1、Q/JLXY0007S-2019223114S-20192019102820221027Q/JLXY备案号：223114S-2019有效期至：2022 年 10 月 27 日吉林省许黑鸭食品有限公司企业标准Q/JLXY0007S-2019卤制明太鱼2019-10-28 发布2019-10-28 实施吉林省许黑鸭食品有限公司 发发布布Q/JLXY0007S-20191卤制明太鱼1范围本标准适用于以明太鱼干为原料，经前处理（分割、清洗、沥水），放入卤汤鸡骨架经选料、缓化、清洗、漂烫、清洗、加水煮制、固液分离，汤液中加入食用植物油、食用盐、酱油（含焦糖色）、味精、白砂糖、姜、花雕酒（含焦糖色）、风味
2、膏复合调味料骨汤（牛骨、水、牛油、食用盐）、味精、水解植物蛋白、酵母抽提物、郫县豆瓣、香辛料、呈味核苷酸二钠、改性大豆磷脂、食用香精、辣椒、麻椒、八角、桂皮、花椒、草果、玉果、白芷、栀子、甘草、高良姜、香叶、姜黄、孜然、丁香、5-呈味核苷酸二钠、食用香精煮制而成的汤汁中卤制、沥干、冷却、风干、加入调味料卤汤煮沸后，与经食用植物油炸制的麻椒和辣椒、风味膏复合调味料、风味料复合调味料（谷氨酸钠、食用盐、玉米淀粉、白砂糖、麦芽糊精、5-呈味核苷酸二钠、鸡肉、牛骨、酱油粉、酵母抽提物、水解植物蛋白、郫县豆瓣、香辛料）混合而成调味、真空包装或充氮气包装、杀菌（适用于真空包装产品）而制成的卤制明太鱼（熟制
3、水产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4
4、789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测
5、定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定Q/JLXY0007S-20192GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用
6、卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29202食品安全国家标准 食品添加剂 氮气GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中国药典2015年版（一部）白芷、栀子国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料
7、要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1明太鱼干应符合 GB 10136 的规定。3.1.2鸡骨架应符合 GB 2707 的规定。3.1.3食用植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.4食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.5酱油应符合 GB/T 18186 的规定。3.1.6味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.7白砂糖应符合 GB 13104 的规定。3.1.8花雕酒应符合 GB/T 13662 的规定。3.1.9风味膏复合调味料、风味料复合调味料应符合 GB 31644 的规定。3.1.10 姜、辣椒、麻椒、八角、桂皮、花椒、草
8、果、玉果、甘草、高良姜、香叶、姜黄、孜然、丁香应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.11 白芷、栀子应符合中国药典2015 年版（一部）相应品种的规定。3.1.12 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.13 生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.14 食用香精应符合 GB 30616 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/JLXY0007S-20193表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅红褐色取适量样品，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。组织形态形态完整，组织紧密，软硬适中滋、气味
9、具有产品应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g65GB 5009.3食盐（以NaCl计）,g/100g4GB 5009.44酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g3GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.6GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.99GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15甲基汞a（以Hg计），mg/kg1.0GB 5009.17无机砷b（以As计），mg/
10、kg0.1GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺,g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯c，mg/kg0.5GB 5009.190a可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。b可先测定其总砷,当总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷;否则,需再测定无机砷。c多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。3.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法n
11、cmM沙门氏菌500GB 4789.4副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/gGB 4789.7金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：样品的采样和处理按GB 4789.1执行；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用Q/JLXY0007S-20194应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量，g/kg残留量检验方法5-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-食用香精香味剂按生产需要适量使用-4净含量应符
12、合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 20941 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。“合格”标识可以是“合格证”放在包装箱内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差
13、异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量抽样基数为同一批次产品不得少于 20 个独立包装（总质量不得少于 4kg）；在同一批产品中随机抽取 8 个独立包装（总质量不得少于 1kg），分成 2 份，1 份用于检验，1 份备查；微生物限量按 GB 4789.1执行。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得
14、复检。7标签Q/JLXY0007S-20195应符合 GB 7718、GB 28050、GB 10136 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：卤制明太鱼配料表：明太鱼干、鸡骨架、食用植物油、水、辣椒、麻椒、食用盐、酱油（含焦糖色）、味精、白砂糖、姜、花雕酒（含焦糖色）、风味膏复合调味料骨汤（牛骨、水、牛油、食用盐）、味精、水解植物蛋白、酵母抽提物、郫县豆瓣、香辛料、呈味核苷酸二钠、改性大豆磷脂、食用香精、风味料复合调味料（谷氨酸钠、食用盐、玉米淀粉、白砂糖、麦芽糊精、5-呈味核苷酸二钠、鸡肉、牛骨、酱油粉、酵母抽提物、水解植物蛋白、郫县豆瓣、香辛料）、八角
15、、桂皮、花椒、草果、玉果、白芷、栀子、甘草、高良姜、香叶、姜黄、孜然、丁香、5-呈味核苷酸二钠、食用香精净含量/规格：依据市场需求而定生产者的名称：吉林省许黑鸭食品有限公司地址：吉林省延边朝鲜族自治州延吉市依兰镇龙渊村九队 1001联系方式：生产日期：见包装喷码保质期：真空包装常温 180 天，充氮气包装冷藏（05）7 天贮存条件：真空包装常温（阴凉、干燥、通风、避光处）贮存，充氮气包装冷藏（05）贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLXY0007S食用方法：开袋即食其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量990kJ12%蛋白质26.3g44%脂肪11.4g19%碳水化合物7.1g2%钠1310mg66%8包装包装材料，应符合GB 4806.7、GB 9683的规定；充氮气包装用氮气应符合GB 29202的规定；销售包装应符合GB 23350的规定；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定；储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期保质期为真空包装常温 180 天，充氮气包装冷藏（05）7 天。