1、Q/JLBW0001S-2019223164S-20192019112220221121*Q/JLBW备案号：223164S-2019有效期至：2022 年 11 月 21 日吉 林 省 博 旺 农 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLBW0001S-2019冷冻预制调理肉2019-10-09 发布2019-10-09 实施吉林省博旺农业有限公司 发发布布Q/JLBW0001S-20191冷冻预制调理肉1范围本标准适用于以生鲜的猪肉（或牛肉、或羊肉、或鸡肉、或牛肉筋）为原料，加入食用盐、谷氨酸钠（味精）、香辛料、绵白糖、花椒、八角、辣椒、酿造酱油、农家酱、山梨酸钾，经原料的预处理后，分切
2、、腌制、包装、检验入库等工艺制成的非即食预制调理肉制品类-冷冻预制调理肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 276
3、3食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.43食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.2
4、28食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/JLBW0001S-20192GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB
5、/T 30391花椒DB 31/2016食品安全地方标准 调理肉制品和调理水产品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类（产品按原料添加的不同可分为分类 1、分类 2、分类 3、分类 4、分类 5。）3.1分类 1冷冻预制调理猪肉：猪肉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、香辛料、绵白糖、花椒、八角、辣椒、酿造酱油、农家酱、山梨酸钾。3.2分类 2冷冻预制调理牛肉：牛肉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、香辛料、绵白糖、花椒、八角、辣椒、酿造酱油、农家酱、山梨酸钾。3.3分类 3冷冻预制
6、调理羊肉：羊肉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、香辛料、绵白糖、花椒、八角、辣椒、酿造酱油、农家酱、山梨酸钾。3.4分类 4冷冻预制调理鸡肉：鸡肉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、香辛料、绵白糖、花椒、八角、辣椒、酿造酱油、农家酱、山梨酸钾。3.5分类 5冷冻预制调理牛肉筋：牛肉筋、食用盐、谷氨酸钠（味精）、香辛料、绵白糖、花椒、八角、辣椒、酿造酱油、农家酱、山梨酸钾。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、牛肉筋应符合 GB 2707 的规定。4.1.2食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.3谷氨酸钠应符合
7、GB/T 8967 和 GB 5009.43 的规定4.1.4香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.5绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.6花椒应符合 GB/T 30391 的规定。Q/JLBW0001S-201934.1.7八角应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.8辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.9酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.10酿造酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.11山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.12饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表
8、1感官要求项目要求检验方法色泽肌肉浅红至鲜红或浅黄色有光泽，脂肪呈白色至乳白色取试样适量，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织形态，嗅其气味，尝其滋味。组织形态块状或丝状或片装，无破损滋、气味具有本品特有的滋味和气味，无异味杂质外表及内部无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%75GB 5009.3挥发性盐基氮，mg/100g15GB 5009.228食盐（以NaCl计），%5.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12镉（以Cd
9、计），mg/kg0.1GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，ug/kg3.0GB 5009.264.5农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.6食品添加剂的使用应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量检验方法谷氨酸钠增味精按生产需要适量添加-Q/JLBW0001S-20194表 4 续食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量检验方法山梨酸钾防腐剂0.075-GB 5009.285净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，
10、并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、食盐。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量同一规格、同一批
11、次的合格产品中抽样基数不得少于 400g。样品分成两份，一份用于检验，一份备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样Q/JLBW0001S-201958.1.1标签式样 1食品名称：冷冻预制调理猪肉配料表（原料）：猪肉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、香辛料、绵白糖、花椒、八角、辣椒、酿
12、造酱油（水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、5-肌酐酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖）、酿造酱（大豆、水、食盐、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾）、山梨酸钾净含量/规格：以实际生产产品规格为主生产者的名称：吉林省博旺农业有限公司地址：吉林省长春市九台市经济开发区卡伦湖大街 121 号联系方式：生产日期：保质期：12 个月贮存条件：冷冻贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLBW0001S-2019其他需要标示的内容：8.1.2标签式样 2食品名称：冷冻预制调理牛肉配料表（原料）：牛肉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、香辛料、绵白糖、花椒、八角、辣椒
13、、酿造酱油（水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、5-肌酐酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖）、酿造酱（大豆、水、食盐、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾）、山梨酸钾净含量/规格：以实际生产产品规格为主生产者的名称：吉林省博旺农业有限公司地址：吉林省长春市九台市经济开发区卡伦湖大街 121 号联系方式：生产日期：保质期：12 个月贮存条件：冷冻贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLBW0001S-2019其他需要标示的内容：8.1.3标签式样 3食品名称：冷冻预制调理羊肉配料表（原料）：羊肉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、香辛料、绵白糖、花椒、八角、
14、辣椒、酿造酱油（水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、5-肌酐酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖）、酿造酱（大豆、水、食盐、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾）、山梨酸钾净含量/规格：以实际生产产品规格为主生产者的名称：吉林省博旺农业有限公司地址：吉林省长春市九台市经济开发区卡伦湖大街 121 号联系方式：生产日期：保质期：12 个月贮存条件：冷冻贮存Q/JLBW0001S-20196食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLBW0001S-2019其他需要标示的内容：8.1.4标签式样 4食品名称：冷冻预制调理鸡肉配料表（原料）：鸡肉、食用盐、谷氨酸钠
15、（味精）、香辛料、绵白糖、花椒、八角、辣椒、酿造酱油（水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、5-肌酐酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖）、酿造酱（大豆、水、食盐、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾）、山梨酸钾净含量/规格：以实际生产产品规格为主生产者的名称：吉林省博旺农业有限公司地址：吉林省长春市九台市经济开发区卡伦湖大街 121 号联系方式：生产日期：保质期：12 个月贮存条件：冷冻贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLBW0001S-2019其他需要标示的内容：8.1.5标签式样 5食品名称：冷冻预制调理牛肉筋配料表（原料）：牛肉筋、食用盐、
16、谷氨酸钠（味精）、香辛料、绵白糖、花椒、八角、辣椒、酿造酱油（水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、5-肌酐酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖）、酿造酱（大豆、水、食盐、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾）、山梨酸钾净含量/规格：以实际生产产品规格为主生产者的名称：吉林省博旺农业有限公司地址：吉林省长春市九台市经济开发区卡伦湖大街 121 号联系方式：生产日期：保质期：12 个月贮存条件：冷冻贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLBW0001S-2019其他需要标示的内容：8.2营养成分表8.2.1营养成分表 1：冷冻预制调理猪肉应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量912 千焦11%蛋白质18.7 克31%脂肪14.4 克24%碳水化合物3.6 克1%Q/JLBW0001S-20197表 5 续营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%钠506 毫克25%8.2.2营养成分表 2：冷冻预制调理牛肉应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1217 千焦14%蛋白质