1、Q/GN 广西国酿酒业有限公司企业标准 Q/GN 0004S-2022 汰 牛大力酒 Niu dal！U rT萝*j7ffJL 450460 S2022 有双期至口少？年明27日 夔气 2022年04月30日实施 2022年03月0，日发布 洲 一J 广西国酿酒业有限公司 发布 O/GN 0004S-2022 前 古口 本标准（企标）依据标准化工作导则GB/I 1.1-2020要求编写。并依据国标规范性引用文件，自2022 年03月01日发布，于2022年04月30日起实施。本标准由广西国酿酒业有限公司提出并归口备案。本标准起草单位：广西国酿酒业有限公司、北京牛栏山庄饮品有限公司、河北霸州郎河
2、酒厂。本标准主要起草人：姜亦庆、张书祥、肖荣平、李春霞。1 5 5 Q/GN 0004S-2022 牛大力酒?范围 本标准规定了牛大力酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、包装、标签、标志、运输、贮存和保质期。本标准适用于以蒸馏酒或食用酒精为酒基，以牛大力（Millettia specisoa Champ)、拘祀子、黄精、人参（人工种植）、白砂糖、水为原料，经浸泡提取、勾调、过滤等生产工艺制成的具有明显牛大力香味的牛大力酒。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件
3、，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/I 191包装储运图示标志 GB/I 317白砂糖 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB/I 6543运输包装用单瓦楞
4、纸箱和双瓦楞纸箱 GB 771 8食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 31640食品安全国家标准 食用酒精 DBS45/064食品安全地方标准 干制牛大力 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典(2015年版一部）卫生部公告2012年第17号关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度2 1%
5、vol-53%vol;低度酒：酒精度8%vol-20%vol。5 技术要求 51 原料要求 Q/GN 0004S-2022 牛大力：应新鲜、无虫害、无腐烂，应符合DBS45/064的规定。蒸馏酒：应符合GB 2757的要求。食用酒精：应符合GB 31640的要求。构祀子、黄精：应符合中华人民共和国药典(2015年版一部）的要求。人参（人工种植）：应符合卫生部公告2012年第17号的规定。白砂糖：应符合GB/I 317的要求。水：应符合GB 5749的要求。5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。1 项目 要求 检验方法 色泽 浅黄色至棕红色 取适量试样置于洁净的 50m1烧杯或白色搪瓷皿中
6、，在自然光下观察色泽、性状和杂质，并嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味 性状 透明液体，允许有少量沉淀及聚集物 香气、口味 具有相应植物的香气，诸香和谐，药香浓郁，酒体完整，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3 理化要求 理化要求应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 高度酒 低度酒 酒精度(%vol)21.0-53.0 8.0-20.0 总酸（以乙酸计）/(g/L)?妻 6.0 6.0 总糖（以葡萄糖计）/(g/L)200.0 甲醇(g/L)?)0.6 氰化物（以PCN计）/(mg/L)?妻 6.4 铅（以Pb计）/(mg/L)?)0.2 酒精度实测值与标明值允许偏差为士1.0%
7、vol0 总糖实测值与标明值允许偏差为士20g/L。甲醇、氰化物指标按100酒精度折算。5.4 微生物限量 当酒精度成20%vo1时微生物限量应符合表3规定。3 Q/GN 0004S-2022 表3 微生物限里 项目 采样方案及限量 m n C 沙门氏菌 5 0 0/25ML 金黄色葡萄球菌 样品的分析及处理按GB4789.1执行。5 0 0/25ML.5.5 净含且 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按刀F 1070规定的方法进行测定。6 生产加工过程的卫生要求应符合GB 12696的规定。7 检验规则 又1 原辅料入库检验(1)要求原料品质优良，卫生，不得受到污染，不得含有对人体有
8、害的毒素。(2）原料采购严格执行有第三方检验报告，应有检验合格证件，合格后方可入库使用。(3）生产车间审核每种原料的质量检验报告，确认符合质量标准时方可用于生产厂 7.2 出厂检验 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格方能出厂。出厂检验项目包括：感官、总酸、总糖、甲醇、净含量、酒精度。7.3 型式检验 凡是有下列情形之一时，应进行型式检验：(1）更换设备或长期停产再恢复生产时；(2）原辅料质量出现大的波动时；(3）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；(4）国家食品质量安全监管机构提出要求时；7.4 组批 同一批投料浸泡、勾兑、调配和灌装生产的包装完好的同一品种、同一规格产品为一组批。7.5
9、 抽样方法和抽样数量 每批产品按包装瓶数的1编随机抽样，抽样基数不少于200瓶，净含量500m1，抽取12瓶，净含量?500m1，抽取10瓶，总量不得少于5000m1。将抽取的样品分为2份，1份检验，1份备查。样品应贴有标明产品名称、生产日期及批号、抽样日期、抽样人姓名的封签。7.6 判定规则 所检项目检测结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。所检项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准。复检后仍有一项或项以上不符合标准，则判该批产品为不合格品。8 标签、标志、包装、运输、贮存 8.1 标签、标识 产品预包装标签应符合GB 7718、GB
10、2757的规定。少下工咬夕 4 Q/GN 0004S-2022 外包装贮运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装 产品包装容器应符合国家卫生标准和有羊钡常右了姑成了亦杀十 乍廿田 二二、过 片品外包装箱应符合GB/T 6543要求，包装捆扎应牢固，便于搬运。8.3 运输 产品运输工具必须清洁、干燥、无异味污染i云输命寸不早由忘右代六，l、-h 仔七 ii-+l-二：二：士个代”曰了口、12外之-儿十叼叼勺米”三相1L程甲坦有防尘、防尘、防晒措施。产品不得与有毒、有害、有异味、易污染和有影响产品质量的物嘉泪菇厂夕早段 装卸产品时不得丢摔、重压、产品不得直接接触地面。8.4 贮存 jz:品只 在清洁卫生、干燥、通风、具有防尘、防虫害、防鼠患等设备的室内。储存最佳温度为10-25度。产品不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。产品不得直接接触墙面、地面和顶面，距离应在15CM以上。8.5 保质期 酒精度为8%vol-20%vol的产品在符合上述贮运条件下，保质期为24个月。5