1、Q/HNHY0126S2021前言本标准附录A为规范性附录。本标准由海南华研胶原科技股份有限公司提出。本标准由海南华研胶原科技股份有限公司起草。本标准主要起草人：符策雷、赵子方。本标准为首次发布。Q/HNHY 0126S-2021牛骨髓肽粉范围本标准规定了牛骨髓肽粉的技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求，检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于新鲜或冷冻的牛骨髓或牛骨髓粉为原料，以蛋白水解酶（蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种或数种)为加工助剂，经前处理、酶解、提取、过滤、浓缩、干燥、制粒或不制粒、包装等生产工艺制成，用于食品工业原料或消费者直
2、接食用的牛骨髓肽粉生产控制、检验和贮运等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4
3、食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB
4、5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22729海洋鱼低聚肽粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/HNHY0126S-2021GB/T28118食品包装用型料与箔复合膜、袋GB31645食品安全国家标准胶原蛋白肽JJF1070定量包装商品净含量计量检验规调国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原料和加工助剂要求3.1.1牛骨髓：应符合GB2707要求。3.1,2牛骨髓粉：应符合附录A
5、的要求3.1.3蛋白水解酶：应符合GB1886.174的要求。3.1.4生产用水：应符合GB5749要求。3.2感官要求应符合表1的要求表1感官要求项目要求检验方法色泽白色至黄棕色取适量试样置于洁净的白色糖瓷皿中，在状态粉末状或颗粒状，无结块，无正常视力可见的外米异物自然光下观察色泽、状态，并嗅其气味，滋味与气味具有产品应有的滋味和气味，无异味用温开水漱口，品其滋味3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项日指标检验方法水分，g/100g7.0GB5009.3灰分，g/10087.0GB5009.4总氮（以干基计）)，/100g9.0GB5009.5低聚肽（以下基计）)，g/100g50.
6、0GB/T.22729。相对分子质量小于10000的蛋白肽所占比例90.0GB31645附录A铅X以Pb计)，g/kg0.9GB5009.12锅（以Cd计），mg/kg0.1GB5009.15总砷（以As计），g/kg1.0GB5009.11总求（以As计），g/kg0.1GB5009.17铬（以Cr计），g/kg2.0GB5009.1233.4微生物限量3.4.1食品工业原料用产品应符合表3的要求Q/HNHY 0126S-2021表3微生物限量(1)采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）项目检验方法nCM菌落总数，CFU/g5210105GB4789.2大肠菌群，CFU/g521010
7、0GB4789.3注：样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行3.4.2消费者直接食用产品应符合表4的要求。表4微生物限量(2)采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）项目检验方法月M菌落总数，CFU/g2103510GB4789.2大肠菌群，CFU/g510100GB4789.3霉菌，CFU/gGB4789.15沙门氏菌0GB4789.4注：样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF1070规定的方法检测。4食品添加剂食品加工助剂的来源和用量应符合应GB2760的规定，质量应符合本标准3.1的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的要求6检验规则6.1组批以同一品种、同一批原料、同一生产日期、同一生产班次生产的包装完好的同一规格产品为一组批6.2抽样6.2.1食品工业原料用产品每批产品随机抽取10个完整的包装，在无菌条件下打开包装，每个包装取样200g300g无菌独立包装，为供试验样品，5个试验样品用于微生物指标检验，余下的用于理化检验和留样。6.2.2直接食用产品：每批产品随机抽取10个完整的包装，5个试验样品用于微生物指标检验，余下的用于理化检验和留样。6.3出厂检验