定。2.1.2生产用水应符合GB 5749的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的形状 取适量样品，倒入洁净的白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。霉变粒检测参照 GB 19300。色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有咖啡焙炒后应有的气味和滋味，无异味 杂 质
3、 无肉眼可见外来杂质 霉变粒，%0.5（仅适用于焙炒咖啡豆）2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%5.0 GB 5009.3 咖啡因，%0.8 GB 5009.139*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.50 GB 5009.227 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 GB 5009.96 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4
4、 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/HC 0008S-2023 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 霉菌，CFU/g 25 GB 4789.15 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的
5、规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求（霉变粒除外）、水分、净含量及允许短缺量、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HC 0008S-2023 编制说明 本标准适用于以咖啡豆为原料，经挑选、焙炒、冷却、研磨或不研磨、包装加工而成的非即食焙炒咖啡。根据中华人民共和国食品安全法 和中华人民共和国标准化法 的有关规定制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中原料咖啡豆中含有咖啡酸、有机酸等酸性成分，且经检测其酸价为4.4mg/g，故酸价不适用。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。汇川实业发展（河南）有限公司