1、Q/JJS0009S-2019223334S-20192019112520221124*Q/JJS备案号：223334S-2019有效期至：2022 年 11 月 24 日厚 德 食 品 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JJS0009S-2019鸡蛋干2019-10-24 发布2019-10-24 实施厚德食品股份有限公司 发发布布Q/JJS0009S-20191鸡蛋干1范围本标准适用于以鲜鸡蛋或鸡蛋液为主要原料，根据配方不同，添加或不添加适量白砂糖、酱油、植物油、食用盐、黄酒、辣椒（辐照）、芝麻、香辛料、味精等辅料和食品添加剂食品用香精、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾等，经配料、均质、
2、真空、灌装、蒸煮、脱模、卤制、烘干、拌料、包装、灭菌等工艺（可根据生产需要进行工艺组合）加工而成的蛋制品鸡蛋干。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2749食品安全国家标
3、准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输
4、包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB/T 13662黄酒Q/JJS0009S-20192GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28117食品包装用多层共挤膜、袋GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31650
5、食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1 产品按风味不同，可分为鸡蛋干（五香风味）、鸡蛋干（香辣风味）。3.1.1鸡蛋干（五香风味）以鲜鸡蛋或鸡蛋液为主要原料，添加适量白砂糖、酱油、植物油、食用盐、黄酒、食品用香精、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾等，经配料、均质、真空、灌装、蒸煮、脱模、卤制、烘干、包装、灭菌等工艺加工而成的蛋制品鸡蛋干（五香风味）。3.1.2鸡蛋干（香辣风味）以鲜鸡蛋或鸡蛋液为主要原料，添加适量白砂糖、酱油、植物油、食用盐、黄酒、食品用香精、辣椒（辐照）、芝
6、麻、香辛料、味精、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾等，经配料、均质、真空、灌装、蒸煮、脱模、卤制、烘干、拌料、包装、灭菌等工艺加工而成的蛋制品鸡蛋干（香辣风味）。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1鸡蛋液应符合 GB 2749 的规定。4.1.2白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.4植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.5食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.6黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。4.1.7香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.
7、1.8辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.9芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.10 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.11 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.12 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.13 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.2感官要求Q/JJS0009S-20193应符合表 1 的规定。表 1感官要求项项目目要要求求检验方法检验方法外观内容物表面无霉点取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其外观、组织状态、杂质，尝其滋味，闻其气味。组织状态组织致密，有弹性、韧性滋味、气味
8、具有该产品固有的滋味和气味，咸淡适中，无异味杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项项目目指指标标检验方法检验方法蛋白质，g/100g10.0GB 5009.54.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项项目目限限量量检验方法检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.16GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.04GB 5009.15农药残留限量应符合GB 2763的规定。兽药残留限量应符合GB 31650和国家有关规定和公告。4.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检
9、验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3沙门氏菌500GB 4789.4注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法D-异抗坏血酸钠抗氧化剂适量使用/GB 1886.28山梨酸钾防腐剂1.5g/kg/GB 1886.395净含量Q/JJS0009S-20194应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6
10、生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业质量检验部门逐批检验合格后，附产品合格证明方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验，遇有下列情况之一时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品安全监督部门提出要求时。7.3组批同日生产、同一种产品为一批。7.4抽样方法和抽样数量从每批产品的不同部位随机抽样，按照检验项目所需样品量的三倍进行抽样，1 份用于
11、检验，1 份用于复检，1 份用于备查。7.5判定规则检验项目全部符合本标准规定时，则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有两项或两项以上不合格时，则判该批产品不合格；如有一项不合格时，应在同批产品中重新加倍取样复验，以复验结果为准。微生物指标有一项或一项以上不符合本标准要求时，则判该批产品不合格，并不得复验。8标志产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718、GB 28050 及相关要求的规定。8.1标签式样食品名称：鸡蛋干（五香风味）配料表（原料）：鸡蛋液、白砂糖、酱油、植物油、食用盐、黄酒、食品用香精、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾净含量/规格：依市
12、场需求生产者名称：厚德食品股份有限公司Q/JJS0009S-20195地址：吉林省辽源市东辽现代农业科技产业园区（辽丰公路 216 公里处）联系方式：400-865-2228生产日期：见喷码保质期：9 个月贮存条件：卫生、阴凉、通风、干燥处食品生产许可证编号：SC11922042209056产品标准代号：Q/JJS0009S其他需要标示的内容：食品名称：鸡蛋干（香辣风味）配料表（原料）：鸡蛋液、白砂糖、酱油、植物油、食用盐、黄酒、食品用香精、辣椒（辐照）、芝麻、香辛料、味精、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾净含量/规格：依市场需求生产者名称：厚德食品股份有限公司地址：吉林省辽源市东辽现代农业科技产业
13、园区（辽丰公路 216 公里处）联系方式：400-865-2228生产日期：见喷码保质期：9 个月贮存条件：卫生、阴凉、通风、干燥处食品生产许可证编号：SC11922042209056产品标准代号：Q/JJS0009S其他需要标示的内容：8.2营养成分表鸡蛋干（五香风味）应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量598 千焦（kJ）7%蛋白质12.0 克（g）20%脂肪9.5 克（g）16%碳水化合物2.5 克（g）1%钠950 毫克（mg）48%鸡蛋干（香辣风味）应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量627 千焦（kJ）
14、7%蛋白质11.5 克（g）19%脂肪10.5 克（g）18%碳水化合物2.5 克（g）1%钠1000 毫克（mg）50%9包装Q/JJS0009S-20196内包装袋采用塑料复合袋，应符合GB 9683、GB/T 10004、GB/T 28117的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。10运输运输工具、容器须清洁、卫生、干燥，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。11贮存产品应贮存在卫生、阴凉、通风、干燥的常温库房，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品一同存储。12保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，自生产之日起，保质期为 90 天、120 天、6 个月、9 个月、10 个月、12 个月等。