1、 河南万货仓谷物食品有限公司企业标准 Q/HWGS 0001S-2022 _ 意大利面条 2022-11-11 发布 2022-11-11 实施_ 河南万货仓谷物食品有限公司 发布Q/HWGS 0001S-2022 前 言 本标准由河南万货仓谷物食品有限公司提出。本标准起草单位：河南万货仓谷物食品有限公司。本标准主要起草人：王瀚、王勋、常淮霞、邓戈。Q/HWGS 0001S-2022 意大利面条 1 范围 本标准规定了意大利面条的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加黑米粉、玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、高粱粉、大豆粉、绿豆粉、小米粉、藜麦粉、
2、鹰嘴豆粉中的一种或几种，加入生活饮用水，添加或不添加番茄（榨汁）、菠菜（榨汁）、魔芋粉、谷朊粉、鸡蛋蛋白粉、鸡蛋蛋黄粉、鸡蛋全蛋粉、食用玉米淀粉、红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉、奇亚籽、食用盐、栀子黄、单、双硬脂酸甘油酯、碳酸钠、海藻酸钠、维生素 B1(盐酸硫胺素)、碳酸钙、维生素 B2（核黄素）、烟酸、焦磷酸铁、硫酸亚铁、亚硒酸钠、葡萄糖酸锌、L 赖氨酸(L-盐酸赖氨酸)的一种或多种，经过和面、挤压、熟化成型、烘干、包装而成的非即食意大利面条。按原料不同或型态不同分为以下几种：直条型意大利面、直条型空心意大利面、直条型异型意大利面、字母卡通型意大利面、动物卡通型意大利面、通心粉（短于 3
3、cm)、螺旋型意大利面（小于 4cm)、弯管型意大利面、蝴蝶型意大利面、贝壳型意大利面、扇贝型意大利面、两头尖型意大利面。2 术语和定义 意大利面条：以小麦粉为主要原料，添加或不添加谷物杂粮粉及其他辅料，用意大利面条成套专用设备加工而成的具有意大利面条风格的意大利面条。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。3.1.2 黑米粉、燕麦粉、高粱粉、大豆粉、绿豆粉、小米粉、藜麦粉、鹰嘴豆粉应符合 GB 2715 的规定。3.1.3 玉米粉应符合 GB/T 10463 和 GB 2715 的规定。3.1.4 荞麦粉应符合 GB/T 350
4、28 和 GB 2715 的规定。3.1.5 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。3.1.6 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。3.1.7 番茄应新鲜、无腐败、变质，且应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.8 菠菜应符合 NY/T 964 的规定。3.1.9 鸡蛋蛋白粉、鸡蛋蛋黄粉、鸡蛋全蛋粉应符合 GB 2749 的规定。3.1.10 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。3.1.11 红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.1.12 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。3.1.13 木
5、薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。3.1.14 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。3.1.15 栀子黄应符合 GB 7912 的规定。3.1.16 单、双硬脂酸甘油酯应符合 GB 1986 的规定。Q/HWGS 0001S-2022 3.1.17 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.18 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.19 维生素 B1(盐酸硫胺)应符合 GB 14751 的规定。3.1.20 维生素 B2（核黄素）应符合 GB 14752 的规定。3.1.21 烟酸应符合 GB 14757 的规定。
6、3.1.22 焦磷酸铁应符合 GB 1903.16 的规定。3.1.23 硫酸亚铁应符合 GB 29211 的规定。3.1.24 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。3.1.25 葡萄糖酸锌应符合 GB 8820 的规定。3.1.26 L-赖氨酸(L-盐酸赖氨酸)应符合 GB 1903.1 的规定。3.1.27 亚硒酸钠应符合 GB 1903.9 的规定。3.1.28 奇亚籽应符合原国家卫生和计划生育委员会关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）的规定。3.1.29 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的
7、规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性 状 直条型、直条型空心、直条型异型、字母卡通型、动物卡通型、螺旋型、弯管型、蝴蝶型、贝壳型、扇贝型、两头尖型等意大利面条型态，外形整齐，形态均匀，有韧性 从样品中取出一袋，自然光下用肉眼观察性状。色泽、气味、杂质按 GB/T 5492规定方法检验。口感按 LS/T 3212 中附录 A 规定的方法测定。色 泽 均匀一致，有光泽 气 味 意大利面条应有气味，无酸味、霉味及其他异味 口 感 煮熟后口感不粘，不牙碜，劲道爽口 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/
8、100g 13 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 食用盐（以 Cl-计），g/100g 5.0 GB 5009.44 Q/HWGS 0001S-2022 *铅（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 a栀子黄，g/kg 0.3 GB 5009.149 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 b 钙（以 Ca 计），mg/kg 16003200 GB 5009.92 b铁（以 Fe 计），mg/kg 1426 GB 5009.90 b锌（以 Zn 计），mg/kg 1040 GB 5009.14 b硒，g/kg 1402
9、80 GB 5009.93 b维生素 B1（盐酸硫胺素）,mg/kg 35 GB 5009.84 b维生素 B2，mg/kg 35 GB 5009.85 bL-赖氨酸，g/kg 12 GB 5009.124 b烟酸，mg/kg 4050 GB 5009.89 注 1：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定,a 栀子黄指标仅限于添加栀子黄的产品。b 仅适用于添加该营养强化剂的产品检测。3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。3.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的
10、规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度。型式检验按国家相关规定执行。Q/HWGS 0001S-2022 编制说明 意大利面条是以小麦粉为主要原料，添加或不添加黑米粉、玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、高粱粉、大豆粉、绿豆粉、小米粉、藜麦粉、鹰嘴豆粉中的一种或几种，加入生活饮用水，添加或不添加番茄（榨汁）、菠菜（榨汁）、魔芋粉、谷朊粉、鸡蛋蛋白粉、鸡蛋蛋黄粉、鸡蛋全蛋粉、食用玉米淀粉、红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉、奇亚籽、食用盐、栀子黄、单、双硬脂酸甘油酯、碳酸钠、海藻酸钠、维生素 B1(盐酸硫胺素)、碳酸钙、维生素 B2（核黄素）、烟酸、焦磷酸铁、硫酸亚铁、亚硒酸钠、葡萄糖酸锌、L 赖氨酸(L-盐酸赖氨酸)的一种或多种，经过和面、挤压、熟化成型、烘干、包装而成的非即食意大利面条。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 LS/T 3212 挂面要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南万货仓谷物食品有限公司