1、Q/JLQG0001S-2019223933S-20192019123020221229Q/JLQG备案号：223933S-2019有效期至：2022 年 12 月 29 日吉 林 省 曲 哥 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLQG 0001S-2019淀粉肉灌制品2019-12-02 发布2019-12-22 实施吉林省曲哥食品有限公司 发发布布Q/JLQG0001S-20191淀粉肉灌制品1范围本标准适用于以鲜、冻畜禽肉（牛肉除外）为主要原料、以饮用水、食用淀粉、植物蛋白、食用盐、白砂糖、味精、香辛料为辅料，选择性添加食品添加剂（乳酸钠、双乙酸钠、食品用香精、卡拉胶、D异抗坏血
2、酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、高粱红、红曲红、诱惑红、赤藓红、亚硝酸钠），经搅拌（或斩拌）、腌制（或不腌制）、灌装（或成型）、干燥（或不干燥）、蒸煮、烤制（或不烤制）、熏制（或不熏制）、冷却（或冷冻）、包装（或散装）等工艺制成的热加工熟肉制品类淀粉肉灌制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.11食品安全国家标
3、准食品添加剂亚硝酸钠GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂D异抗坏血酸钠GB 1886.32食品安全国家标准食品添加剂高粱红GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜禽产品GB 2720食品安全国家标准味精GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微
4、生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验Q/JLQG0001S-20192GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质
5、的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生
6、活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7740天然肠衣GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17030食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜GB 17512.1食品安全国家标准食品添加剂赤藓红GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB 25537食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠（溶液）GB 25538食品安
7、全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB 25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31637食品安全国家标准食用淀粉NY/T 744绿色食品葱蒜类蔬菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定Q/JLQG0001S-201933分类
8、产品按生产工艺不同分为熏制淀粉肉灌制品和煮制淀粉肉灌制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1鲜（冻）畜禽产品应符合 GB 2707 的规定。4.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.4植物蛋白应符合 GB 20371 的规定。4.1.5大蒜应符合 NY/T 744 的规定。4.1.6食用盐应符合 GB/T5461 的规定。4.1.7白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.8味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.9香辛料应符合 GB/T 15691 的规
9、定。4.1.10乳酸钠（溶液）应符合 GB 25537 的规定。4.1.11双乙酸钠应符合 GB 25538 的规定。4.1.12食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.13卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.14D异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.15山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.16脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。4.1.17三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。4.1.16焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。4.1.17六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.18高粱红应符
10、合 GB 1886.32 的规定。4.1.19红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.20诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.21赤藓红应符合 GB 17512.1 的规定。4.1.22亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽枣红色、浅红色或红褐色取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下目测色泽、形态，杂质，嗅其气味，品尝其滋味组织形态组织致密，切片完整，有弹性，无密集气孔滋、气味滋味鲜美，咸淡适中，有产品应有的风味，无异味杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。
11、Q/JLQG0001S-20194表 2理化指标项目指标检验方法水分，70.0GB 5009.3食盐（以 NaCl 计），g/100g4.0GB 5009.44蛋白质，g/100g5.0GB 5009.5淀粉，g/100g30.0GB 5009.9脂肪，g/100g25.0GB 5009.64.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.48GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123苯并（a）芘，g/kg5.
12、0GB 5009.27N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.264.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g5210102GB 4789.3致病菌限量采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30注1：a样品采样和处理按GB 4789.1 执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件
13、数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法三聚磷酸钠水分保持剂5.0以磷酸根（PO43-）计5.0GB 5009.87六偏磷酸钠水分保持剂5.0GB 5009.87焦磷酸钠水分保持剂5.0GB 5009.87乳酸钠酸度调节剂按生产需要使用-Q/JLQG0001S-20195红曲红着色剂按生产需要使用-GB 5009.150高粱红着色剂按生产需要使用-诱惑红着色剂0.015以诱惑红计0.015GB 5009.141双乙酸
14、钠防腐剂3.0-食品用香精增味剂按生产需要使用-卡拉胶增稠剂按生产需要使用-D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要使用-山梨酸钾防腐剂1.5以山梨酸计，1.5GB 5009.28脱氢乙酸钠防腐剂0.5-GB 5009.121亚硝酸钠护色剂、防腐剂0.1530mg/kgGB 5009.335净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 19303 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、菌落总数、大肠菌群、净含量（水
15、分、食盐、蛋白质等项目为不定期抽检）。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量按 GB/T 9695.19 规定，其中致病菌按 GB 4789.1 的规定。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有
16、1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。Q/JLQG0001S-201968标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：淀粉肉灌制品配料表（原料）：鸡肉、猪肉、饮用水、食用淀粉、植物蛋白、食用盐、白砂糖、味精、香辛料食品添加剂（乳酸钠、双乙酸钠、食品用香精、卡拉胶、D异抗坏血酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、高粱红、红曲红、诱惑红、赤藓红、亚硝酸钠）猪肠衣净含量/规格：根据实际生产标注生产者的名称、地址和联系方式：吉林省曲哥食品有限公司，松原市宁江区新城乡八家子村生产日期和保质期：见包装袋（或标签）正面，保质期常温条件 45 天，冷藏（0-4）条件 120天，冷冻（-18）条件 12 个月贮存条件：应在卫生、阴凉、干燥处或 0-4或-18以下贮存。食品生产许可证编号：SC10422070204976产品标准代号：Q/JLQG0001S-2019其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分